Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[Le nain brasseur]

Oui tu pourras le faire y'a pas de problème !
Par contre attends de faire ton transfert de cuve fermentation primaire/secondaire pour effectuer cette opération... si toutefois tu procède ainsi. Sinon attends une bonne semaine (la fin de la fermentation) de façon à ne pas trop perturber la fermentation et de risquer d'infecter le contenu de cuve en l'ouvrant.

[hoptits]

Personnellement je n'ajouterais pas d'eau, elle ne sera pas ratée, simplement plus forte, ce qui selon moi n'est pas nécessairement mauvais.

[samsam]

Ps : je te conseille le kit "Grand Cru" qui est vraiment un très bon kit...

Mouais, bon je vais pas discuter des goûts, mais j'ai toujours une conserve de Grand Cru à offrir à qui veut sur Paris ou banlieue sud

[erik]

Bonjour à tous,

Je vous remercie pour vos réponse.
Pour info, j'ai ajouté 1,5 Litre d'eau à quatre jours de fermentation, et je ne vais plus en rajouter ensuite. Je me retrouve donc avec 10,5 Litres de Gallia... Je reviendrai vous dire ce que ça a donné.
Bon week-end à tous.

Erik.

[Le nain brasseur]

oui c'est bien comme ça tu auras quelque chose d'un peu plus concentré ce qui est pas mal avec les kits à bière, souvent jugés un peu light en corps.
Tiens nous au courant ...

[Zub38]

Salut tout le monde,
Comme promis, voici la suite de mon "process" : mise en fermentation secondaire.
Après une semaine de glouglou et de bonnes odeurs prometteuse, j'ai mis mon fermenteur dans le frigo à 9°. J'ai mesuré une densité à 1012 ( je ne sais pas si c'est bien)
Maintenant la question : A quelle densité dois-je embouteiller?
Merci!
Zub

[dedenav]

entre 1010 et 1008 et si tu es pas presser laisse la 15 jours en seconde fermentation çà ne lui fera pas de mal
deux jour avant d'embouteiller tu la met au frigo à 5° ça décante bien, puis hop en bouteille à 20°.
a plus

[Zub38]

Salut tout le monde,
Question c.. : qu'est ce qui change à laisser plus longtemps en seconde fermentation? Le gout? le degré? La mousse?
Merci
Zub

[Zub38]

Pouf Pouf,
Me revoilou après deux semaines de fermentation a 10°!
Et oui, j'ai mis en bouteille, alors, comme d'hab, je vous fais part de ma 1ere expèrience.
1 - Après avec nettoyer, rincer mon 2ème fût, j'ai transvaser mes 24 l de moût du 1er fût dans un deuxieme mélangé avec 144 g de sucre. Par rapport a la notice du kit, par erreur, je suis plus faible (200 gr). Qu'est çe que ça va changer? Goût, mousse,...? A vous de m'aider. (Si vous êtes gentils, bien sur)
2 - Alors, la mise en bouteille a été un peu difficile pour ma première : j'ai eu des soucis avec les capsules... J'ai garder des bouteilles de brasserie artisanale prévue pour des bouchon mécanique + des bouteilles avec capsules diam 29. Ma capsuleuse ne bouche ni l'une ni l'autre... Grrrrr. Avec les bouchons mécaniques, 2 fûts et une autres capsuleuse (diam 29) j'ai pus tout embouteiller! Ouf
Voilou mes amis.
N'hésitez pas a faire des remarques.

[hanzo]

Salut zub, salut all ;p

J'ai déjà fais un premier brassin de cette bière que j'ai trouvé au final excellente ! (Ce n'est toutefois qu'une affaire de goûts, ma famille l'a jugée soit un peu trop amère, soit un peu trop maltée... Pour ma part j'ai apprécié son petit goût grillé ! Comme quoi les goûts et les bouches qui les interprettent...) Crois moi c'est une bière qui a du poil pattes !!!

Pour répondre à ta question, je dirais qu'ajouter ou soustraire du sucre changera du tout au tout ta bière car ici, chaque ingrédient quel qu'il soit à son incidence sur les autres ! (les sels minéraux contenus dans l'eau peuvent acidifier le goût, l'ajout de sucre relancera les levures résiduelles de seconde fermentation ce qui induira une concéquence sur l'alcoolisation et la production de co2 (mousse donc!!!!) sans parler du goût, plus ou moins sucré selon le cas de la quantité de sucre, et levuré aussi. Au regard de ton problème lié a l'oubli de sucre, je t'invite a la laisser fermenter bien plus longtemps ou au pire faire une triple (triple fermentation). Cependant si tu joues à ça prends garde à ton asceptie pour ne pas contaminer ta bière. Il s'agit ici déviter au maximum le risque de contamination et de flinguer ta production.

Voici mon conseil, comme le mal est fait divise ta production en 2.

1) Stock la moitié (12 litres) de tes bouteilles en cave et attend un bon moment (elle est faite, pourquoi ne serait-elle pas bonne à boire dans environ 3 mois)

2) Prend l'autre moitié (12 litres) de ta production au bout d'un mois, décapsule et transvide les doucement dans une cuve ulrta propre en faisant le moins de mousse et bulles possible afin déviter toute contamination par l'air (oxydation et germes), ajoute à ce dernier brassin 33 grammes de sucre ( la moitié des 66 grammes qui te manquait pour ta fermetnation n°2 d'origine) remet le tout en bouteilles que tu auras au préalable nettoyées à nouveau et voilà tu obtients une triple artisanale maison ! Par contre attend un bon 6 mois pour la boire (parfait pour les soirées d'hivers) qu'elle murisse comme une grande !

C'est un conseil comme un autre, j'espère qu'il t'aidera.

Hanzo