Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[fafane41]

C'est un beau reportage que je conserve.
La culture biologique est vraiment un plus.

Bref j'adore et merci

[Chrodegang]

Merci belix et fafane41, ça me fait plaisir.

Le question donc: Est-il (et si oui comment) possible d'estimer ou de calculer/doser ou je ne sais quoi le % AA d'un houblon cultive perso ?
PS:Je ne sais pas si cette question doit faire l'objet d'un nouveau sujet

Dans le sens où cela concerne la culture du houblon, je pense que c'est le bon sujet
En ce qui concerne les acides alpha, il faut passer par un labo pour évaluer la teneur. C'est le principal problème de la culture à la maison. Par contre je ne sais pas si ces tests sont abordables pour nous et s'ils sont faisables partout. Peut-être qu'un de nos laborantins nationales à nous pourrait nous éclairer?

Normalement, il y a deux méthodes:
-la CCD où l'on mesure la teneur en humulone si j'ai bien tout compris. On l'isole avec des solvants. C'est la méthode la plus ancienne et la moins coûteuse.
-la spectrophotométrie où va estimer la quantité de molécules similaires aux acides alpha grâce à la réfraction des ondes.

A l'heure actuelle, on fait les tests avec spectophotométrie tout en comparant les résultats avec la méthode CCD.

[fafane41]

Je pense que c'est un tres bon sujet tu veux dire!
Je pense que c'est un prolongement du brassage amateur que la culture du houblon ou encore du maltage par exemple.

Pour les acides alpha j'ai demandé a ma sœur (master chimie orga) qui ma regardé bizarre et qui ma promis de chercher des reponses.
J'attend toujours.

Je crois que le sujet des aa a deja ete abordé sur le forum sans grande reponses.

[Chrodegang]

Peut être qu'un houblonnier saurait. Mais je n'en connais pas. SI quelqu'un a des contacts dans ce secteur, qu'il ne se gêne pas!

[Biohazardous]

Normalement, il y a deux méthodes:
-la CCD où l'on mesure la teneur en humulone si j'ai bien tout compris. On l'isole avec des solvants. C'est la méthode la plus ancienne et la moins coûteuse.
-la spectrophotométrie où va estimer la quantité de molécules similaires aux acides alpha grâce à la réfraction des ondes.

A l'heure actuelle, on fait les tests avec spectophotométrie tout en comparant les résultats avec la méthode CCD.

Je ne connais pas la méthode CCD, mais plutôt la méthode conductimétrique ou dosage à l'acétate de plomb. Peut être que c'est la même chose. On extrait toutes les résines du houblon au methanol, puis on mesure la conductivité de la solution en y versant de l'acetate de plomb. Ce dernier précipite les acides alpha (AA), dès que la conductivité augmente, le volume d'acetate de plomb est proportionnel au taux d'AA du houblon.
Bref, c'est la méthode la plus simple, mais pas à la portée du Brassam.

L'autre méthode utilisée à ma connaissance est la chromatographie liquide, encore moins accessible, mais d'une fiabilité redoutable.

[dany06hd]

on peut aussi se baser sur l'AA généralement constaté pour la variété en question, puis faire quelques brassins pour se régler, en partant de l'hypothèse de la valeur la plus basse estimée, et ajuster le tir en fonction du résultat...
c'est empirique, mais à la portée de tout le monde non ?

[fddp]

Déjà que la bière que l'on fait est obligatoirement la meilleure du monde, alors si on l'a fait avec son propre houblon, alors là peut importe la valeur (je me base sur la moyenne de la variété et zou)

En réalité, j'ai brassé ce matin même et quand je vois comment étaient les cônes dans le sac, je me demande si on est vraiment sur de tout extraire. Alors je ne pense pas que l'on soit à 20% de la valeur prêt. Et puis si on le fait soit même, on peut se permettre d'en mettre un poil plus ou un poil moins, je pense surtout que c'est la production de l'année en quantité qui doit limiter plus que la valeure proprement dites.

Je compte,pour ma récolte, et pour arriver à faire une recette à peu prêt fiable, n'utiliser que 30% de houblon "maison" dans mes recettes histoire d'avoir le plaisir de brasser toute l'année avec mon houblon et de pouvoir contrôler un minimum de ce que je fait.

en tout cas, c'est vraiment de voir des pieds plein de cônes dans son jardin, moi je kif grave, comme ils disent les d'jeunes

sinon super post, bien ciblé et super intéressant.

[Chrodegang]

en tout cas, c'est vraiment de voir des pieds plein de cônes dans son jardin, moi je kif grave, comme ils disent les d'jeunes

Perso, tu me mets en dessous à midi, tu peux revenir me chercher au même endroit le soir.

c'est empirique, mais à la portée de tout le monde non ?

Pas trop le choix en même temps, l'embêtant c'est quand tu as de nombreuses variétés et que tu ne peux pas brasser souvent. Généralement, je fais la moyenne de la variété et en fonction du style, je rajoute un peu de houblon. Sur le tableau suivant, on a les moyennes sur 5 et 10 ans, il est intéressant de noter que quelques années sortent du lot: 1996-97 (%AA élevé) ou 2003 (%AA en forte baisse).

%AA


Sources: Eickelmann

[estelle]

Je suis nouvelle sur le site et je cherche à me procurer des rhizones
Merci de m'indiquer des fournisseurs

[bernie]

salut
plus trop la raison pour avoir des rhizomes
si tu es patiente tu pourra en trouver vers mars/avril sur le forum, il y a toujours des membres pour en filer ou faire des échanges
a+