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[leyon]

Attention: l'avoine contient de l'huile (5% de lipides), contrairement au froment et à l'orge (qui en contiennent aussi, mais moins).
cependant, si tu respectes les indications des recettes éprouvées, tu ne devrais pas rencontrer de problème de tenue de mousse.

Par ailleurs, l'avoine contient des saponines, qui ont un effet moussant sur leur milieu.... mais je ne sais pas si ces caractéristiques perdurent après un brassage.

donc: faut juste doser intelligemment

ah, j'oubliais: il semblerait que la concentration en lipides plus importante que dans les autres céréales ait une influence sur l'oxydation.
donc, il faut bien aérer avant l'addition de levure, mais faire gaffe à tout risque d'oxydation dès lors et jusqu'à la mise en bouteille.