Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[Jean-Luc]

Un petit tableau résumé et traduit, bien fait, de notre vénéré JJPalmer :

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Enzyme   Optimum   Temp   Optimum pH   Fonction
Phytase      30 - 52°C      4.4 - 5.5      Descend le pH. Plus utilisé aujourd'hui.
Beta Glucanase   36 - 45°C      4.5 - 5.0      Meilleure gélatinisation.
Peptidase      46 - 57°C      4.6 - 5.2      Produit des Free Amino Nitrogen (FAN).
Protease      46 - 57°C      4.6 - 5.2      Découpe les protéines responsables du trouble
Beta Amylase   54 - 65°C      5.0 - 5.6      Produit des sucres courts, hautement fermentescibles
Alpha Amylase   68 - 75°C      5.3 - 5.8      Produit des sucres longs, moins fermentescibles

source : http://www.realbeer.com/jjpalmer/ch14.html

[alex73]

Protease 46 - 57°C 4.6 - 5.2 Découpe les protéines responsables du trouble

merci J Luc

[marti]

je le re-re-re-remet, mais ça peux toujours servir ...