Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[Jean-Luc]

- un brassage à l'ancienne (pas de gaz ni électricité, ni instruments de mesure moderne)

Super idée. Ca m'intéresse pour mon assoc médiévale!

Je propose aussi un TP "fabrication de refroidisseurs" pour les boulets comme moi qui un peu du mal et qui n ont pas nécessairement la matos pour chauffer le cuivre.

euh, un refroidisseur à l'ancienne... va falloir y réfléchir !

"Les apôtres font les pitres (après cinq bières)"
Saint Turnin

[Daniel]

C'est tout vu c'est un bassin peu profond dans lequel on laisse refroidir le moût avec une fermentation naturel dite spontanée (le don de Dieu).
Nota pour le mois de Mai va falloir que Dieu soit avec nous, les prières ne serons pas de trop allez mettez quelques cierges avec. Visez plutôt le miracle ne soyez pas chiche.

[Jean-Luc]

personne a des infos sur le démarrage de fermentation spontanée ?
est on condamnés avant pasteur à brasser des lambics ?

je propose qu'on vide le fond d'une bouteille de vraie lambic dans le mout froid, histoire qu'on ait autre chose à partager ensuite qu'une bonne courante !

[Daniel]

Oui après tout on pourrait fermenter avec les fonts de bouteilles comme avait fait François O, lors de notre première rencontre !!

[burzum]

- un brassage à l'ancienne (pas de gaz ni électricité, ni instruments de mesure moderne)

Super idée. Ca m'intéresse pour mon assoc médiévale!

Je propose aussi un TP "fabrication de refroidisseurs" pour les boulets comme moi qui un peu du mal et qui n ont pas nécessairement la matos pour chauffer le cuivre.

euh, un refroidisseur à l'ancienne... va falloir y réfléchir !

[/quote]

heuh je parlais plutot de refroidisseurs en serpentins en fait

Arnaud

[Daniel]

Jean-Luc demande
personne a des infos sur le démarrage de fermentation spontanée ?
est on condamnés avant pasteur à brasser des lambics ?

Il y a bien en afrique les femmes qui mâche le sorgho pour faire une sorte de bière. Car dans la salive des femmes, et des femmes uniquement, se trouve l'enzymes qui qui fait la fermentation alcoolique.
Ca laisse a méditer !
Enfin pour ceux qui viennent avec leur femme il y aurait quelques six kilos de malte a macher, sans compter que ca évite de moudre...

[xavier 07]

sans compter que ca évite de moudre...

Et par la meme occasion que l'on se moque de l'efficacité de ton moulin

[Bans]

est on condamnés avant pasteur à brasser des lambics ?

Salut a tous!

Ben on peut pas trop parler de lambic a cause des malts car avant 1800 les malts disponibles etaient plutot sombres avec un gout de fumé. En Angleterre par exemple on brassait des Porter:

Lien vers une recette de 1750 pour les anglophones : http://www.durdenparkbeer.org.uk/Recipe ... l%20Porter

ou alors :
http://www.allaboutbeer.com/homebrew/23 ... rbeer.html

Donc niveau malt et houblon on n'est pas obligé de faire du Lambic, par contre pour la fermentation je pense que l'ideal serait d'employer une levure normale mais avec un viellissement en fut en bois pour avoir a la fois un petit gout boisé et la légère acidité qui devait prévaloir a l'epoque

sebastien

[The Submarine Captain]

J
Il y a bien en afrique les femmes qui mâche le sorgho pour faire une sorte de bière. Car dans la salive des femmes, et des femmes uniquement, se trouve l'enzymes qui qui fait la fermentation alcoolique.
Ca laisse a méditer !

Euuuh, oui, sauf que tu sautes pas mal d'étapes.

Le coup du mâchage, je suis pas sûr que ça soit le cas en Afrique avec du sorgho aussi, mais c'est typique de la chicha péruvienne, avec de la semoule de maïs qui n'est d'ailleurs pas mâchée, mais bien ensalivée.
Le but de l'opération est bien d'ajouter des enzymes, mais pas pour la fermentaiton alcoolique, mais bien pour la saccharification de céréales qui ne se saccharifient pas à la germination, donc non maltable.

Après ce "maltage" par ensalivage, il faut encore empâter, soutirer le moût, et le cuire... Cuisson longue du môut, que ça soit la chicha au Pérou ou les bières de sorgho genre Dolo en Afrique. La fermentation, de type spontané (faune bactérienne présente dans les récipients de fermentation), intervien ensuite, sur un moût stérile.

Donc franchement, y'a pas vraiment de quoi faire les petits dégoûtés.


Santé !

Laurent

[Gwenaël]

De ce que je connais de la Chicha et autres boissons bien rustiques d'amérique du sud, il y a bien machage de racines et tubercules (manioc, igname) dans le but de dégrader l'amidon par les enzymes salivaires, ce que je rapproche plutôt d'un "empatage". Le bouillon est recraché dans une calebasse et laissé à fermenter quelques journées au bon gré des levures sauvages. Tu crois que c'est bouilli après, Laurent ?

En Afrique, les dolos de sorghos sont bus à l'aide d'un chalumeau (une longue paille, quoi) qui la double fonction de permettre de boire en restant à sa place (il faut s'imaginer qu'il peut y avoir 10-15 personnes autour) et de filtrer la drêche encore dans la boisson fermentée. Comme le zyhtum des égyptiens, le pain liquide.
Pour la chicha, l'histoire ne dit pas comment est réalisé la filtration (un linge?).

La légende veut que les boissons faites par de jeunes (femmes) vierges sont les plus exquises...

Miam, miam. Sûr que je goute le jour où je vais au Pérou (hum). Sinon y'a ma compagne pour macher.
Et dire que j'ai des potes qui sont dégoutés rien que de voir de la maische...

A+

Gwen