La fermentation ⇒ Fermentation primaire et restes de houblon.

[Joey]

Bonjour a tous,
j'ai p-e fait une petite gaffe lors de mon dernier brassin et je veux votre avis.

C'était mon premier brassin en extrait, je n'avais jamais tenté dajouter du houblon lors de lébulition. Mais j'y suis tout de même allé avec une Belge Triple.
Cependant jai malheureusement sur-estimé ma capacité a filtrer le mout apres ébulition. Resultat, jai passé pres d'une heure a tenter de filtrer le tout et j'ai abandonné après..

Je me demandais ce que sa peux donner comme résultat de laisser se passer la primaire avec des restants de houblons (pas le tout, jen ai quand même enlevé beaucoup) dans la cuve...
pour donner une idée jai utilisé ceci :
80g styrian goldings (60min)
20g saaz (15min)
20g sazz (5min)

Le tout dans un partial-boil de 13litres environ, porté a un volume final de 23l....

Alors les experts en pensent quoi ? Je devrait décanter tout de suite en seconde ? Ou faire une primaire plus courte ? ou ... ?

Merci davance
Joey

[Northern]

Le reste de houblon va se déposer avec la levure au fond de ta cuve. Il serait bien par contre que tu transvide dans une autre cuve pour faire la secondaire puisqu'il risque d'y avoir une bonne épaisseur de dépôt. Sinon, pour ta recette, ça risque d'être houblonné pas mal... avec les quantités que tu as utilisé, tu devrais obtenir environ 75 IBU si ton Styrian Golding est a 5,4%AA et ton Saaz a 4%AA . Pour une bière style "Triple belge" je mettrais du houblon pour atteindre environ 40 IBU.

Alex

[Joey]

Pour le houblon, je lai calculé avec BeerSmith.

Vu le partial boil, (13l avant ebu, 9l apres) je crois que sa nécessitais plus de houblon.

J'arrive dans le style pour cette biere selon BeerSmith (environ 40 ibu)
Je vous posterai les détails quand je serai de retour chez-moi...

[Joey]

Alors voici la recette, calculée avec BeerSmith... je me suis inspiré du clone de Westmalle Tripel dans BYO :

Recipe: Triple-Joe
Brewer: Joey
Asst Brewer:
Style: Belgian Tripel
TYPE: Extract
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 23,00 L
Boil Size: 13,85 L
Estimated OG: 1,070 SG
Estimated Color: 14,8 EBC
Estimated IBU: 28,5 IBU
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
2,00 kg Light Dry Extract (15,8 EBC) Dry Extract 36,4 %
1,50 kg Pale Liquid Extract (15,8 EBC) Extract 27,3 %
1,00 kg Pilsner (2 Row) UK (2,0 EBC) Grain 18,2 %
79,99 gm Styrian Goldings [5,40%] (60 min) Hops 23,8 IBU
30,18 gm Saaz [4,00%] (15 min) Hops 3,3 IBU
30,18 gm Saaz [4,00%] (5 min) Hops 1,3 IBU
1,00 kg Corn Sugar (Dextrose) (0,0 EBC) Sugar 18,2 %
1 Pkgs Belgian Strong Ale (Wyeast Labs #1388) Yeast-Ale


On parle même de 28 IBU ... plutot bas ! Je crois qu'une addition du malt liquide en fin débu pourrait aider a tirer plus du houblon. Car la sa coutes cher de houblon!

Joey

[Joey]

Je confirme... si je coche loption 'add after boil' pour le malt liquide... je gagne 10IBU....

[Northern]

On parle même de 28 IBU ... plutot bas ! Je crois qu'une addition du malt liquide en fin débu pourrait aider a tirer plus du houblon. Car la sa coutes cher de houblon!
Joey

Désoler j'avais pas vu le "partial boil". Pour que ça coute un peu moins cher de houblon, tu devrais utiliser un houblon amérisant avec un taux d'AA plus élevé. De toute façon, le houblon que tu ajoute a 60 minutes n'apporte que très peu de gout, il est la pour l'amertume de ta bière.
Dans ta recette tu as utilisé un houblon a 5.4% AA ce qui est plutot faible, en plus, ici en Amérique on a une sélection impressionnante de houblons américains très puissants.

Alex

[Joey]

Merci de ton conseil! J'avoue que jai suivi assez aveuglément une recette. Je croyais que les styrian goldings avaient une amertume beaucoup plus forte (avant de les acheter!).
Cependant... pour revenir a mon sujet principal.
Vous utilisez tous des tresses inox ici ? Je cherche un moyen simple de ne plus avoir a filtrer toutes ces particules de houblon, sans massacrer ma marmite.
Les sacs en tissus ? Sa le fait ?? Jai vu plusieurs sites vendant des 'sacs a houblon' et je commence a croire que jaurais du men servir! Ces sacs sont utilisés lors de lébu a ce que jai pu constater... il y en aurait aussi pour les grains spéciaux...
J'aimerais des avis! Merci bcp!

Joey

[Northern]

J'ai utiliser une tresse inox une seule fois en cuve ébu et plus jamais je le referai en utilisant des houblons "pellets" ou sans sac a houblon. En deux secondes la tresse s'est totalement bouchée même avec un bon whirlpool. Dans ma nouvelle cuve ébu, je n'ai même pas de filtre, je vais simplement utiliser du houblon en feuilles ou des "plugs" (feuilles de houblons comprimées) qui seront dans un sac a houblon. En plus, j'ai plus l'impression de travailler avec du vrai houblon lorsque je n'utilises pas de "pellets".

Alex
PS.: En passant, j'ai regarder ta recette et j'ai vu que les taux d'AA de tes houblons sont ceux générique proposés par BeerSmith. Lorsque tu achète ton houblon, il risque de ne pas avoir le même % même s'il est de la même variété donc pour avoir le vrai taux d'IBU, tu dois changer manuellement les % AA de tes houblons. Tu n'as qu'à ajouter un houblon a ta recette, double-cliquer sur celui-ci et changer de chiffre devant la case Alpha-Acid.

[Joey]

Et les pellets peuvent elles etre utilisées dans un sac ??

Pour le niveau AA javais déja remarqué. Mes houblons étaient même moins forts que ceux proposés par Beersmith. Jai cependant oublié de prendre sa en considération. MErci du conseil.

[françois]

Salut Joey,

En ce qui concerne la filtration, je te propose de regarder sur notre site car il y a plein d'articles là-dessus. Je suis sûr que tu pourras te faire une bonne opinion et surtot "expérimenter".
Bon brassin houblonné.
A bientôt.

François