Salut à tous
Juste une question
Exciste il une levure sur le marché qui fasse fermentation basse et haute
car pour mes prochain essais je voudrais faire donc 20lt avec malt en poudre et avant de mettre la levure je voulais faire 2 brassins de 10lt
1 en fermentation basse et l'autre en fermentation haute
Par avance merci
Slts
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Le forum dédié au brassage amateur de la bière
levure
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bernie - Maître Brasseur
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Re: levure
de brewdusud le 11 Mar 2005 6:55
Mieux vaut véritablement acheter les levures spécifiques car chaqu'une d'elle travail différement mais surtout donne du caractère à la bière.
C'est a dire si on veut faire une trappiste mieux vaut prendre une levure avec un fort pouvoir de convertion, un faible pouvoir de floculation pour obtenir des bières allant jusqu'a 11,5°C (pour certaine levure de bière). Si on utilise un levures de pils le résultat sera completement différent avec un alcool moins important et une bière trop légère.
Prendre différent sachet de 10g ne coute pas grand chose, et cela affine nos créations.
C'est a dire si on veut faire une trappiste mieux vaut prendre une levure avec un fort pouvoir de convertion, un faible pouvoir de floculation pour obtenir des bières allant jusqu'a 11,5°C (pour certaine levure de bière). Si on utilise un levures de pils le résultat sera completement différent avec un alcool moins important et une bière trop légère.
Prendre différent sachet de 10g ne coute pas grand chose, et cela affine nos créations.
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brewdusud - Assistant
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Re: levure
de Christophe Pichon le 11 Mar 2005 8:26
Surtout qu'il existe , de plus , une banque de levure sur ce Forum....
Christophe
Christophe
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Re : levure
de xavier 07 le 11 Mar 2005 8:35
D'après Simard, la Danstar Nottingham peut permettre de faire les 2 (14 à 21°)
Le blog de la Micro brasserie L'Agrivoise: http://lagrivoise.blogspot.com
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xavier 07 - Maître Brasseur
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Fermentation en futs plastiques et conditionnement en soda Kegs pour conso dans Kegerator
Re: levure
de Pascal le 11 Mar 2005 10:10
Encore faut-il s'y retrouver entre levures de lager et levures d'ale !!
La levure basse california common lager yeast fermente à 18°C
La levure haute scotch ale yeast fermente à 15°C
Une chose est sur : les levures de lager fermentent aux températures élevées et les levures ale fermentent aux températures basses (mais très lentement). Rien ne t'empêche de faire toutes les expériences que tu veux, la même levure à deux températures différentes, deux types de levures, etc etc. Après tout c'est un des plaisirs de brasser soi-même, et on apprend beaucoup.
C'est la 3e fois que je modifie ce post, j'ai ouvert un autre post qui pose la très intéressante mais très peu importante question de la différence entre levures ale et lager.
Pascal
La levure basse california common lager yeast fermente à 18°C
La levure haute scotch ale yeast fermente à 15°C
Une chose est sur : les levures de lager fermentent aux températures élevées et les levures ale fermentent aux températures basses (mais très lentement). Rien ne t'empêche de faire toutes les expériences que tu veux, la même levure à deux températures différentes, deux types de levures, etc etc. Après tout c'est un des plaisirs de brasser soi-même, et on apprend beaucoup.
C'est la 3e fois que je modifie ce post, j'ai ouvert un autre post qui pose la très intéressante mais très peu importante question de la différence entre levures ale et lager.
Pascal
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levure
de bernie le 11 Mar 2005 19:37
Salut
Merci pour les renseignements
Autrement pour les levures cela ne se vends qu'en sachet de 10gr ( mini )
Si je veux faire 2 brassins de 10 litres il faut que je mettre que 5gr de levure par brassin
Et comment je fait pour le reste de levure dans le sachet
Est ce que cela se conserve
Par avance merci
Slts
Merci pour les renseignements
Autrement pour les levures cela ne se vends qu'en sachet de 10gr ( mini )
Si je veux faire 2 brassins de 10 litres il faut que je mettre que 5gr de levure par brassin
Et comment je fait pour le reste de levure dans le sachet
Est ce que cela se conserve
Par avance merci
Slts
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bernie - Maître Brasseur
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Re: levure
de Daniel le 11 Mar 2005 19:39
Surtout qu'il existe , de plus , une banque de levure sur ce Forum
c'est vrai, et à ce propos j'ai oublié de te demander sous quelle forme tu peu nous la faire parvenir?
c'est vrai, et à ce propos j'ai oublié de te demander sous quelle forme tu peu nous la faire parvenir?
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Daniel - Maître Brasseur
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Re: levure
de Christophe Pichon le 12 Mar 2005 8:16
Je fais généralement une préculture de 200ml à 30°C sous très forte agitation, dans un milieu approprié. Je récolte les levures par centrifugation et vous les envoie concentrées ainsi dans deux tubes de 50 ml.
Un tube suffit à relancer un starter pour 20 à 30 l à 1.060 de densité.
Elles voyagent par la poste ou pour les plus proche , il ya possibilité de venir en prendre livarison autour d'une bière.
Le tout est free!!
Christophe, partageux
Un tube suffit à relancer un starter pour 20 à 30 l à 1.060 de densité.
Elles voyagent par la poste ou pour les plus proche , il ya possibilité de venir en prendre livarison autour d'une bière.
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levure
de bernie le 13 Mar 2005 22:05
Salut
Je suis quand mème nul je ne me rappelais pas de la banque de levure
Christophe je te contacte
Slts
Je suis quand mème nul je ne me rappelais pas de la banque de levure
Christophe je te contacte
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bernie - Maître Brasseur
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