Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[jupiler1992]

j'aimerai retirer un maximum de sucre de mon malt lors de l'empatage.

pour l'instant j'effectue un empatage en 4 palier : 1. 20 minute a 50°
2. 30 minute a 62°
3. 30 minute a 68°
4. 10 minute a 75°

faudrait-il que je procéde autrement pour extraire encore plus de sucre de mon malt ?

merci

[The Submarine Captain]

Ben faut déjà voir ce que tu veux en faire, de ces sucres.

Si tu veux des sucres non fermentescibles, donc une bière douce, faut te concentrer sur le palier à 70-75°, si tu veux beaucoup de sucres fermentescibles, donc beaucoup d'alcool, il faut te concentrer sur le palier à 60-65°.

Mais un seul palier à 60 ou 65°, s'il te donnera beaucoup d'alcool en bout de course, te donnera aussi une bière manquant sauvagement de présence en bouche.

[Jean-Luc]

la question est vague... tes paliers sont très bien.
surveille bien tes températures, ton ration grain/eau,
touille de temps en temps, et surtout, prends le temps
de naviguer sur le forum...

[marti]

j'aimerai retirer un maximum de sucre de mon malt lors de l'empatage.

on ne "retire" pas du sucre du malt ...

on transforme l'amidon du grain en sucre (maltose/dextrose)

à partir du moment ou tes paliers sont suffisament long, bonne température, PH, concassage, test diode négatif, etc..
tu as transformé ton capital amidon en sucres.

maintenant, comme effectivement dit, c'est toi qui choisis le type de sucre que tu veux en jouant sur les températures..

pour avoir un maximum d'efficacité, il faut que toutes les conditions soient réunies :

type de grain
taille concassage
rinçage
PH
paliers de températures
temps
eau

et pour connaitre ces conditions, il n'y a effectivement qu'en naviguant sur le forum...

[63lolo]

temps

Qu'est-ce que tu entends par là, Marti ?

[Mbrew]

type de grain
taille concassage
rinçage
PH
paliers de températures
temps
eau

j'ajouterais

- la facon d'homogeneiser/melanger

[olivierpicard]

test diode négatif, etc..

Qu'est-ce que tu entends par là, Marti ?

A mon avis si sa diode est HS par là il entend plus rien, même pas dans un sens !

Bon pour en revenir à ta question il faudrait déjà que tu nous dises quel est ton rendement actuel, car vouloir l'améliorer c 'est bien mais si tu es déjà à 90 %, ça va p'têt pô etre facile.

[marti]

temps

Qu'est-ce que tu entends par là, Marti ?

temps de paliers...

test diode négatif, etc..

A mon avis si sa diode est HS par là il entend plus rien, même pas dans un sens !

marti => allumé ..
a besoin d'être redressé ..
faut le mettre au courant !!

je me gouré ...

ça doit être des sequelles du pont ...
redresseur ...

test d'iode.. oeuf corse ..

[Zibouarf]

J'ai fait une fois un brassage avec pas mal de malt (generalement extrait de malt). La technique du "crush till you're scared" c'est efficace mais il faut prévoir le filtrage avant... Parce que filtrer 5l de malt qui ressemble à du café et de la farine c'est pénible ! Surtout avec des passoires à thé ! Et en étant bien fou j'ai fait le rinçage avec 5 litres de plus et c'est reparti pour 1 demi-heure de plus !
Donc fort de cette expérience j'aurais tendance à ne pas conseiller de trop concasser mais par exemple de mettre plus de grain pour compenser !