Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[Colombiere]

SAut à tous,

Je viens de faire ma récolte de houblon sauvage (un plant qui à poussé tout seul chez moi !!!!!Le hazard fait bien les choses quand même!!!) pour tester ce qu'il donne pour un futur brassin.

Je voudrais le congeler mais je ne sais pas ce qui est le mieux niveau quantité!!!
Est ce que je congèle tout d'un coup (dans le même sac par exemple) en me disant que je pourrais quand même n'en prendre qu'une partie pour le brassin.
Est ce que je congèle par paquet de 100gr (par exemple)
ETcc...

Est ce que quelqu'un peut me donner un retour d'expérience la dessus.

Et puis j'ai une autre interrogation:
Est ce que le poids du houblon congelé est valable pour ma recette? Par exemple j'ai besoin de 30gr. Si je prend 30gr de surgelé il doit y avoir en fait moins de houblon non? vous avez un ratio pour ca!!!

Enfin voilou j'aurais du me renseigner avant de cueillir mais bon maintenant il faut que je fasse vite!!!!

Merci d'avance

Rom1 de la Colombière

[fddp]

SAut à tous,


Je voudrais le congeler mais je ne sais pas ce qui est le mieux niveau quantité!!!
Est ce que je congèle tout d'un coup (dans le même sac par exemple) en me disant que je pourrais quand même n'en prendre qu'une partie pour le brassin.
Est ce que je congèle par paquet de 100gr (par exemple)
ETcc...

Merci d'avance

Rom1 de la Colombière

les 2 conditionnements marchent très bien, à toi de faire le choix qui te semble le plus pratique. Le poids congélé est le même si ton congélo ne givre pas et donc ajoute le poids d'eau du givre !

[Colombiere]

Bon et bien super je te fais confiance et je vais tout congeler.

merci pour la réponse rapide!!

Rom1

[Christophe Pichon]

Bonjour,

Juste pour lever un doute: désires tu le congeler sans le sécher??

Cordialement

Christophe, qui séche

[Colombiere]

oui tout à fait. Je veux le congeler direct.
C'est grave docteur?

[fddp]

oui
séchage une semaine au moins à l'air libre, dans un grenier par exemple

[surcouf]

Je vais également congeler directement mes petits cônes, sans séchage préalable.
Je ne vois pas où est le problème...??? Je ne fais pas sécher mes courgettes avant de les mettre au congelo et je n'ai jamais eu de problème!

Je comprends qu'à un niveau industriel le séchage a un intérêt au niveau du volume de conditionnement et du poids, mais pour nous?

[SiLiZiUMM]

Je vais également congeler directement mes petits cônes, sans séchage préalable.
Je ne vois pas où est le problème...??? Je ne fais pas sécher mes courgettes avant de les mettre au congelo et je n'ai jamais eu de problème!

Je comprends qu'à un niveau industriel le séchage a un intérêt au niveau du volume de conditionnement et du poids, mais pour nous?

Il faudra que tu tiennes compte que tes cônes sont humides dans tes recettes, et donc qu'ils contiennent environ 80% d'eau. Ainsi, pour une recette demandant 20g de houblon sec tu devras mettre environ 100g de houblon "frais"!

[dany06hd]

si tu congèles frais c'est pas bon, par contre un séchage partiel c'est bien pour garder plus d'arômes, à condition de le passer au micro-onde avant emploi.
par exemple une bonne semaine de séchage à l'ombre, voir plus selon la température et le taux d'humidité du moment, ensuite congélation;
c'est à dire faire descendre le congélo à - 40°C, foutre le houblon dedans, et laisser 24h avant de remonter à -18°C.
puis décongélation au micro-ondes 3 min à 10% de la puissance, et ça devrait être bon.

[surcouf]

Je ne suis tjs pas convaincu de l'utilité du séchage avant congélation...

Quelqu'un a-t-il comparé les deux méthodes?