Je sais que ce sujet a déja été discuté ici sur le forum mais s'est cependant encore un sujet très controversé.
Mon problème:
J'utilise une marmite de 45L en aluminium pour ma cuve d'eau chaude ( l'eau n'étant pas acide n'affecte pas l'aluminium donc pas de problème ici ) et je comptais acheter 2 marmites en inox pour ma cuve matière et ébulition. Ces cuves, j'aurais a les acheter au Étas-Unis puisqu'ici au Québec elles coutes vraiment trop cher. Le problème avec tout ca c'est qu'en cette période de l'année il y a beaucoup de Canadiens qui entrent et sortent du pays pour les vacances, il y a donc une attente qui peut aller jusqu'a 2-3 heures pour sortir du pays et la même chose pour y entrer. Je pourrais me les faire envoyer ici au Canada, mais encore la, les coup de transport sont extrêmes.
Il y a aussi le prix qui entre en jeu... Pour 85$ je peux avoir une marmite de 32 litres en inox et pour 45$ une marmite de 45 litres en aluminium (que je pourrais me procurer facilement ici même au Québec).
Cependant, on m'a toujours dis de ne JAMAIS utiliser des cuves en aluminium pour brassé, que c'est dangereux pour la santé, etc. J'ai toujours penser que c'était vrai mais hier j'ai voulu savoir Pourquoi est ce que c'est dangereux. J'ai donc relu la section du "How to brew" de Palmer , relu un article du BYO concernant ce sujet et parler avec un brasseur qui travaille au magasin ou j'achète mon matériel de brassage.
Voici ce que j'ai donc trouver:
Traduction (homemade) du "How to Brew" de Palmer:
Utilisation: Articles de cuisines et tuyauteri. Actif galvaniquement.
On craignait il ya dix ans que l'utilisation de l'aluminium pour la cuisson et l'ingestion de l'aluminium pouvait contribué à la maladie d'Alzheimer. On a plus tard découvert que l'étude médicale qui a créé cette controverse avait été viciée en raison d'une contamination des échantillons. Une expérience indépendante menée par Jeff Donaghue et figurant dans "Brewing Techniques" a montré que dans un moût produit avec un cuve d'aluminium et un autre avec une cuve d'acier inoxydable, il n'y avait pas de différence détectable dans le montant d''aluminium entre les échantillons soit avant ou après la fermentation. Le montant de l'aluminium dans le moût bouilli dans la cuve en aluminium a été inférieure à la limite de détection pour l'essai --- 0,4 milligrammes par litre ou 0,4 ppm.
Si vous aviez bu 20 litres de cette bière, vous n'auriez ingérer que 20 miligrams de l'aluminium, soit à peu près le même montant que dans un seul comprimé d'aspirine et la moitié de ce que vous pourriez obtenir avec un seul comprimé d'antiacide.
Toxicité aiguë (ici je ne trouve pas le mot juste pour "acute"): chlorure d'aluminium --- 770 milligrammes par kilogramme de poids corporel DL50
Tocicité chronique: Pas de donné
On peu donc en conclure que pour certains, l'aluminium n'est aucunement dangereux. Palmer recommande aussi dans un autre extrait du livre d'utiliser une marmite en aluminium pour brasser et il le fait lui même.. A ce que je sache s'il souffre d'Alzheimer ca ne parait pas trop dans son livre !
J'ai aussi trouver cet article du BYO, je ne le traduirai pas puisqu'il est plutot long mais je crois que la plupart d'entre vous maitrisez assez bien votre anglais pour comprendre
:Aluminum Fears...
No part of brewing is safe from controversy. Even the equipment you use to brew can be controversial. For example, some homebrewers claim that using plastic fermenters is an invitation for infection because bacteria can hide in the small scratches that plastic buckets invariably accrue. More seriously, some people claim that one type of material used in some breweries may have serious health consequences. Specifically, it has been suggested that using aluminum pots during brewing can lead to Alzheimer's disease.
...Are Justified?
Alzheimer's is a degenerative brain disease that primarily affects older people. Symptoms include memory loss and dementia. Autopsies of Alzheimer's sufferers have shown that Alzheimer's patients had an unusually high concentration of aluminum in their brain tissue. A British medical journal, The Lancet, even published a paper linking aluminum in drinking water to Alzheimer's.
One potential source of aluminum exposure is from cookware, especially cookware used to cook food that have low pH values. At lower pH values, aluminum can be leached from cookware into food. The pH of wort is optimally between 5.2 and 5.6, not as low as tomato sauce or other high-acid foods, but potentially low enough to cause concern if aluminum were a health risk. Some people jumped to the conclusion that using an aluminum brewpot would lead to aluminum in your beer.
...Are Not Justified!
Critics were quick to point out that finding elevated aluminum levels in the brains of Alzheimer's suffers does not mean that aluminum caused the disease. It is possible that high aluminum levels are a symptom of the disease, not a cause. The change in brain tissues caused by the disease may lead Alzheimer's sufferers to retain more aluminum than non-affected people.
In addition, researchers also pointed out that aluminum is an abundant element. In fact, it's the third most abundant element on earth. The average person receives almost 21 mg of aluminum per day in their diet. Aluminum is found in baking powder. Likewise, antacids may contain up to 50 mg of aluminum. Following the directed dosage, an upset-stomach sufferer may ingest up to 1000 mgs per day. Using aluminum cookware increases the daily amount of aluminum injested only slightly (some sources say by less than 0.5 mg). Critics of the aluminum-Alzheimer's link say that if aluminum really did cause Alzheimer's, cookware would be the least of our worries.
Follow-up studies to the original study have been inconclusive. Some researchers claim to have found a general link between age and aluminum levels in the brain. Thus, the aluminum found in the brain tissue in the original study may have been there due to age, not Alzheimer's. Other studies have found no link between suffering from Alzheimer's and the presence of aluminum in the brain. Still other researchers have suggested that the metal found in the neurofibrillary tangles of Alzheimer's patients in the original study actually came from the water used to prepare the tissue samples. They claim the aluminum was introduced by the experiment.
Resolution?
Researchers have judged the studies linking aluminum ingestion to Alzheimer's to be inconclusive at best. Almost no one who studies Alzheimer's believes aluminum is a primary factor that causes the disease. Most, in fact, think it has nothing to do with Alzheimer's. The evidence that aluminum contributes to Alzheimer's is disputed by most major Alzheimer’s researchers and support groups. If you have an aluminum brewpot, there is no health-related reason to worry about it. Some homebrewers claim that using an aluminum pot adds a metallic taste to their beer, but that's another controversy for another time.
And in Conclusion...
As a beginning homebrewer, I would frequently read about some homebrewing controversy and decide I needed to change my brewing practices. These days, when I read about these controversies, I think, "Do I really need to worry about this?"
Before rushing off to change the way you brew, pour yourself a homebrew and ask, "Do I need to change my brewing practices ... or does my beer taste fine?" It's easy to get caught up in theoretical arguments about brewing procedures. (Hell, I think it's fun to get caught up in theoretical arguments about brewing procedures!) But keep your eye (or tastebuds) on the beer you are producing. The point of homebrewing is to brew quality beer . . . and to tell other homebrewers that they're doing it wrong. Homebrewing can be as simple or as complex as you make it. Some brewers just follow the directions on their extract kit. Others make up their own recipes and fine-tune their brewing procedures in an effort to brew superior beer. Whatever your attitude towards brewing, there is a set of lab equipment for you.
Ce que je retiens de cet article c'est que d'utiliser de l'aluminium pour cuire nos aliments, brasser notre bière ou en faire quoi que ce soit n'a pas un plus grand impacte sur notre santé que bien d'autre choses/aliments que nous consommons quotidienement.
J'ai aussi l'avis de quelques brasseurs qui brassent eux-mêmes dans de l'aluminium sans problèmes et je ne sais donc plus trop quoi en penser. Ces articles me porte a croire qu'il n'y a aucun problème mais pourquoi certains disent-ils encore que c'est très dangereux ? Est ce que l'aluminium apporte d'autres problèmes qui n'ont pas été cités dans ces articles ?
J'aimerais donc connaitre votre avis et expériences, ca m'aiderais beaucoup a faire un choix pour les cuves que j'aimerais bientot acheter !
Merci d'avoir pris le temps de faire cette longue lecture !
Alex
.. J'aimerais bien connaitre votre avis vis-a-vis ce sujet, histoire de savoir si oui ou non je devrais me procurer ces cuves !
