Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[PVE]

Christophe a raison, le froid n'agit que sur les levures.
s'il y a dans la bière trop de matières azotées, le froid ne fait qu'empirer les choses. C'est ce que les britanniques appellent "chill haze".
Ce n'est pas pour rien que leurs pale ales sont servies à température modérée.

[Gwenaël]

Ce n'est pas pour rien que leurs pale ales sont servies à température modérée.

Ha, quel coup bas...

[PVE]

PVE a écrit:

Ce n'est pas pour rien que leurs pale ales sont servies à température modérée.


Ha, quel coup bas...

Ne nous méprenons pas : je ne vous fais pas le coup de l'Astérix qui se fend la pipe en se moquant de leur cervoise tiède (ils sont fous ces Bretons)..

En vérité j'adore la bière anglaise, elle est souvent faible en alcool, on peut en boire plus et elle est souvent savoureuse.

Quant à la température, j'ai fait un essai :
une Pale ale classique, pas une IPA, mais un peu moins houblonnée, brassée avec du malt Maris Otter, du houblon EKG, un peu de Demerara sugar et un soupçon de flocons d'orge.
Eh bien bue à une température modérée, environ 12° elle était infiniment meilleure que la même glacée sortant juste du réfrigérateur.

Tout se passe comme si le froid avait engourdi nos papilles.

Alors, non mon ami, ce n'est pas un coup bas.



Patrick, the misunderstood

[Jacek]

Franchement, après avoir essayé la méthode du froid (2-5°C pdt 24h) en fin de secondaire, c'est tellement efficace

Salut Jean-Luc,

C'est la premiere fois que je lis qq chose sur cette methode et voulant faire qq bonne pils claires comme une magnifique Urquell est-ce que tu peux detailler cette facon de clarifier stp ? Quelle levures, recettes ? Qu'est-ce qu'il faut eviter ?

merci d'avance

Jacek

[63lolo]

Je soutire une première fois après la secondaire.
Je mets le seau avec couvercle fermé sans barboteur entre une semaine et deux semaines dans le frigo à 2°.
Avec incorporation de l'irish moss à 15 mn de la fin de l'ébul.
Les bières sont très claires.