Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[54alex54]

Voilà 3 brassins presque consécutifs qui présentent les mêmes symptomes d'infection:
bière sans pétillance très très épaisse (cas pour 2 weizen une blanche et une dunkel) et gushing à mort pour une ambrée.

alors j'ai revu mes façons de procéder, et j'arrive à mettre en doute le malt que j'utilise
je m'explique : j'ai récupérer chez un copain ex brassam du malt pils ou pale (il ne se souvient pas) et il doit avoir 8 ans d'après son estimation ....

mes soupçon sont ils fondés ou faut il que je cherche ailleurs la source de mes déboires

a+

Alex

[dany06hd]

le malt ne peut pas être ta source d'infection (si infection il y a) car tu es supposé le faire bouillir pendant au moins une heure durant la phase d'ébullition non ?

[The Submarine Captain]

Par contre, le malt peut être source de gushing, s'il y a des champignons type fusarium qui se sont développés dedans. Apparemment, les spores de fusarium traversent l'ébullition du moût sans grand dommage...
Donc oui, a priori, les soupçons sur ton vieux malt sont fondés...

[Christophe Pichon]

Donc oui, a priori, les soupçons sur ton vieux malt sont fondés...

Je ne peux qu'abonder dans le sens du Submarine Cap'tain, effectivement

Christophe, apprenti

[Père Tarain]

Par contre, le malt peut être source de gushing, s'il y a des champignons type fusarium qui se sont développés dedans. Apparemment, les spores de fusarium traversent l'ébullition du moût sans grand dommage...
Donc oui, a priori, les soupçons sur ton vieux malt sont fondés...

Salut à vous,
Ces champignons en question ont ils une influence sur le goût ?

[PVE]

Quand il y a gushing, il n'y a plus rien à goûter (ou presque)

[Père Tarain]

Ouais c'est pas faux !!
On a réussi à sauvegarder un verre quand meme mais elle n'avait pas de gôut particulier d'infection ou de levures.
LA température de garde ( cave ou autre) a une influence sur le gushing ?

[The Submarine Captain]

Influence goût : a priori peu de chose, un peu côté moisissure / renfermé, peut-être, il faudrait pouvoir faire une dégustation face à face "avec" et "sans", et le cas ne s'est pas encore présenté, en ce qui me concerne.

Par contre, les fusarium sont producteurs de mycotoxines, pas forcément innocentes (je cite http://fr.wikipedia.org/wiki/Mycotoxine : "Les mycotoxines les plus surveillées sont : l'aflatoxine, l'ochratoxine A, la patuline et les toxines de Fusarium (fumonisines, zéaralénone, trichothécènes...)") même si les risques à long terme ne sont pas encore bien connus au niveau de la recherche...

[dany06hd]

j'imagine mal ce que peut donner un malt vieux de 8 ans au niveau arômes...en plus s'il est porteur de spores toxiques...!
des fois on croit faire des économies et puis c'est tout le contraire...

[54alex54]

d'abord merci pour ces retours

c'est sur que c'étaient des économies de bout de chandelle que de garder ce vieux malt mais c'est dans ma nature de ne rien jeter j'ai l'esprit decroissance même si j'ai encore beaucoup d'effort à faire
j'annule donc mon brassin de demain faute de malt ....

en ce qui me concerne mon ambrée infectée le phénomène de gushing est nettement ralenti si on passe les bouteilles au frais longtemps à l'avance. ça n'empêche pas la mousse de sortir toute seule de la bouteilles mais ça évite de crépir les murs et ses invités et on arrive à boire un petit peu quand même.

par contre mon problème de bière épaisse quelqu'un peut il m'en dire davantage ?

Alex