Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[la bulle]

Bonjour,

Je cherche à reproduire une bière de type carlsberg éléphant, si vous avez quelques astuces pour élaborer une belle blonde avec une jolie pointe d'amertume.
Merci d'avance;

[greforever]

J e te chope le profil dés la prochaine dégustation.
Ce que je sais: alc 7%; ibu=35, DMS=un peu.

[Gwenaël]

Je cherche à reproduire une bière de type carlsberg éléphant

Hum, singer une lager ça commence à être technique...
Déjà, trouver la souche qui va bien et bien contrôler la fermentation basse. L'idéal étant de conditionner en contre-pression.

Voir si c'est du pur malt d'orge. Ca m'étonnerait pas qu'il y ait qq succédanés genre sucre et/ou maïs afin que la bière, vu sa densité, ne soit pas trop lourde. Sinon, 100% malt pilsner, voir une chouille de vienna.

Niveau houblon, sans doute du super-alpha car on la vend comme une bière houblonnée, mais je trouve que l'alcool est dominant par apport à un profil plus amer qu'houblonné.

A+

Gwen

[la bulle]

Merci pour ses bonnes informations,
Ma dernière bière aurait dû avoir le profil de l'éléphant mais l'amerture n'était pas assez fondue, elle n'était pas assez sucrée et elle n'était suffisament alcoolisée.
En deux mots elle était bonne mais ce n'est pas le résultat que je cherchais à obtenir.
Comment obtenir une bière plus sucrée, comment faire avoir plus d'alccol et quel type de houblon je dois utiliser. (je fais des brassins de 35 litres)

[Gwenaël]

Comment obtenir une bière plus sucrée, comment faire avoir plus d'alccol et quel type de houblon je dois utiliser. (je fais des brassins de 35 litres)

Pour me rafraichir la mémoire, je suis allé voir l'excellente base de données Oxford Botlle Beer (www.bottledbeer.co.uk).

Pour le houblon, le profil herbal de l'houblonnage me rappelle l'amertume du Perle. Greforever nous indique un niveau de 35 IBU, t'as plus qu'à calculer les quantités nécessaires.

Pour la corpulence, la bière semble douce mais ce n'est pas un BW car le profil reste sec. Je ne pense pas qu'il y ait une DF importante. Si tu as une bouteillle sous la main, mesure la densité de la bière, ça te donnera une indication.
Le choix de la levure et la conduite de fermentation restent des facteurs déterminants. Chez Wyeast, vise du côté d'une Bavarian Lager.

Pour faire plus d'alcool, je te conseille le sucre afin de ne pas charger la bière avec un DF trop importante.

A+

Gwen

[marti]

et pour le coté sucré, tu peux jouer avec le lactose

[PVE]

Je suis navré de répondre aussi tardivement, mais j'étais en voyage. De ce fait, quoique j'aie la possibilité de me connecter, je n'avais pas ma documentation sous la main. C'est maintenant chose faite.
Graham Wheeler et Roger Protz donnent une recette pour émuler cette bière.

Quantité pour 25 litres :
- Malt Pilsen 5,950 kg
- Sucre blanc cristallisé 800 g

A l'ébullition
- Houblon Hallertau 65 g *
dans les 15 dernières minutes d'ébullition
- Houblon Hallertau 15 g
- Irish moss 10 g

* Attention les proportions du houblons données par les auteurs sont souvent exagérées, il vaut mieux recalculer avec BeerSmith ces valeurs pour obtenir 38 IBU en fonction de la valeur réelle en acide alpha indiquée sur le sachet.

La densité initiale doit être de 1065
La densité finale devrait atteindre 1009

Les paliers sont les suivants :
- 50° C pendant 20 minutes ;
- 66°C pendant 45 minutes ;
- 72°C pendant 45 minutes.

L'ébullition doit durer 90 minutes.

Ensemencer avec une levure de fermentation basse.

Cette recette est extraite du livre : Brew Classic European Beers at Home ISBN 1-85249-117-5
que je recommande vivement

Voilà.

[la bulle]

Super la réponse, voilà de très bonne base pour faire un essai. Je te communiquerais les résultats dès que possible. Mais attention la prochaine fois je veux la réponse dans les 24 heures et interdiction de partir en vacances sans permission

merci et à bientôt.