Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[marcel]

Hello,

Je sais plusieurs sujets parle de la couleur rouge !!!

J'ai pas trouvé de réponses à mes questions . Une bière de couleur rouge devient rouge seulement avec du malt ? ou on ajoute à la bière quelque chose pour la rougir ?

J'ai brasser une rouge avec du Pils 66% (3-5) - 24% de carared (50) - 6,6% de Caraaroma (300)- et 3.3% de munich (15

A l'arrivée ma bière n'est pas rouge !! Sauf si lumière derrière le verre !!


Si quelqu'un à un conseil svp ? Car je vais refaire un essais prochainement ! ou qui à trouver la belle couleur rouge ! Bon je sais les recettes c'est perso !!!

Merci

[Jacek]

Je m'ajoute a la question.

[françois O]

il faut supprimer le caraaroma 300 ebc ; meme a 6,6 % ca suffit pour rendre ta bière brune
pour une bière rousse que du pils clair et 25-30 % maxi de cara red 30 à 50 ebc

[alex73]

Un englais te dirais à coup sur : Crystal malt of course !

[belix]

Le malt appelé carared, par nos amis d'outre atlantique, l'est pour la couleur rousse qu'il a tendance a donner a la biere est effectivement qu'un caramalt ou crystal malt a 40 EBC.
Maintenant il faut faire attention qu'il ne va pas te donner une couleur rouge au sens littéral du terme mais une bière de couleur rousse.
Il ne faut pas oublier que les anglais non pas vraiment de terme pour la couleur rousse a savoir qu'en anglais la couleur de cheveux roux ce dit redhead littéralement "tête rouge".

[particules]

Comme dit François, tu supprimes l’aroma 300 et une partie du carared (50), tu utilise à la place le malt Melandoidin 40 EBC pour une couleur rouge légère ou le 80 EBC pour une couleur plus profonde. Maximum d’utilisation 20%.
Le mélano donne de la plénitude et de la rondeur a la couleur de la bière, il intensifie la couleur rouge et renforce la stabilité du goût.

A+ Roland

[leyon]

Petite note importante:
Tout dépend de ce que tu entends par "rouge".
Si tu veux une bière couleur "Kriek" tu ne l'auras pas avec des malts uniquement.
Une bière rouge est en fait une variante de brun, rappelant le rouge.

[marcel]

Ok merci des renseignements

A bientôt

Marcel

[Gwenaël]

Sinon, il y a aussi l'emploi massif de Munich 25 sans pilsen et une grosse chouille de caracristal 120.

A+

Gwen

[magnus3]

hello
le cara-red donnera une couleur "rouge" uniquement si l'ebullition est poursuivie assez longtemps (degradation partielle des molecules colorantes)
il faut compter environ 2h d'ebullition pour obtenir la couleur souhaitée
allez dans mon album photo et regardez la partie "ambrée traditionnelle" (70% munich , 20% vienne , 10% cara red - photo avant fermentation)