Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[boss1267]

Bonjour à tous,

Voilà je vais fabriquer d'ici 2-3 semaines une autre bière un scotch.
Si qqu'un a des commentaires ne pas hésiter.

Pierre

6 Peter's Scotch
Brew Type: All Grain Date: 13/03/2005
Style: Strong Scotch Ale Brewer: Petera
Batch Size: 40,00 L Assistant Brewer: N/A
Boil Volume: 45,79 L Boil Time: 60 min
Brewhouse Efficiency: 73,0 % Equipment: My Equipment
Actual Efficiency: 0.0
Taste Rating (50 possible points): 35,0

Ingredients Amount Item Type % or IBU
8,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 70,2 %
0,40 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 3,5 %
30,00 gm Northdown [8,50%] (60 min) Hops 12,7 IBU
30,00 gm Northern Brewer [8,50%] (60 min) Hops 12,7 IBU
25,00 gm Hallertauer Mittelfrueh [4,00%] (10 min) Hops 1,8 IBU
2,00 kg Cane (Beet) Sugar (0,0 EBC) Sugar 17,5 %
1,00 kg Brown Sugar, Dark (98,5 EBC) Sugar 8,8 %
1 Pkgs Scottish Ale (Wyeast Labs #1728) Yeast-Ale

Beer Profile Estimated Original Gravity: 1,075 SG (1,070-1,130 SG) Measured Original Gravity: 1,010 SG
Estimated Final Gravity: 1,021 SG (1,018-1,035 SG) Measured Final Gravity: 1,005 SG
Estimated Color: 41,6 EBC (27,6-49,3 EBC) Color [Color]
Bitterness: 27,3 IBU (17,0-35,0 IBU) Alpha Acid Units: 1,7 AAU
Estimated Alcohol by Volume: 7,1 % (6,5-10,0 %) Actual Alcohol by Volume: 0,6 %
Actual Calories: 90 cal/l


Mash Profile Name: Mon process Mash Tun Weight: 0,00 kg
Mash Grain Weight: 8,40 kg Mash PH: 5,5 PH
Grain Temperature: 22,2 C Sparge Temperature: 77,0 C
Sparge Water: 54,20 L Adjust Temp for Equipment: FALSE

Name Description Step Temp Step Time
Step Add 0,00 L of water at 50,0 C 50,0 C 20 min
Step Heat to 63,0 C over 10 min 63,0 C 30 min
Step Heat to 68,3 C over 12 min 68,3 C 30 min
Step Heat to 78,0 C over 15 min 78,0 C 10 min

[boss1267]

Pas de commentaires ?

[Pascal]

Salut Boss,
T'es sur que c'est une scotch ale ? Ca ressemble plus à une double belge en fait, avec du houblon aromatique, avec un brassage à pallier, avec du malt pils, avec du sucre, avec une ébullition de 60 minutes, enfin bref le contraire d'une bière écossaise traditionnelle

Perso je n'ai jamais fait de double belge, c'est pas mon genre, donc je ne pourrais pas commenter. Il y a juste les 3 kilos de sucre : ça me parait beaucoup, 25% du total, la bière risque d'être sèche, non ?

Pascal

On ne dit pas Il est népalais mais C'est un beau bébé

[philo]

3kg de sucre pour 8,4 kg de grain c'est beaucoup

[boss1267]

Salut Philo,

Peut-être en effet bon je vais changer mais la je suis occupé de brasser une blanche donc pas bcps de temps.

Pour les paliers je peux modifier comme il faut ou comme je veux.

Autrement voilà en qques minutes

6 Peter's Scotch
Brew Type: All Grain Date: 13/03/2005
Style: Strong Scotch Ale Brewer: Petera
Batch Size: 40,00 L Assistant Brewer: N/A
Boil Volume: 45,79 L Boil Time: 60 min
Brewhouse Efficiency: 73,0 % Equipment: My Equipment
Actual Efficiency: 0.0
Taste Rating (50 possible points): 35,0

Ingredients Amount Item Type % or IBU
9,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 78,9 %
0,40 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 3,5 %
30,00 gm Nugget [13,00%] (60 min) Hops 20,1 IBU
20,00 gm Northdown [8,50%] (60 min) Hops 8,8 IBU
10,00 gm Northern Brewer [8,50%] (60 min) Hops 4,4 IBU
1,00 kg Brown Sugar, Dark (98,5 EBC) Sugar 8,8 %
1,00 kg Cane (Beet) Sugar (0,0 EBC) Sugar 8,8 %
1 Pkgs Scottish Ale (Wyeast Labs #1728) Yeast-Ale

Beer Profile Estimated Original Gravity: 1,071 SG (1,070-1,130 SG) Measured Original Gravity: 1,010 SG
Estimated Final Gravity: 1,020 SG (1,018-1,035 SG) Measured Final Gravity: 1,005 SG
Estimated Color: 41,9 EBC (27,6-49,3 EBC) Color [Color]
Bitterness: 33,3 IBU (17,0-35,0 IBU) Alpha Acid Units: 2,2 AAU
Estimated Alcohol by Volume: 6,7 % (6,5-10,0 %) Actual Alcohol by Volume: 0,6 %
Actual Calories: 90 cal/l


Mash Profile Name: Mon process Mash Tun Weight: 0,00 kg
Mash Grain Weight: 9,40 kg Mash PH: 5,5 PH
Grain Temperature: 22,2 C Sparge Temperature: 77,0 C
Sparge Water: 55,20 L Adjust Temp for Equipment: FALSE

Name Description Step Temp Step Time
Step Add 0,00 L of water at 50,0 C 50,0 C 15 min
Step Heat to 66,0 C over 12 min 66,0 C 50 min
Step Heat to 78,0 C over 15 min 78,0 C 10 min

[boss1267]

Bonsoir à tous,

J'ai retravaillé la recette c'est clair c'était plus une double belge.
Enfin voilà la suite y'a peut-être encore des choses à changer ne pas hésiter à me le dire.

Pierre
6 Peter's Scotch
Brew Type: All Grain Date: 13/03/2005
Style: Strong Scotch Ale Brewer: Peter Pan
Batch Size: 40,00 L Assistant Brewer: N/A
Boil Volume: 48,17 L Boil Time: 90 min
Brewhouse Efficiency: 73,0 % Equipment: My Equipment
Actual Efficiency: 0.0
Taste Rating (50 possible points): 35,0

Ingredients Amount Item Type % or IBU
8,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 69,3 %
1,00 kg Caramunich Malt (120,0 EBC) Grain 8,7 %
0,25 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 2,2 %
0,30 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 2,6 %
0,25 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 2,2 %
40,00 gm Target [11,00%] (90 min) Hops 25,0 IBU
20,00 gm Northern Brewer [8,50%] (30 min) Hops 6,9 IBU
1,00 kg Brown Sugar, Dark (98,5 EBC) Sugar 8,7 %
0,75 kg Cane (Beet) Sugar (0,0 EBC) Sugar 6,5 %
1 Pkgs Scottish Ale (Wyeast Labs #1728) Yeast-Ale

Beer Profile Estimated Original Gravity: 1,071 SG (1,070-1,130 SG) Measured Original Gravity: 1,010 SG
Estimated Final Gravity: 1,020 SG (1,018-1,035 SG) Measured Final Gravity: 1,005 SG
Estimated Color: 45,7 EBC (27,6-49,3 EBC) Color [Color]
Bitterness: 31,9 IBU (17,0-35,0 IBU) Alpha Acid Units: 2,0 AAU
Estimated Alcohol by Volume: 6,7 % (6,5-10,0 %) Actual Alcohol by Volume: 0,6 %
Actual Calories: 90 cal/l


Mash Profile Name: Mon process Mash Tun Weight: 0,00 kg
Mash Grain Weight: 9,80 kg Mash PH: 5,5 PH
Grain Temperature: 22,2 C Sparge Temperature: 77,0 C
Sparge Water: 57,98 L Adjust Temp for Equipment: FALSE

Name Description Step Temp Step Time
Step Add 0,00 L of water at 50,0 C 50,0 C 15 min
Step Heat to 66,0 C over 12 min 66,0 C 50 min
Step Heat to 78,0 C over 15 min 78,0 C 10 min

[Pascal]

Mon avis perso : c'est mieux
Ca fera une bonne bière pour l'hiver prochain !

Pascal

On ne dit pas Les grenouilles coassaient mais C'est quoi les grenouilles

[xavier 07]

Pascal:
Question bete:quand tu dis pour l'hiver prochain c'est qu'elle va etre longue pour arriver à maturation ou c'est uniquement parce que c'est un type de bière qui accompagne bien nos longues soirées d'hiver????

Xavier
qui est sur le point de lancer une scotch ale mais qui aura soif aussi!!!

[boss1267]

Salut Pascal,

Ok merci c'est cool, la semaine prochaine je brasse cette recette.

Xavier, plutôt "longue" maturation puis c'est mieux l'hiver aussi.

Je suis tjs à la recherche d'une recette genre kriek.


Pierre

[Pascal]

Comme dis boss, avec 1.071 plus c'est long plus c'est bon, la maturation.

Boss, tu cherches une kriek ? C'est facile : tu fais bouillir ton mout avec des vieux houblons tout pourris, tu verses dans une grosse bassine pas nettoyée et tu laisses refroidir toute la nuit dehors sans couvrir. Au matin, tu mets dans un seau et tu couvres. Après deux mois tu mets en bouteille, puis au moment du service tu rajoutes du sirop de cerise ! Et voilà ta kriek

bon week-end, et surtout bon rugby !!

Pascal

On ne dit pas Potager mais Vieux copain