Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[Fred]

Bonjour à tous,

Voilà je vous soumets mon p'tit problème.

Ca fait plusieurs brassins que j'observe après mise en bouteille un trouble persistant.
Ce trouble je l'ai déjà observé en fermentation secondaire.
Voici comment je procède :
Primaire : 7jours à 19-20°C,
Puis, je place la cuve cylindro-conqiue à 10°C, pendant 4jours. Je soutire par le bas les levures. Et là non plus, je n'ai pas une bière bien claire.
Secondaire à 20°C pendant 7 jours.
Mise en bouteille après ajout de sucre de canne.

Alors ya t-il un pb dans ce processus ? Le trouble est-il du aux levures qui sédimentent mal ou à des protéines ou autres ?
J'aimerais éviter l'ajout de clarifiant.
Est-ce que qqun peut éclairer ma cuve ?euh ma lanterne !

Merci pour vos suggestions

Fred

[jeangab]

il faudrait que tu baisse ta temperature en secondaire a env 15°c pour 2 semaines, ca aiderai les levures, et les proteine par la meme occasion, a tomber.
avec une cylidro, tu peut purger tes levure tous les 2 jours pendant la secondaire (a moduler selon la quantité) , levure qui sont d'ailleur recuperable (ca evite l'autolyse sur une garde prolongée).
une autre cause de trouble est aussi un lavage trop chaud, au dessus de 80°c, l'amidon restant dans les dreche a tendance a se disoudre dans le moût.
si c'est dut aux levures, ca se repere au depot de fond de bouteille, celui ci ne doit pas depasser le demi milimetre.
au passage, un petit truc pour ceux qui sont debordé par la mousse a l'embouteillage, je refroidi a 5°C pendant une journée, ainsi la biere ne mousse pratiquement pas (et evite ainsi de se desaturée) pendant l'operation.