Un avis de chimiste, mais pas de brasseur !
Un filtre charbon actif enlèvera quelques goûts désagréables, mais ne change pas fondamentalement la composition de l'eau.
A mon avis le mieux est un osmoseur (on en trouve qui s'adaptent sur le robinet de la cuisine), qui lui enlève vraiement certains sels minéraux comme les nitrates.
Pour ma part j'utilise directement l'eau du robinet (j'ai de la chance elle est bonne sans odeur de chlore ou trop de nitrates) ou alors l'eau du circuit sanitaire qui passe par un adoucisseur (l'adoucisseur n'enlève que le calcaire).
Franchement je n'ai pas vu de différences entre les deux.
Je pense qu'à moins d'être premier sommelier de France (mais je ne sais pas s'ils apprécient la bière

) ou d'avoir une eau vraiement dégueulasse, il n'y a pas grande différence au goût.