Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[gaetanpat]

Lut à tous,

comment vous faites pour faire vos recettes ?
est-ce que vous récupérez des recettes deja existantes que vous modifier ?
ou alors partez vous de rien et avez de l'imagination.??

tous ca pour vous demander un truc : je voudrai faire une bière blonde avec du calvados dedans, mais bon je sais pas comment m'y prendre..

quel va être l'impact du calva sur la bière ? taux d'alcool ? quantité à mettre ?

bref un peu d'explications ou des tuyaux seraient les bienvenus !

GaetaN

[Etienne]

En tout premier lieu, il faudrait que l'on sache : cherches-tu à produire quelque chose de sucré, ou quelque chose de normal ? Car, si tu veux faire de la "bière douce naturelle" en tuant les levures avec de la gnôle, ça pourrait être rigolo comme histoire, mais aventureux.

En supposant que tu recherches une bière à peu près sèche, alors je te suggère de mettre un bon jus de pomme du marché (il est pasteurisé tout de même) dans ton moût de malt. Ca pourrait être nettement plus sympa.

Si c'est vraiment le calva qui traîne chez toi que tu tiens à liquider, bon, pourquoi pas, mais l'alcool tuera tes levures et rendra difficile la refermentation en bouteilles nécessaire à la prise de mousse. En tout état de cause, il faut le mettre le plus tard possible.


Pour ce qui est de ta question sur les recettes, à mon niveau très bas (je parle surtout pas pour les cadors du forum qui montrent les photos de leurs cuivres rutilants et de leurs moulins à malt à moteur nucléaire), c'eset d'abord pour tenter de retrouver des goûts qui me plaisent.

L'intérêt de ma démarche est de décomposer les arômes des bières en faisant des brassins très spécialisés, qui ne pourraient pas exister dans le commerce. J'ai, par exemple, tâché de faire une bière strictement pas amère du tout, puis une autre hyper-houblonnée (200 g de houblon pour 20 litres de bière, attention les yeux).

J'ai ensuite tenté différents types de bières, sans trop chercher à savoir tous les détails de la recette à l'avance, pour devoir chercher et réinventer des choses. Au final, après une douzaine de brassins, j'en arrive à trouver mon style, quelque part entre trappiste et abbaye ; le plus intéressant est de tâcher de reproduire la même chose que le brassin précédent, pas évident du tout !

Et/ou de changer certains paramètres, pour voir ce que ça donne : avec un peu de gypse dans l'eau, en ajoutant des boutons de rose en infusion... Je ne suis pas loin de trouver "mon" mélange d'herbes, dosées très, très subtilement, qui devraient devenir ma marque de fabrique, à réussir à implanter dans une blanche, une blonde foncée forte, une brune...

Voilà des pistes pour un programme de travail...

[xavier 07]

Dis donc ??ça donne quoi 200 g de houblon pour 20 l?

[gaetanpat]

ben pour ma bière au calva, je voudrai faire une bière blonde aromatisée au calva.. je sais que ca exite parce que la Trinquette de lbrasserie d'Alauna c'est exactement ca..

Je peux include mon calva à la mise en bouteille non ?

[Céd]

Bon, jen'ai jamais essayé car ce n'est pas le style que je recherche, mais si tu flambais ton calva avant de le rajouter au moût ? Peut-être enlèverais-tu l'alcool qui s'y trouve et tes levures surviveraient ?
Bonne recherche tout de même !
CéD.

[xavier 07]

Mouais.. il me semble que tu devrais faire bouillir ton calva si tu veux avoir une chance que ça marche

[Pascal]

A ta place je ferais plus simple : tu rajoutes le calva au moment de l'embouteillage (aucun risque d'infection !). Ensuite, le problème c'est que tes levures auront peut-etre du mal à fermenter le sucre que tu rajoutes à cause du taux d'alcool. La solution est simple là aussi : tu rajoutes de la levure de vin (qui tient beaucoup mieux l'alcool) au moment de l'embouteillage. Elle s'occupera de donner du gaz à ta bière.
Voilà, le tour est joué

Pascal

On ne dit pas Du blanc de poulet mais Du sperme de policier

[Christophe Pichon]

Bonjour,

Je n'ai jamais fait mais voici mes souvenirs d'une conversation avec Philippe Laclie , brasseur à Bercloux ( 17 ) . Il brasse une bière au cognac. Il ajoute son cognac 3 à 4 jours après le commencement de la fermentation primaire .
En quelle proportion, je ne sais pas .
Mais la brasserie posséde un site et lui , un mél. Je te conseille cependant de lui téléphoneer plutôt car très occupé.


Cordialement.

Christophe

[gaetanpat]

Le site c'est koi ?

parce que j'ai trouvé des références au site http://www.laclie.com, mais le site 'nest pas/plus en fonctionnement.....

marci.
GaetaN

[mickey99]

Comme dit xavier07, faire bouillr le calva permettrait d'évaporer une grande partie de l'alcool et donc de protéger tes levures, tout en gardant les principes gustatifs du calva susdit.
C'est comme cela que j'essayerais...

Ceci dit, gaetanpat, donne nous des nouvelles cette fameuse bière, j'en ai gouté une au cognac à l'eurobière 2000, c'était pas mal du tout....bien sur c'est différent d'une bière traditionnelle.