Le conditionnement ⇒ propagation de levure
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Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
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- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
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tchipo
- Ch'ti nouveau
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propagation de levure
Bonjour je vais brasser 450 L bientôt et j'aimerai savoir comment faire pour réaliser un pied de cuve à partir d'un petit sachet de levure, afin d'ensemencer mes 450 litres de bière. merci
-
Nezahualcoyotl
- Maître Brasseur
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Re: propagation de levure
Bonjour,
Si tu veux un protocole précis , il nous manque des informations: Densité Initiale, type de fermentation ( basse ou haute ) , type de levure et la quantité de départ dont tu disposes.
Pour faire au mieux , je t'indiquerais qu'il te faut de confectionner un mout à 1.040 et je dirais environ 5 l.
1) tu ensemences avec ton sachet je suppose 10 g ) 500 ml de milieu , à 20 - 25 °C en agitant c'est beaucoup mieux , durant 48 h
2) tu transvases ces 500 ml dans 4 à 5 l de milieu , toujours en agitant , à 20 -25°C , encore 48 h au minimum
3) tu transvases dans tes 450 l .....( en prenant bien soin de ne pas créer de choc-stress thermique lors de l'opération , pas plus de 2°C de différence...
NB: lire le forum aussi , sur lequel tu trouveras moult illustrations par l'exemple.
Nezahualcoyotl , veilleur
Si tu veux un protocole précis , il nous manque des informations: Densité Initiale, type de fermentation ( basse ou haute ) , type de levure et la quantité de départ dont tu disposes.
Pour faire au mieux , je t'indiquerais qu'il te faut de confectionner un mout à 1.040 et je dirais environ 5 l.
1) tu ensemences avec ton sachet je suppose 10 g ) 500 ml de milieu , à 20 - 25 °C en agitant c'est beaucoup mieux , durant 48 h
2) tu transvases ces 500 ml dans 4 à 5 l de milieu , toujours en agitant , à 20 -25°C , encore 48 h au minimum
3) tu transvases dans tes 450 l .....( en prenant bien soin de ne pas créer de choc-stress thermique lors de l'opération , pas plus de 2°C de différence...
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Nezahualcoyotl , veilleur
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Gwenaël
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Ossür Flex run - Brasseur : Amateur
- Localisation : Montpellier
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Re: propagation de levure
Uh, coyot'. J'ai des conseils techniques à faire valider.
On envisage de se monter un levurier pour ensemencer 8 hl à partir d'un paquet wyeast ou whitelabs dans un premier temps.
Concernant les caractéristiques des moûts : entre 1,045 et 1,055 pour le standard, 1,080-1,090 pour quelques brassins, en fermentation haute mais à température modérée 17-18°C. Les souches seront peu floculantes (écossaise, german ale) et d'autres plus (anglaise).
Je pensais partir d'une petite cylindro conique telle qu'on peut en acheter chez Brou' :
Le but est de créer un circuit froid/chaud + une isolation pour forcer la multiplication en phase d'expansion et sédimenter avec un coup de froid en prévision d'un transfert où ralentir l'activité si le brassin tarde à être brassé.
Pour le barreau magnétique, on reviendra, mais un bon vieux agitateur de tirage fera l'affaire.
Ensuite, pour le transfert, le couvercle étanche permet de pousser le pied de cuve avec de l'O2 ou du CO2.
En phase de production, le milieu proviendra d'un brassin en court. J'imagine qu'on peut ensemencer un brassin avec un teinte égale ou inférieur ?
Est-ce que 30 litres de moût suffiront (CC de 50 litres ?)
A tantôt !
On envisage de se monter un levurier pour ensemencer 8 hl à partir d'un paquet wyeast ou whitelabs dans un premier temps.
Concernant les caractéristiques des moûts : entre 1,045 et 1,055 pour le standard, 1,080-1,090 pour quelques brassins, en fermentation haute mais à température modérée 17-18°C. Les souches seront peu floculantes (écossaise, german ale) et d'autres plus (anglaise).
Je pensais partir d'une petite cylindro conique telle qu'on peut en acheter chez Brou' :
Le but est de créer un circuit froid/chaud + une isolation pour forcer la multiplication en phase d'expansion et sédimenter avec un coup de froid en prévision d'un transfert où ralentir l'activité si le brassin tarde à être brassé.
Pour le barreau magnétique, on reviendra, mais un bon vieux agitateur de tirage fera l'affaire.
Ensuite, pour le transfert, le couvercle étanche permet de pousser le pied de cuve avec de l'O2 ou du CO2.
En phase de production, le milieu proviendra d'un brassin en court. J'imagine qu'on peut ensemencer un brassin avec un teinte égale ou inférieur ?
Est-ce que 30 litres de moût suffiront (CC de 50 litres ?)
A tantôt !
"Tout ce qui ne tue pas, rend plus fort. Et handicapé". Soso
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Séb 26
- Ch'ti nouveau
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Re: propagation de levure
Perso, je fais 10 litres à 1.030-1.040, 48 h à 20°c. Avec 5 litres j'ai parfois eu des surprises avec des fermentations un peu longues.
Notre bière qui êtes aux cieux. Que ta chope soit sanctifiée. Que ta volonté soit fête ... délivres-nous de la soif.