Strong Ale ⇒ (Extrait) Brune toute en crystal ?

[Joey]

Bonjour a tous, encore une fois je demande vos conseils pour une recette.

J'ai eu pour vraiment pas cher 2 kilos de malt crystal\caramel 200l (Merci Hoptits) alors jai le projet suivant :
Une brune belge (en extrait) qui n'utilise comme grain spécial que ce malt.

Quelqu'un a déja essayé quelque chose du genre ? Voila ce que je prévoyais comme ingrédients :

BeerSmith Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: Brune belge
Brewer: Joey
Asst Brewer:
Style: Belgian Dark Strong Ale
TYPE: Extract
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 22,93 L
Boil Size: 16,89 L
Estimated OG: 1,075 SG
Estimated Color: 38,8 EBC
Estimated IBU: 28,3 IBU
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
2,00 kg Light Dry Extract (15,8 EBC) Dry Extract 35,1 %
1,50 kg Pale Liquid Extract (15,8 EBC) Extract 26,3 %
0,75 kg Caramel/Crystal Malt -120L (236,4 EBC) Grain 13,2 %
15,00 gm Magnum [15,00%] (60 min) Hops 14,1 IBU
28,30 gm Northern Brewer [8,00%] (60 min) Hops 14,2 IBU
1,00 kg Corn Sugar (Dextrose) (0,0 EBC) Sugar 17,5 %
0,45 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 7,9 %
1 Pkgs Belgian Strong Ale (Wyeast Labs #1388) Yeast-Ale

Pourais-je monter le caramel a 1 kilo ?

Merci davance,
Joey

[Joey]

Personne ?

[Northern]

Selon Beersmith c'est maximum 20% d'un "grain-bill" pour les malts caramel/crystal (peu importe la couleur).
Tu est donc dans les normes avec cette recette !

Alex

[Joey]

Je croyais que le 'max in batch' dépendais de la couleur.

Mais outre les normes, je me demande quel résultat sa peut donner au niveau gustatif... mais bon... Reste plus qu'a la brasser et y gouter!

[leyon]

lors de mon premier brassin, j'ai utilisé une quantité de crystal que je n'oserais coucher sur le forum.
cela à très bien fonctionnén cependant.
d'un autre côté, c'était mon premier brassin et je manquais sans doute de recul en la jugeant (déja probablement très heureux d'avoir un produit moussant et effervescent)

[hoptits]

Je dirais avec ce malt, maximum 33% j'ai déjà monter jusqu'à 50% et c'était bien moyen. A voir pour les enzyme si 33% c'est trop, mais en extrait no ai problema

[Joey]

Je dirais avec ce malt, maximum 33% j'ai déjà monter jusqu'à 50% et c'était bien moyen. A voir pour les enzyme si 33% c'est trop, mais en extrait no ai problema

Ouais jimagine qu'avec 50 kilo en stock tas du faire bien des essais!

[J-P]

d'après moi tous les brassams de Québec vont avoir brassé avec ce grain là

Oui Oui, j'en ai acheté à hoptits aussi, trop peu d'ailleurs à bien y penser :p

[hoptits]

Il m'en reste, tu peux m'appeler sans problème...
Et disons que oui j'ai fait passablement beaucoup de test avec ce grain et beaucoup de bières de la même couleurs soit de brun à noir....

[Joey]

Alors voici ce qui fermente présentement :

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 22,93 L
Boil Size: 16,89 L
Estimated OG: 1,068 SG
Estimated Color: 38,8 EBC
Estimated IBU: 80,4 IBU
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
2,00 kg Light Dry Extract (15,8 EBC) Dry Extract 38,1 %
1,50 kg Pale Liquid Extract (15,8 EBC) Extract 28,6 %
0,75 kg Caramel/Crystal Malt -120L (236,4 EBC) Grain 14,3 %
40,00 gm Magnum [15,00%] (60 min) Hops 52,4 IBU
40,00 gm Northern Brewer [8,00%] (60 min) Hops 28,0 IBU
0,50 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 9,5 %
0,50 kg Corn Sugar (Dextrose) (0,0 EBC) Sugar 9,5 %
1 Pkgs Belgian Strong Ale (Wyeast Labs #1388) Yeast-Ale

L'IBU peut parraitre haut, mais je sais par expérience que mon extraction est loin d'être optimale, le partial boil et le sac a houblons étant la cause...

Jai eu pil poil 1.068 et j'ai ensemencé avec une Wyeast Trappist Blend (edition spéciale). Quelques heures après sa glougloutte en fou!
Je redonnes des nouvelles plus tard au cas ou quelqu'un voulais tenter la recette...