Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[marcel]

Salut à tous,

Qui peux me renseigner ? je désire brasser une blanche et ajouter des
fruits ! Es ce possible ! quels fruits me conseiller vs ? quel quantité pour
20 Litres ? et comment pratiquer ?

Salutations et merci

Marcel

[Christophe Pichon]

Bonjour,

Je ne peux partager que ma demi expérience!

J'ai brasser trois "blanches " ( froment malté et blé cru , 66%/33% ) .
J'ai ajouté mes fruits lors du soutirage en fermentation secondaire ( mûres, cerises, framboise ; environ 4 kg pour 20 l ) . J'avais cuit mes fruits 20 minutes .

Pour le moment, ma bière n'est pas en bouteille!!

Pascal , qu'il en soit remercié , m'a confié , après discusion sur ce forum la recette d'un stout à la cerise ( toujours en garde!! )

Désolé pour le manque de résultat final.

Christophe

[Céd]

Bonjour,
Pour les fruits, je pense qu'il n'y a rien d'imposé, on peut mettre ce qu'on veut du moment que ça reste plaisant !
Pour une blanche, en fait la cerise ou les fruits rouges sont de bons éléments car riches en goût. La volume donné par Christophe me semble correct au vu d'autres recettes.
Une seule règle: stériliser les fruits avant de les ajouter dans le brassin, que ce soit en cuisson (résultat faible) ou en secondaire.

J'ai fait une stout au cassis, elle est encore en secondaire, donc pas de résultat encore !

CéD

[Jean-Luc]

le mieux encore est d'utiliser des fruits congelés...
il y a des chances que sinon stériles, la plupart des cochonneries n'aient pu supporter la congélation...