Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[Florent]

Bonjour,
Je me suis trompé en explosant un sachet de levure, pour faire une blonde de type TK. j'ai claqué le mauvais sachet! Est ce que sa risque de choquer au niveau du gout?
Je devais utiliser de la levure Wyeast 1762.
Au niveau de l'ester sa devrait ressembler, mais pour le reste je suis perplexe.
Merci pour vos conseil, je brasse demain.

[PVE]

On ne s'empresse pas de répondre. Ta levure est conçue pour faire une bière d'abbaye forte.
Si tabière est plus faible en alcool, ta levure s'exprimera moins bien.
Mais je pense que ta bière aura quand-même bon goût.

[Chrodegang]

Je ne dirais pas que la levure ne s'exprime pas. C'est sûr que dans une blonde le goût va être surprenant, mais pas forcément dans le mauvais sens. J'ai fait une ambrée avec cette levure, un corps relativement léger mais quelques rondeurs Et bien le résultat m'a étonné. En fait, la levure a développé des arômes vineux et boisés. Il y a une petite acidité, mais je crois que ça viens des bourgeons de pin utilisés en aromatique. Tu as tout d'une abbaye, mais l'alcool et le malt ne prédominant plus, cela révèle les arômes de la levure. C'est excellent!

BeerSmith Recipe Printout - www.beersmith.com
Recipe: Baiser de la Princesse
Brewer: Lothaire
Style: Spice, Herb, or Vegetable Beer
TYPE: All Grain
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 24,08 L
Estimated OG: 1,076 SG
Estimated Color: 32,9 EBC
Estimated IBU: 21,8 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
5,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 74,63 %
1,00 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 14,93 %
0,70 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 10,45 %
35,00 gm Challenger [6,10 %] (60 min) Hops 21,8 IBU
0,05 kg Bourgeon de sapin (Boil 5,0 min) Misc
1 Pkgs Trappist High Gravity (Wyeast Labs #3787) Yeast-Wheat

Mash Schedule: Bière - Full body
Total Grain Weight: 6,70 kg
----------------------------
Bière - Full body
Step Time Name Description Step Temp
10 min Protéines Add 17,47 L of water at 54,1 C 50,0 C
20 min Saccharification (mHeat to 62,0 C over 15 min 62,0 C
40 min Saccharification (dHeat to 68,0 C over 15 min 68,0 C
10 min Mash out Heat to 78,0 C over 15 min 78,0 C

Si ta bière est plus faible en alcool, ta levure s'exprimera moins bien.

Je ne suis pas spécialiste, mais c'est une levure qui résiste mieux au fort taux d'alcool (12°). En dessous de ce seuil elle se comporte normalement. La seule limite est, à mon avis, gustative: c'est une levure très typée.

[Florent]

Merci quand même, sa confirme ce que je pensais. J'ai ensemencé hier, je vous tiendrais au courant du rendu.
Par contre, j'ai toujours le même stress avec ces levures liquide. J'ai ensemencé à 17h00 et toujours rien. En plus c'est un sachet qui à 6 mois, ce qui ne va rien arranger.

[fram]

Tu ensemences quel volume avec ton sachet?
J'utilise très régulièrement la 3787 sans aucun problème mais je prépare toujours un pied de cuve et dans les 12h les signes extérieurs de fermentation apparaissent.

[Chrodegang]

Yep, avec un bon pied de cuve ça démarre dans les 6h; sans, il arrive qu'on tire vers les 72h... Faut les motiver les petites Sinon tu peux toujours mettre de la SO4 au bout de ce délai, l'autre levure sera présente et en avance, elle contribuera quand même au goût.

[Florent]

C'est vrai que je ne fais pas de pied de cuve, j'utilise le sachet Activator. J'ai jamais eu de problème, ça démarre toujours dans les 12 à 18 heures.
Sa commence lentement mais sa commence quand même, sa va marcher