Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[ToFF]

Bonjour,
J'aurais voulu connaitre votre avis sur la recette suivante :

Quantité de bière voulue :20 litres
Degré de la bière : 8 degrés

Quantité de malt nécessaire : 6154 gr
Volume d'eau nécessaire pour l'empatage : 17,23 litres
Volume d'eau nécessaire pour le rincage : 7,77 litres
Ingrédients :
Malt Pale Vienna 7 EBC (60% = 3692 gr, 66°)
Malt Cara Hell 25 EBC (15% = 923gr, 13°)
Malt Cara Aroma 300 EBC (5% = 308gr, 5°)
Flocons d'orge (20% = 1231gr, 17°)
Densité finale de 102°
1er palier 62-63° : 30 minutes
2ème palier 66-68° : 30 minutes
3ème palier 75° : 10 minutes
Ebullition pendant 1h30.
Je compte utiliser du houblon Saaz et Hallertau Hersbrucker mais je ne sais pas encore en quelles quantités.

Merci

[Pascal]

Je ne vais pas beaucoup t'aider, je touche pas à ce type de bières.
Je peux au moins te dire que tes calculs de volumes d'eau sont faux. Ca te fait 25 litres d'eau, en comptant l'absorption par les grains, tu te retrouves avec moins de 20 litres avant même l'ebullition.

On ne dit pas Une calabraise mais Une qui a le feu au cul

[boss1267]

Salut Tof,

Pour les volumes tu dois utiliser entre 2 et 4l d'eau par kg de malt à l’empatage.
Compte que 1kg de malt absorbe entre 0,85 et 1l d'eau + l'eau qui va s'évaporer à l'ébu (entre 8 et 12% par heure).

Tu veux 20 litres:
Tu dois avoir avant ébu 23,50 litres +/-

Moi je fais ainsi:

Empatage plutôt épais (2,5 à 3 litres par kg autrement tu dilues de trop et tu perds en rendement qd tu laves les drêches)
Puis je fais chauffer tjs plus d'eau que nécessaire pour laver et qd je suis à mon volume de 23,5dans la cuve ébu c’est ok.
Pour le houblon tu peux mettre entre 35 et 50g d'hallerteau par ex en début d'ébu et finir avec 15g de saaz 10 min avant la fin (ce sera pas trop amère) mais la il y a pleins de solutions.


Pierre

[philo]

20% de flocons, c'est beaucoup !
cela diminue d'autant la teneur en malt,
ça m'étonnerai que tu arrives à tes 8%

[benoit]

la densite que tu auais est trop elevé, ta fermentation risque de ne pas partir... ca serait dommage, puis fais un palier a 50 °C de 15-20 minutes...
si toutes fois tu veux faire une biere alcooliséees, il faudrait que tu mettes un pas mal de houblon si tu ne veux pas avoir un resultat fadouille (mais bon moi en dessous de 100 gr pour 20 litres ...en gros je suis pas une exemple a suivre sur le houblon)
si tu met tout le grain que tu dis tu auras interet a avoir une levure qui attaque pas mal tout de meme...

voili en vrac des idées

benoit

[ToFF]

Merci pour vos réponses !
Donc si je décode tout çà, celà devrait donner +/- ceci :
Pour obtenir 20 litres :
20L
+2,4L (12% perdu pendant l'ébullition)
+ 6,2L (6,5kg de malt X 0,95 pour l'absorption par les drêches)
Total : 28,6L dont 19,5 pour l'empatage et 9,1 pour le lavage.

J'ai revu aussi les quantités de malt :
Cara Aroma : 850 gr
Cara Hell : 1 kg
Pale Vienna : 4 Kg
Flocons d'orge : 650 gr
Total : 6,5KG

Pour la levure, j'ai de la Wyeast 1762 (Belgian abbey II).

Alors c'est mieux ?

Merci bcp.

[boss1267]

Salut Toff,

A ta place je ferais la lavage avec plus d'eau.
Empatage 16 litres lavage le reste (ce sera un peu pâteu au début mais le rendement sera meilleur au lavage tu vas récupérer plus de sucres)

12% de perte à l'ébu c'est un maximum ça dépend si tu fais une grosse ébu ou une ébu plus "calme" mais avec ça tu devrais avoir 20 l en final.
Moi je met tjs plus d'eau préchauffer à 78 79° et qd j'ai mes 23 litres dans ton cas en cuvé ébu j'arrète le lavage.

Pierre