Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[eclipse]

Je me posais une question????????

Serait-il possible par exemple de brasser un moût disons forte densité (1100 par ex.) et ensuite de le "diluer" avec de l'eau juste avant d'ensemencer la levure dans la cuve de fermentation primaire.
Ceci permettrait d'optimiser la quantité de bière finie par rapport à la capacité de brassage ou d'ébulition.
Y s'en pense quoi vos cerveaux de génie.... Faire 30l de bière dans une cuve de.......... 25l......

[Gwenaël]

Ca se fait couramment en industrie. La bière est diluée au moment du conditionnement après fermentation. A grande échelle, ça fait encore plus d'économie. Faut juste ne pas oublier de multiplier la dose de houblon.

Plus proche de nous, en entendant parler d'une Orval étiquetée en vert, la version à 3% pour les retraités de l'abbaye, ben j'avais tout simplement coupé un peu d'Orval avec moitié d'eau gazeuse. Loin d'être gâchée, le profil si particulier de l'Orval se retrouvait bien, certes atténué, mais bien présent. Voilà une petite bière d'été fort sympathique.

A+

Gwen

[The Submarine Captain]

Exact, le brassage à haute densité / high gravity brewing, c'est un des petits secrets honteux de l'industrie dont personne n'aime parler, et la question à ne pas poser si tu vas visiter une grosse brasserie, à moins que tu sois prêt à assumer les conséquences d'un bon foutage de m...

Si on dilue avant fermentation, le dommage gustatif est généralement faible, mais si on dilue en fin de primaire, voire, pire, juste avant le conditionnement, comme c'est apparemment l'habitude chez certains gros, la bière prend assez facilement un goût flotteux terrible...

[Gardouble]

Je n'ai pas le bouquin sous les yeux mais je suis à peu près sûr que dans ses recettes (au moins pour celles avec de l'extrait), Simard
donne les quantités d'eau à bouillir (la moitié si mes souvenirs sont bons), puis il ajoute le reste d'eau froide (l'autre moitié)à la fin de l'ébullition,
ce qui permet de refroidir plus vite et "double la quantité".
Par contre j'ai lu (mais ne sais plus où) qu'il fallait tenir compte pour la dose de houblon de la densité du moût, qui est là plus concentré car
le brassage ne se fait pas avec la quantité totale d'eau.

Ce type de brassage d'un moût plus concentré engendrerait moins de libération des différentes substances provenant du houblon,
en résumé il faudrait mettre plus du double de la dose de houblon préconisée dans la recette initiale.
Je ne sais pas si je suis très clair...
Ex: 30 grammes pour une recette totale 10 litres
Si on veut obtenir 20 litres environ en n'en faisant bouillir que 10, il ne suffirait pas de mettre 60 grammes de houblon
mais 60 grammes + X grammes pour compenser la moindre extraction.
Est-ce exact ?
Avez vous/existe-t-il un calcul, une "règle", pour quantifier ce dosage?
Merci d'avance
Jean-Marc

[Gwenaël]

Ex: 30 grammes pour une recette totale 10 litres
Si on veut obtenir 20 litres environ en n'en faisant bouillir que 10, il ne suffirait pas de mettre 60 grammes de houblon
mais 60 grammes + X grammes pour compenser la moindre extraction.

Je n'ai jamais rien lu à ce propos. Mais dans le doute, mieux vaut mettre une rasade de cônes en plus !

N'hésite pas à repasser à la brasserie, Jean-Marc !

A+

Gwen

[Gardouble]

Mais dans le doute, mieux vaut mettre une rasade de cônes en plus !

Rajouter du houblon, c'est pas de toi ça Gwen, t'aurais pas attrapé une insolation pendant les vacances ?!

Pour ce qui est de passer te voir, ce n'est vraiment pas faute de vouloir, ces derniers temps les dieux du malt
et houblon sont un peu contre nous mais on va y arriver...
A+
Jean-Marc

[fddp]

à mes débuts, je faisais plutôt l'inverse et diminuais le volume pour avoir un peu plus de corps.
J'avais, sur un kit en extrait pour une impérial Stout, diminué le volume et ajouté en plus un kilo d'extrait extra dark. C'est clair que celle ci elle à du corps et ne convient pas à tout les palets délicats

J'imagine que celui qui veut tirer 5 litres de plus peut aussi rallonger la sauce de la recette pour augmenter son volume final.