English Pale Ale ⇒ Clone Boréale Rousse a la mode ESB.

[Joey]

Bonjour a tous.
L'halloween arrive a grands pas! Et pour moi halloween rime avec lanniversaire dun de mes meilleurs amis, alors je souhaite faire une recette pour l'occasion.
Il ma demandé de concocter quelque chose de semblable a la Boréale Rousse. J'en ai donc bu une caisse et me voila a conconcter mon premier clone de moi même.
A noter que je ne tiens pas spécialement a faire un clone exact de celle-ci. Mais je souhaite faire quelque chose qui y ressemble si possible.

Donc selon la disponibilité de mes houblons, et mon expérience gustative (ainsi que mon amour pour les ESB) jai monté quelque chose comme suit :
Brewer: Joey
Asst Brewer:
Style: Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale)
TYPE: Extract
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 23,00 L
Boil Size: 13,97 L
Estimated OG: 1,052 SG
Estimated Color: 27,0 EBC
Estimated IBU: 41,8 IBU
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
2,00 kg Light Dry Extract (15,8 EBC) Dry Extract 50,0 %
1,50 kg Pale Liquid Extract (15,8 EBC) Extract 37,5 %
0,45 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 11,3 %
0,05 kg Roasted Barley (591,0 EBC) Grain 1,3 %
20,00 gm Magnum [15,00%] (60 min) Hops 29,0 IBU
15,00 gm Northern Brewer [8,00%] (30 min) Hops 8,9 IBU
10,00 gm Northern Brewer [8,00%] (15 min) Hops 3,8 IBU

Noubliez pas que je suis en partial boil. Donc le calcul d'amertume donne présentement : 41.8 IBU.

J'ai choisi les grains selon la description de la compagnie boréale :

Bière entièrement naturelle, brassée à partir d’ingrédients de qualité supérieure : eau, orge maltée, malt caramélisé et malt torréfié, houblon et levure. La Rousse ne contient aucun colorant ni aucun agent de conservation. 5 % alc./vol.

Ce a quoi j'ajouterai une levure Wyeast London Ale 1028 qui dort tranquillement dans mon frigo.


Donc j'appelle a vos commentaires constructifs! C'est la première fois que je monte moi-même une recette.
Merci!

Joey

[Northern]

Si tu veux faire quelque chose semblable à la Boréal rousse, tu dois essayer d'obtenir un goût légèrement fruité, très malté et une finale bien sèche. Ton choix de levure semble bien puisque cette levure produit : "traduction de la description de wyeast" Un goût riche avec une finale sèche, profil minéral, "crisp" et un léger côté fruité.

Alex

[Joey]

Alors je devrait p-e baisser mes IBU ? Ou bien ajouter du malt ?
Merci davance.

[Northern]

Ça fait longtemps que j'ai bu de la Boréal mais si mes souvenirs sont bon, l'amertume est presque inexistante dans la rousse. Donc oui, je baisserais un peu l'IBU si j'étais toi et j'utiliserais des houblons peux aromatiques (reste loin du Cascade et autres houblon du genre).

Ne rajoute pas de malt puisque la tu ne fera qu'augmenter ta DI et tu auras un taux d'alcool différent de ce que tu voulais au départ. Pour bien faire ressortir un goût de malt la levure appropriée va beaucoup t'aider.

Alex

[Joey]

Bon bon bon ... j'avoue que je trouve personellement que la Boréale manque d'amertume. Donc je compte un peu tricher sur les IBUs histoire de me faire plaisir aussi.
Alors, a moins que quelqu'un ne me déconseille la recette que jai montée ci-haut, je vais brasser tout sa cette fds.

Merci,
Joey

[Joey]

Les ingrédients sont achetés! Je brasse auj. ou p-e demain. Je vais faire infuser mes grains spéciaux de la façon suivante, j'aimerais qu'on me corrige si ce n'est pas la bonne procédure :

Je fais monter environ 5 litres d'eau a 70C. Puis je retire du feu et j'envoie mes grains dans l'eau, pose le couvercle et attends 30 minutes environ.
Après je filtre le plus possible le mout avec une passoire, puis je vide le contenu de cette casserole dans ma cuve d'ébullition en passant encore une fois le mout dans la passoire.

La suite, ajout du malt en poudre, ébullition, houblonnage....bref je connait, mais je me demandes tout de même si ma méthode d'ajout de grains est correcte.

Merci! et je prépare l'appareil photo pour le reportage!

Joey

[hoptits]

Salut, personnellement je laisserais les grains dans l'eau avec le couvercle 1heure environ et monterais l'eau de quelques degrés (1-2C) histoire de compenser l'absorption du grain, mais 500gr total ne fera pas beaucoup descendre la température.
Bonne brasse, ça augure bien...

[Ninibrew]

Bonjour,

voila bien longtemps que je lis vos messages fort interressants ...

La Boréale rousse m'a maissé un souvenir impérissable de mes voyages au Québec! Joey, tiens-nous au courant si la recette est réussie .

Merci

Ninibrew

[fmargoulin]

Bonjour,

Pourquoi ne pas mettre tes grains dans une chaussette à houblon ? Je fais cela et c'est très efficace, pas de filtration à faire
Sinon je fais chauffer toute l'eau chaude à 70.

Sinon c'est tout comme toi, extrait avec grains spéciaux en partial boil Hier c'était une Imperial Stout qui barbote à fond!!

[Joey]

Trop tard fmargoulin! Jai déja utilisé les moyens du bord ... mais ton intervention est interessante et je vais assurément essayer ta thecnique pour les grains. Car la cest galère!!
Et dailleurs, si tu peux poster ta recette dimpérial stout ... sa minteresses pour mon prochain brassin.