Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[marjonet]

Excellente résolution de soucis de mousse!
Ca c'est de la photo!
(Marti Superstar?!!)

[Northern]

Bon encore une fois j'ai besoin d'écrire dans ce sujet qui commence a me décourager...
Comme je vous ai expliquer lors des derniers messages il y a quelques temps, j'ai réussis a obtenir une belle mousse et une carbonatation idéale. J'avais effectué le test sur seulement 6 bouteilles et je n'ai jamais pris le temps de rajouter le sucre et la levure dans toutes les bouteilles des deux brassins qui avaient ce problème (je m'attardais plutôt aux brassins actuels). Aujourd'hui, ayant un peu de temps libre je décide finalement de réouvrir ces nombreuses bouteilles pour les ajuster. J'en ouvre une première et surprise le bouchon saute, énormément de pression sors de la bouteilles (j'ai l'impression d'ouvrir une bouteille de champagne, ça à fait le même bruit d'ailleurs) et la moitié du contenu se vide en mousse. Étonné j'en ouvre une deuxième, même chose. Je décide alors de prendre une bouteilles d'un ancien brassin qui est en cave depuis environ 6-7 mois et qui n'avais jamais été carbonaté, j'ouvre cette bouteille et encore la même chose !!

La je ne sais plus trop quoi penser... Pourquoi est-ce que des bouteilles qui sont plates et en cave depuis 6 mois contiennent-elles maintenant énormément de pression ? J'ai goûter les bières, elles ont toujours le même goût qu'avant, mais elles sont maintenant beaucoup trop pétillante (c'est encore plus pétillant qu'une boisson gazeuse). J'ai aussi un peu peur de laisser ces bouteilles avec autant de pressions dans la maison... je crois qu'il n'en faudrait pas beaucoup pour qu'une de celles-ci explose !

D'après vous, qu'est ce qui aurait pu faire carbonater mes bouteilles après autant de temps ? Les bouteilles ont passer tout l'été dans mon garage ou il fait en moyenne 25C. La température a surement monter de quelques degrés lors des grandes chaleurs.

Merci,
Alex

[olivierpicard]

Tiens j'ai le même problème avec mes deux derniers brassins !



La blonde et l'ambrée font pareil : une mousse énorme, beaucoup de gaz. Très bonne au goût, mais il faut être patient pour que la mousse retombe et il vaut mieux avoir un pichet à portée de main !

Par rapport à avant j'ai juste diminué la durée du palier à 50 ° C mais je ne sais pas si c 'est une raison suffisante...

[Mbrew]

il s'agit bien evidement d'une contamination par une levure sauvage ou un microorganisme apparente.

[Northern]

Ah bon, alors c'est ma première contamination . Je risque quelque chose a la boire quand même ? C'est un peu dangereux pour le plafond d'ouvrir les bouteilles mais si je peux les boire sans risque ce serait bien puisqu'elle est bien bonne cette bière !

[Mbrew]

aucun risque, ca fait des annees que certains refermentent en mini fut et voire en bouteille sans sucre ajoute...
par contre revois ton processus de desinfection...ou apprends a boire ta biere en vitesse...

[Northern]

Je crois plutot que c'était de la malchance, je passes plus de temps a désinfecter et nettoyer mon matériel qu'a brasser !
Mais bon, ça ne fait que me rappeler a quel point il est important de prendre ce temps pour le faire !

[olivierpicard]

A la réflexion, je me suis demandé si le problème ne viendrait pas plutôt de...la température à l'embouteillage ! En effet l'eau froide dissouds beaucoup plus le CO 2 que l'eau chaude (d'où le problème du réchauffement des océans, qui absorbent moins le CO2 , qui se concentre donc davantage dans l'atmosphère, d'où effet de serre accru, d'où réchauffement des océans, etc...).
Si on fait une fermentation secondaire à relativement haute température, disons 12-13 °C, le CO2 s'échappe en grande partie, la carbonation à l'embouteillage est donc faible. Si par contre on descends très bas (3 °C dans mon cas), le CO2 ne s'échappe pas et reste dissous dans la bière. Il n'y a aucune activité au barboteur. Ce CO2 va donc s'ajouter à celui produit lors de la refermentation en bouteilles, d'où un excès de gaz.
Si on réchauffe un peu le fût avant mise en bouteilles, le barboteur se réactive, preuve que la bière dégaze. Il y aurait donc un point de fonctionnement idéal à trouver !

Qu'en pensez vous ?

[SiLiZiUMM]

A la réflexion, je me suis demandé si le problème ne viendrait pas plutôt de...la température à l'embouteillage ! En effet l'eau froide dissouds beaucoup plus le CO 2 que l'eau chaude (d'où le problème du réchauffement des océans, qui absorbent moins le CO2 , qui se concentre donc davantage dans l'atmosphère, d'où effet de serre accru, d'où réchauffement des océans, etc...).

C'est possible: d'ailleurs dans Beersmith on voit que la quantité de sucre à ajouter pour la refermentation est dépendante de la température de la bière à l'embouteillage. Sucrez-vous systématiquement à Xg/L ou prenez-vous en compte la température?

[Northern]

Je n'ai jamais pris en compte la température mais j'embouteille a environ 25C... je crois qu'a cette température, le CO2 s'échappe très bien non?