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[dany06hd]

dans une cuve cylindroconique, l'angle du cône a-t-il une importance capitale ?
par exemple un angle à 90° poserait il de gros problèmes ? lesquels ?

[fram]

L'angle du cône a bien sûr une importance. Si la pente n'est pas suffisante, les levures ne glisseront pas dans le fond du cône.
Si tu observes bien les cuves du commerce, l'angle est toujours plus petit que 90°. Donc la pente plus forte que 45°. A vue de nez ça doit approcher les 60°.
Si cet angle minimal n'était pas nécessaire, il y a longtemps que les industriels auraient rogné sur la quantité de métal utilisée pour réduire le coûts ( ou/et augmenter les profits).

[fddp]

En plus des PB de gravité et de "chute" des levures,je pense aussi que plus l'angle du cônes est petit, moins la surface du gateau de levure, en contact avec le jus, est importante. Houla, pas sur d'être clair
en gros les levures au fond d'un seau plat seront plus en contact avec le jus que bien bloquées au fond du cônes ..

[greforever]

en effet c'est 60°.c'est étudier pour qu'une levure se déposant sur la paroi du cône, ne puisse s'y accrocher.
Denis