jupiler1992 a écrit:enfait, j'ai ma maische dans une marmite en inox et je la verse à travers unepassoire dans un seau de brassage (style brewferm) donc toute mes drèche restent dans ma passoir et mon liquide dans le seau de brassage. ensuite je met les drèche dans une autre casserole inox avec de l'eau à 80°, je mélange un peu et puis je refait la méme opération : je place une passoire au dessus de mon seau de brassage et je verse les drèche et l'eau à 80° dans ce seau à travers une passoire ce qui sert à retenir les drèches.
Je vois... le problème est que les drèches elles-mêmes, en particulier leur enveloppe sert aussi de filtre, et un filtre plus fin que la passoire, et de loin. Le processus que tu décris laisse probablement passer pas mal de petits morceaux de malt (farine etc.) dans ton moût, uen fois au soutirage et encore une fois au rinçage.
C'est pour ça que je posais la question de la recirculation des premiers litres de moûts vers le dessus de la maîche, pour que ces litres soient refiltrés (la différence de limpidité entre les premeirs litres et la suite est d'ailleurs assez spectaculaire, à mesure que les drêches se resserrent pour faire filtre). Ce qui est possible quand on soutire à partir d'une cuve à fond perforé, et qu'on rince ensuite les drêches dans le même fût, sans remélanger drêches et eau... il va falloir bidouiller ton processus pour arriver à quelque chose d'analogue, si tu veux pas te lancer dans les bidouilages genre fond perforé ou tresse acier et robinet en bas d'une cuve-filtre...
Comme ça sur le gaz, à l'arrache, je proposerais quelque chose du style :
- mettre ta cuve à moût en place avec la passoire.
- verser 1/4 ou 1/3 de ta maiche dans la passoire, bien laisser s'égoutter.
- enlever la passoire, la garder "chargée" telle quelle, récupèrer le moût déjà soutiré, que tu remets avec la maîche de départ, remettre la passoire avec son "gâteau de drêches" compact, qui devrait être assez compact pour faire filtre, sur le fût.
- reverser toute la maiche dans la casserole, mais tout doucement (à la louche ?), pour ne pas désagrèger ton "gâteau"
- rincer les drêches avec ton eau à 80°, par exemple par syphonnage avec un tuyau (en mettant ta casserole à eau chaude plus haut que ta passoire...)
Logiquement, ça devrait faire une différence notable... mais y'a peut-être un truc ou deux auquels j'ai pas pensé et qui feront tout foirer quand même, faut voir à l'usage !
Santé !
Laurent
Aimer la bière n'a jamais empêché d'avoir du goût.
