Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[Père Tarain]

Salut à tous.
J'ai nettement amélioré ma tenue de mousse en ne "passant" que le palier à 50°.J'ajoute mon malt une fois l'eau arrivée à 57°.La maîche redescend a 52 ° et sans couper le gaz je monte à 62°.ca prend 10 min et le résultat est très satisfaisant. Une mousse qui rentre dans les narines avant même d'avoir goûté le saint breuvage!
Mais alors, puisque les malts actuels nous permettent de "supprimer" ce palier, a quoi servait les acides gras pour les levures ?

[Père Tarain]

Acides aminés pardon !!pas acides gras on est pas chez Lessieur!!!!

[Biohazardous]

Mais alors, puisque les malts actuels nous permettent de "supprimer" ce palier, a quoi servait les acides "aminés" pour les levures ?

Petite précision, les acides aminés sont déja présents dans les malts bien modifiés (et y restent), car la protéolyse a déja eu lieu (en grande partie) durant le maltage. Le terme grain modifié signifie que les structures protéiques (entre autres) qui englobent l'amidon, sont cassées par les enzymes protéolytiques.
Ces acides aminés servent à la multiplication des levures et la fabrication de leurs enzymes.

[Père Tarain]

Ok merci pour ta réponse Biohazardous.