PVE a écrit:Quelle est selon vous la température optimale pour ensemencer?
la temperature voulue pour la fermentation -2 degres..est a mon avis optimale
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Pied de cuve avec le mout du jour
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Re: Pied de cuve avec le mout du jour
de Mbrew le 14 Juin 2008 10:09
la temperature voulue pour la fermentation -2 degres..est a mon avis optimale
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Mbrew - Assistant
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Re: Pied de cuve avec le mout du jour
de brewdusud le 14 Juin 2008 10:21
Salut a tous,
Comme la dit PVE, il y a une grande tolérence dans la température de réhydratation, moi je préfère me laisser un marge (soit 30°C env) pour éviter de tuer les levures. De plus je pense qu'il doit y avoir une légère résistance à la température en fonction des levures utilisées.
Moi j'ai pour habitude également d'ensemencer à 25°C car j'ai pu constaté que ca favoriser le temps de réaction de travail des levures, donc démarrage plus rapide que si j'avais ensemencer à 18 ou 20 °C.
Comme la dit PVE, il y a une grande tolérence dans la température de réhydratation, moi je préfère me laisser un marge (soit 30°C env) pour éviter de tuer les levures. De plus je pense qu'il doit y avoir une légère résistance à la température en fonction des levures utilisées.
Moi j'ai pour habitude également d'ensemencer à 25°C car j'ai pu constaté que ca favoriser le temps de réaction de travail des levures, donc démarrage plus rapide que si j'avais ensemencer à 18 ou 20 °C.
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brewdusud - Assistant
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Re: Pied de cuve avec le mout du jour
de marti le 14 Juin 2008 10:57
PVE a écrit:Question à tous les brasseurs : Quelle est selon vous la température optimale pour ensemencer?
21°C pour moi.
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marti - Maître Brasseur
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Re: Pied de cuve avec le mout du jour
de PVE le 14 Juin 2008 11:08
Bon, ben je vais essayer de descendre un peu ma température d'ensemencement. Mais en ce moment, dur, dur : je n'ai pas de chambre froide.
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