Qui a déjà brassé au genièvre ?
J'avais bien aimé celle de Bernie et j'ai décidé de tenter l'expérience pour ma bière de Noël
J'ai pas trouvé grand chose par rapport aux mines d'infos qu'on a pour un tas d'autres épices. Beersmith ne propose pas cette ingrédient dans son inventaire (donc pas de commentaire avec une indication sur le dosage).
Finalement, après avoir relu Papazian et consulté quelques recettes, j'ai opté pour le dosage suivant:
pour 40 litres, 30g de baies de genièvre macérées dans l'eau dès l'empâtage + 20g en fin d'ébu (10 minutes).
Le mout gouté à la fin du brassin est pas mal à priori, mais faudra gouter pour se faire un avis définitif...
Au fait, qui a déjà gouté du saati (bière finlandaise au genièvre, pas seulement les baies d'ailleurs) ?
Avertissement : Ce site n'est pas un encouragement à la consommation d'alcool mais un forum de discussion sur la pratique du brassage amateur de la bière par des adultes, pour leur consommation personnelle et celle de leurs proches et ce sans qu'il en soit fait aucun commerce. Votre participation à ce forum ainsi que la consultation de son contenu sont soumises à votre acceptation des conditions générales telles que présentées dans la rubrique FAQ. En restant sur ce site, vous confirmez notamment avoir l'âge légal pour consommer de la bière et surtout tenter de fabriquer de la bière pour votre consommation personnelle, et ce, en conformité avec la législation telle qu'établie dans le pays depuis lequel vous consultez ce site. Vous pouvez à tout moment quitter ce forum si vous ne souhaitez pas ou ne pouvez pas vous conformer à ces conditions, en cliquant sur le lien suivant : quitter
Le forum dédié au brassage amateur de la bière
Genièvre
12 messages • Page 1 sur 2 • 1, 2
Re: Genièvre
de 63lolo le 25 Sep 2008 4:36
Moi.Borisfou a écrit:Qui a déjà brassé au genièvre ?
6g/20L concassés en fin d'ébul pour un Barley Wine 125 ibu 13°. Dégustation dans 5/6 mois ...
Ca sent très fort.
Prévu pour la bière de noël dans deux semaines.
Lolo 
-
63lolo - Maître Brasseur
- Messages: 2691
- Inscription: 30 Aoû 2006 7:02
- Localisation: Bergères Lès V. (Fr - 51)
- Blogs: Visitez son Blog
- Mon équipement: Concassegrain accouplé à la perceuse locale. Filtratoc en plastoc. Lolo's galtouse 50L avec son bruleur sous le fion. Bouilloire Brouwland 29L. Refroidisseur à 6 coups spécial coyote à foie jaune. Frigo pour quand la fermentation, elle est finie. Futs 60L PicoPousse. Cultures de houblons. Cassissier, Sureau.
Re: Genièvre
de Borisfou le 25 Sep 2008 7:14
63lolo a écrit:un Barley Wine 125 ibu
Je savais pas qu'on pouvait brasser avec plus de houblon que de malt
T'as mis un peu d'eau avec?J'espère goûter ça au prochain brassam
-
Borisfou - Assistant
- Messages: 400
- Inscription: 17 Juil 2006 23:26
- Localisation: Les Rousses
Re: Genièvre
de Oliv le 25 Sep 2008 7:32
J'ai essayé de faire un liqueur aux baies de genièvre et j'ai été surpris de voir une huile vert se dégager des baies en macération dans l'alcool. Est-ce que ces huiles vont également sortir des baies lors de l'ébu pour une bière ?
"Aaaah, la la la la, on n'a pas des vies facile, hein, quand même !"
Jacques Trouvé
Jacques Trouvé
-
Oliv - Brasseur
- Messages: 682
- Inscription: 15 Mai 2005 16:58
- Localisation: lavaur (81)
Re: Genièvre
de burzum le 25 Sep 2008 11:13
salut,
je mets souvent de l'ordre de 15g pour 20L.
a+
Arnaud
je mets souvent de l'ordre de 15g pour 20L.
a+
Arnaud
Re: Genièvre
de fddp le 25 Sep 2008 16:49
sur un premier brassin test, je me suis toujours calé à 10 g sur 30 litres (orange, coriande, genièvre, réglise ...) et la canelle encore moins, quitte à augmenter la foi d'après.
Le mieux est l'énemi du bien pour les épices à moins de vouloir faire du sirop au lieu d'une bière
Le mieux est l'énemi du bien pour les épices à moins de vouloir faire du sirop au lieu d'une bière
Bière qui coule, n'amasse pas mousse
-
fddp - Brasseur
- Messages: 580
- Inscription: 21 Jan 2008 12:45
- Localisation: Rouen 76 Normandie
- Mon équipement: PICO 2 futs inox de 50 litres, cuve tampon eau chaude isolée. Cuve matière avec mélangeur, tresse et resistance pour les paliers. Cuve ébu et/ou chaudière au gaz. Fermenteur PP de 60 L + CCConique 15 galons, refroidisseur à plaques soudées, moulin à malt motorisé et de la bricole broubrou.
ftopic17-5660-0-t-a.html
Re: Genièvre
de Borisfou le 25 Sep 2008 17:10
Merci de vos réponses. Et niveau concassage?
Pour ma part, j'ai mis les baies entières et préalablement macérées dans de l'eau à l'empatage.
Pour celles ajoutées en fin d'ébu, je les ai grossièrement fendues en deux avec mes ongles.
Y'en a parmi vous qui les réduisent en poudre au moulin ?
Pour ma part, j'ai mis les baies entières et préalablement macérées dans de l'eau à l'empatage.
Pour celles ajoutées en fin d'ébu, je les ai grossièrement fendues en deux avec mes ongles.
Y'en a parmi vous qui les réduisent en poudre au moulin ?
-
Borisfou - Assistant
- Messages: 400
- Inscription: 17 Juil 2006 23:26
- Localisation: Les Rousses
Re: Genièvre
de xavier 07 le 25 Sep 2008 17:35
Perso je concassais grossièrement.genre les grains dans un sac et quelques coups de marteaux(Tu vas parler oui?)
-
xavier 07 - Maître Brasseur
- Messages: 2519
- Inscription: 07 Déc 2004 11:42
- Localisation: St agrève(FR)
- Mon équipement: Pico 50 l avec 3 futs inox par gravité :HLT(bruleur gaz), Mash Tun (tresse inox), Cooper (bruleur gaz)
Fermentation en futs plastiques et conditionnement en soda Kegs pour conso dans Kegerator
-
63lolo - Maître Brasseur
- Messages: 2691
- Inscription: 30 Aoû 2006 7:02
- Localisation: Bergères Lès V. (Fr - 51)
- Blogs: Visitez son Blog
- Mon équipement: Concassegrain accouplé à la perceuse locale. Filtratoc en plastoc. Lolo's galtouse 50L avec son bruleur sous le fion. Bouilloire Brouwland 29L. Refroidisseur à 6 coups spécial coyote à foie jaune. Frigo pour quand la fermentation, elle est finie. Futs 60L PicoPousse. Cultures de houblons. Cassissier, Sureau.
Re: Genièvre
de fafane41 le 25 Sep 2008 20:39
63lolo a écrit:Moi avec le mixeur a bébé. si si
Mon Blog
http://brasserie.fafane.free.fr/
http://brasserie.fafane.free.fr/
-
fafane41 - Brasseur
- Messages: 563
- Inscription: 16 Aoû 2006 20:50
- Localisation: Bar Sur Aube (FR - 10)
- Mon équipement: Cuve eau chaude 50L chauffage gaz
Cuve matière isolé 50L
Cuve d'ebu 50L chauffage gaz
Refroidisseur a plaques (30)
Cuves de fermentation D-J 28L
12 messages • Page 1 sur 2 • 1, 2
Qui est en ligne
Utilisateurs parcourant ce forum: Aucun utilisateur enregistré et 0 invités