Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[Etienne THOMASSIN]

salut!
est-ce que quelqu'un a des expliquations sur une grosse acidité à la fin de la fermentation primaire?
quelques precisions sur ce brassin du 15 mai 08:
biere brassée :blonde
eau empatage 200L l(tirée 24 h avant pour evaporer le chlore)
malts :50 kg malt pilsen,2kg de malt de froment
empatage à 50°,paliers 30' à 50°,30' à 62°,30' à 68°,arret à 77°
lavages 48L à 80°
houblons northern brouwer 150g en cones debut d'ebu,150 g strisselspaltz pelets 10' avant fin d'ebu (durée totale ebu 1h10)
densité initiale 1070 finale 1028 au gout on dirait une blanche dans laquelle on aurait rajouté huit rondelles de citron
voila ,j'ai deja brassé cette blonde plusieurs fois et je n'ai jamais eu ce probleme,vos idées sont les bienvenues,merci d'avance TOM

[Jacek]

Je ne suis pas expert du tout mais j'ai lu pas mal de posts ici et la que astringent (citroné) = infection lactique du a une mechante bacterie. Tu n'aurais pas de photos de ton brassin (ca aiderait certainement les pros) ?

Mais dis-moi : t'as une pico de 200L et tu n'as pas fait de photos de ton install ? ... mais.... allez, fait profiter c'est +to rare ici !

[63lolo]

j'ai deja brassé cette blonde plusieurs fois et je n'ai jamais eu ce probleme

Déjà avec du Strisselspalt ?

[PVE]

Nous autres petits brassams, nous n'avons pas les moyens des grandes brasseries pour contrôler toute la chaîne de production. Les infections, nous sommes loins d'être à l'abri.
C'est peut-être là notre point faible.
Alors faut-il s'extasier devant une pico de 200l ?
Je ne suis pas sûr, parce que quand il faut jeter tout le lot : dur, dur !

Les dinosaures ont-il disparu à cause de leur taille ?

[Etienne THOMASSIN]

je m'excuse j'ai du m'absenter deux jours,promis je vais bientot mettre les photos de l'installation et d'un brassin sur le site....
pour la bière elle est pas vraiment perdue,je vais la passer à l'alambic bizzare,on refera de la farigoule.....
et merci pour vos réponses,je pense pour ma part à une dose trop faible de levure.
à bientot tom

[Tom]

Salut,

lors du salon "le printemps des bieres" organisé par Zepto & Co (bravo à eux), j'ai pu gouter des bières d'une brasserie (Ja.... pour l'instant le nom m'échappe).
Toutes les bières étaient acides, pourtant il n'y avait pas d'infection...

Pour faire cette acidité, le brasseur ralentit la fermentation, en oxigenant très peu sa bière... Ainsi, les levures travaillent moins vite (elles sont moins nombreuses) et l'acidité se développe. C'est peut être ce qui t'est arrivé.

A+

[papiknacki]

Chez moi quand c'est acide, c'est que c'est infecté à l'acide lactique...
Toutes ne sont pas à jeter, ça dépend de la quantité de sucres residuelle quand l'infection à commencé. Ca m'est arrivé une fois à l'embouteillage, légère acidité (mais peu de gaz). J'ai rien dit et l'ai servie quand meme, elle a été très appréciée!
En revanche quand ça m'arrive en primaire, c'est absolument inbuvable...

[Jacek]

Deux brassins de 50 L jeté a cause de ca chez moi... En fin de primaire, au bout de 10 jours +/- ca a debuté. Pas rattrapable. J'en ai gardé un peu pour la cuisine et encore.

J'ai par contre trouvé la source : mon echangeur a plaques qui restait toujours a sec... GROS nettoyage et maintenant je le garde que avec de l'eau a oxy pro. Sinon Picosine c'est pas mal (chez picomousse)