Bonjour,
Je viens de voir que chez broubrou il y avait des levures lambic.
Je voudrais savoir si quelqu'un parmis vous a déjà essayé ce type de levure?
Si oui, combien de temps au total a duré la fermentation (primaire + secondaire).
Avez-vous fait une garde en fût.
Merci d'avance pour vos conseils.
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levure à Lambic
13 messages • Page 1 sur 2 • 1, 2
Re: levure à Lambic
de Tnopy le 06 Déc 2007 14:25
J'avais laissé un message pour savoir si certains avait un retour d'experience sur cette levure mais je n'ai pas trouvé d'echo.
Pour ma part ce weekend je vais utiliser de la WYEAST XL 3278 pour un double kit kriek (avec extrait de malt blond à la place du sucre), c'est pas vraiment ce que tu recherche mais d'ici quelques semaines j'aurais probablement un avis sur le profile de la levure.
D'ici là...
Pour ma part ce weekend je vais utiliser de la WYEAST XL 3278 pour un double kit kriek (avec extrait de malt blond à la place du sucre), c'est pas vraiment ce que tu recherche mais d'ici quelques semaines j'aurais probablement un avis sur le profile de la levure.
D'ici là...
Re: levure à Lambic
de Philipina le 06 Déc 2007 14:29
Je pense que si je n'ai pas de réponse je ferai un test. Après on verra... 
Je viendrai poster les résultats ici.
Je viendrai poster les résultats ici.
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Re: levure à Lambic
de Philipina le 06 Déc 2007 14:32
Coooooooool je viens de passer au grade d'Assitant.
Voilà qui est de bonne augure pour le test de Lambic
Voilà qui est de bonne augure pour le test de Lambic
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Re: levure à Lambic
de leyon le 06 Déc 2007 21:51
j'ai utilisé la Wyeast 3763 (Roeselare) contenant un souche de Brettanomyces.
il faut être très patient, mais c'est extraordinairement bluffant.
saisonnière, elle n'est pas toujours de stock mais vaut le détour.
il faut être très patient, mais c'est extraordinairement bluffant.
saisonnière, elle n'est pas toujours de stock mais vaut le détour.
c'est pas parce qu'on fait la bière comme la soupe, qu'il faut y mettre les mêmes ingrédients
Re: levure à Lambic
de Philipina le 06 Déc 2007 22:08
Et pour la garde, qu'est ce que tu as fais?
En fût? en dame-jeanne? Et combien de temps?
En fût? en dame-jeanne? Et combien de temps?
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Philipina - Assistant
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Re: levure à Lambic
de leyon le 07 Déc 2007 10:35
un fut aurait été le top pour tenter d'approcher la Rodenbach.
malheureusement, le fut fut de plastique...
mais faut vraiment pas lésiner sur le temps de garde.
note importante: le houblonnage pour ce type de bière est très délicat, il faut vraiment l'utiliser avec parcimonie. le goût acidulé et l'amertume ne vont pas souvent très bien ensemble (très bien 'nesemmmmmbleuu).
malheureusement, le fut fut de plastique...
mais faut vraiment pas lésiner sur le temps de garde.
note importante: le houblonnage pour ce type de bière est très délicat, il faut vraiment l'utiliser avec parcimonie. le goût acidulé et l'amertume ne vont pas souvent très bien ensemble (très bien 'nesemmmmmbleuu).
c'est pas parce qu'on fait la bière comme la soupe, qu'il faut y mettre les mêmes ingrédients
Re: levure à Lambic
de Tnopy le 07 Déc 2007 10:46
Tu as laissé combiens de temps en garde et pour quel volume ?
Dans la WYEAST XL 3278 il y a deux souche de brett ainsi que quelques bactéries lactiques, je me demande bien comment en tirer partie par rapport à une levure standard.
Dans la WYEAST XL 3278 il y a deux souche de brett ainsi que quelques bactéries lactiques, je me demande bien comment en tirer partie par rapport à une levure standard.
Re: levure à Lambic
de Séb 26 le 07 Déc 2007 15:05
Je l'ai utilisé, c'est vrai que c'est particulier mais intéressant.
L'acidulé n'est pas tant présent que cela (pour le moment?), sur une recette d'ambrée pur malt sans épices. Les levures développent beaucoup d'aromes, ça fera je pense un résultat avec une "complexité" intéressante. La refermentation en bouteille est parfaite. elle a juste un mois, je viens de la goûter, je compte en goûter une par mois pour voir l'évolution.
L'acidulé n'est pas tant présent que cela (pour le moment?), sur une recette d'ambrée pur malt sans épices. Les levures développent beaucoup d'aromes, ça fera je pense un résultat avec une "complexité" intéressante. La refermentation en bouteille est parfaite. elle a juste un mois, je viens de la goûter, je compte en goûter une par mois pour voir l'évolution.
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Re: levure à Lambic
de Manolo le 08 Déc 2007 12:14
Je viens de faire une lecture du livre "Wild Brews" au sujet des levure type Lambic. C'est passionnant comme truc!
D'après ce que j'ai lu, il faut faire attention aux conditions d'hygiène. C'est pas pour vous faire peur, mais il faut vraiement stériliser vos matos après fermentation avec un levure comme ça. Surtout le matériel poreux, comme les cuves de fermentation en plastique. S'il y reste des levures à l'intérieur du matériel, ça peut vraiement avoir un impacte sur vos futurs brassins avec des levures conventionnelles.
----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----
D'après ce que j'ai lu, il faut faire attention aux conditions d'hygiène. C'est pas pour vous faire peur, mais il faut vraiement stériliser vos matos après fermentation avec un levure comme ça. Surtout le matériel poreux, comme les cuves de fermentation en plastique. S'il y reste des levures à l'intérieur du matériel, ça peut vraiement avoir un impacte sur vos futurs brassins avec des levures conventionnelles.
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