Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[PVE]

C'est sûr qu'il n'y a aucun intérêt à masquer le goût de la bière avec les épices.
Attention au gingembre, à la coriandre, au sureau. C'est valable à petites doses, c'est dévastateur quand il y en a trop.

[thomasp86]

Merci de vos réponses,

Alors la bière pomme, ce n'est pas pour mélanger avec les kits !!! J'envisageais ca pour plus tard lorsque je testerai le tout grain

Je vais suivre ton conseils : mélanger les malts pour obtenir des arômes différent et plus "naturel".

Encore une question que je me pose :

Avec les kit bière, on verse un espèce de sirop dans de l'eau et on laisse fermenté... juste ?
Mais pour "fabriquer mon sirop" c'est a dire remonter vers les étapes précédentes, que faut ils faire et avec quoi ?

On prend du malt, on le broie et on le cuit avec du houblon... juste ?

J'ai vu de la poudre de malt, c'est simplement du malt broyé ?

Pardonner mon ignorance mais en parcourant moult sites, je mélange un peu,


Merci

[brewdusud]

Ne t'escuse pas c'est normal de poser des questions nul au monde ne sais tout.

Sinon pour répondre à ta question il serait dure de le faire sur le forum sans utiliser des pages et des pages.
Moi j'ai mis 1 an pour me laisser le temps de bien comprendre les techniques de fabrication de la bière, en attendant je fessai les kits.

Sinon pour pas te laisser avec tes questions et pour éviter que tu passes trop de temps dans tes recherches va faire un tour sur mon site où j'ai tenté de faire une étude plus ou moins approfondi. J'espère que cela t'aidera.

A plus

http://brewdusud.nuxit.net/xoops/ rubriques "les savoirs faire" puis "le monde de la bière" http://brewdusud.nuxit.net/xoops/modules/smartsection/category.php?categoryid=1

[Stéphane]

Et notre ami PVE s'est donné la peine de nous pondre un magnifique document, que tu trouveras ici :
ftopic6004.html

Stéphane

[Stéphane]

Pardon, j'ai p'têtre fait une erreur, puisque le document de PVE par le de tout grain... Désolé !

Stéphane

[thomasp86]

Merci, ton site est bien fait

Résumons pour voir si j'ai pigé :

1) Empatage (mettre le malt d'orges dans de l'eau chaude)
2) Brassage (Continuité de la "cuisson" avec différents paliers de température)
3) Filtration du mou
__________________

4) Stérilisation du mou (bouillir + ajout de houblon)
5) Quand refroidi, ajout de levure pour fermenter
°°°A) Fermentation primaire (cuve ouverte)
°°°B) Fermentation secondaire (cuve fermée pendant 8 jours)
6) Mise en bouteilles (Une semaine a 20°)
7) Mise en garde (cave pdt 4 à 10 semaines)

Maintenant, place aux questions !

I) Le malt d'orges est mis tel quel pour l'empatage ?
Ou faut-il l'écrasé ? genre je tape ca dans la casserole ?http://www.abev.fr/images/b_518013_image1.jpg?
II) Fermentation primaire cuve ouverte ????? mais pendant combien de temps ?

[PVE]

Il faut écraser le malt, c'est à dire concasser les grains sans aller jusqu'à faire de la farine. Bien sûr il y en a quand-même, mais pas trop.

Fermentation primaire cuve ouverte, c'est possible mais risques d'infection.
Au passage, il faut bien tout désinfecter. Tu ferais bien de mettre un couvercle, même s'il n'est pas hermétique.
Selon la densité du moût, la levure, la température ... cela peut durer de 3 à 7 jours.
N'oublie pas ensuite au moins 7 jours de secondaire.

[mickey99]

Merci, ton site est bien fait

Résumons pour voir si j'ai pigé :

1) Empatage (mettre le malt d'orges dans de l'eau chaude)

Il est nécessaire de concasser le malt , "concasser" pas réduire en poudre...achtung !!!!

2) Brassage (Continuité de la "cuisson" avec différents paliers de température)

La paliers : vaste sujet, mais tu devras naviguer dans le forum pour trouver tes réponses dans ce domaine et surtout te faire une idée de ce que tu désires... monopalier = 67-68° multi palier = pleins de paliers (hihihi )

3) Filtration du mou
__________________

4) Stérilisation du mou (bouillir + ajout de houblon)
5) Quand refroidi, ajout de levure pour fermenter
°°°A) Fermentation primaire (cuve ouverte)

Disons, cuve fermée avec un barboteur, une bonde aseptique, si tu veux...il vaut mieux empécher l'air de rentrer pour infecter le mout durant cette phase délicate, et en même temps laisser le CO2 produit s'évacuer, d'ou l'utilisation du barboteur

°°°B) Fermentation secondaire (cuve fermée pendant 8 jours)

8 ou plus, c'est selon.....

6) Mise en bouteilles (Une semaine a 20°)

En ayant au préalable ajouter environ 6g de sucre / litre de mout....ne pas oublier....

7) Mise en garde (cave pdt 4 à 10 semaines)

Maintenant, place aux questions !

I) Le malt d'orges est mis tel quel pour l'empatage ?
Ou faut-il l'écrasé ? genre je tape ca dans la casserole ?http://www.abev.fr/images/b_518013_image1.jpg?
II) Fermentation primaire cuve ouverte ????? mais pendant combien de temps ?

Amuse toi bien, je vais concasser mon malt, moi....hihihi

[thomasp86]

Donc ca n'est pas vraiment plus compliquer de passer du kit vers le tout grain ?

Cela nécessite du matériel supplémentaire indispensable, ou bien c'est tout a fait possible de se contenter de marmites et sceau de fermentation ?
(mis a part le moulin a malt)

La fermentation primaire cuve ouverte n'est pas obligatoire ?

Merci

[PVE]

Il est plus compliqué de brasser tout-grain que de faire une bière à partir d'un kit. Il y a des phases au cours desquelles le contrôle de la température est critique, et puis de toutes façons il y a bien plus de travail.
Lorsque je brasse tout-grain, je compte au moins 6 heures y-compris le nettoyage.
Alors commence par le commencement et fais du kit, ensuite seulement tu pourras franchir le pas du tout-grain.

Non seulement il n'est pas obligatoire de conduire la fermentation primaire en cuve ouverte, mais encore pour un brasseur amateur c'est fortement déconseillé à cause des infections susceptibles d'être apportées par l'air qui contient des micro-organismes qui peuvent ruiner ta bière en moins de deux.
Mets donc au moins un couvercle et même un barboteur si tu peux.
Mais, avant de mettre le couvercle, lorsque ton moût est refroidi, aère-le bien pour qu'il contienne suffisamment d'oxygène pour que la levure puisse se développer et travailler.