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Le forum dédié au brassage amateur de la bière
aromatiser une blanche à la violette
36 messages • Page 2 sur 4 • 1, 2, 3, 4
Re: armotiser une blanche à la violette
de The Submarine Captain le 25 Mai 2008 21:44
Euuuh, je vois juste un problème, c'est que la violette, comme par exemple la truffe, est notoirement un arôme qui fausse totalement l'odorat, vu la présence d'ionone... (C'est mentionné par Mario d'Eeer dans un de ses bouquins)
Aimer la bière n'a jamais empêché d'avoir du goût.
- The Submarine Captain
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Re: armotiser une blanche à la violette
de STEPH le 26 Mai 2008 7:55
Salut,
Une petite brasserie locale qui fait une "violette" ---> http://www.brasserie-montblanc.com/
Tu peux peut-être avoir des infos...
A+ Steph
Une petite brasserie locale qui fait une "violette" ---> http://www.brasserie-montblanc.com/
Tu peux peut-être avoir des infos...
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STEPH - Apprenti
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Re: aromatiser une blanche à la violette
de kuch le 26 Mai 2008 9:43
Hello à tous,
merci de toutes ces réponses
je vais donc tenter avec du sirop dans un premier temps, puisque je n'ai pas de violettes dans le jardin.
Je fais des tests et je vous donnerais des infos, mais je sais que notamment la biérataise est excellente (c'est d'ailleurs cette bière qui m'a donné envie de tester).
Steph, je ne connais pas la bière que tu cites, mais je goûterais. Je vais assez souvent par chez toi, à Onnion plus précisément.
A+
Kuch
merci de toutes ces réponses
je vais donc tenter avec du sirop dans un premier temps, puisque je n'ai pas de violettes dans le jardin.
Je fais des tests et je vous donnerais des infos, mais je sais que notamment la biérataise est excellente (c'est d'ailleurs cette bière qui m'a donné envie de tester).
Steph, je ne connais pas la bière que tu cites, mais je goûterais. Je vais assez souvent par chez toi, à Onnion plus précisément.
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Kuch
La mousse de la bière, c'est du bonheur en nuages.
- kuch
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Re: armotiser une blanche à la violette
de xavier 07 le 26 Mai 2008 11:47
STEPH a écrit:Une petite brasserie locale qui fait une "violette" ---> http://www.brasserie-montblanc.com/
C'est marrant j'avais jamais pensé à parler de la brasserie du Mont Blanc en ces termes
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Re: aromatiser une blanche à la violette
de thv2001be le 27 Mai 2008 8:18
J'ai fait un kit Palido de chez Brouwland avec pour quelques bouteilles, du sirop de violette pour la fermentation en bouteille en lieu et place du sucre. Dosage au pif. 
Résultat pas mal du tout.....
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thv2001be - Apprenti
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Re: aromatiser une blanche à la violette
de Dim le 27 Mai 2008 14:51
kuch a écrit:Salut à tous,
voilà, je brasse tout grain et j'aimerais faire une blanche avec un petit goût de violette (j'habite près de Toulouse, alors forcément...)
Dans quelle proportion et sous quelle forme ajouter (sirop, extrait,..)
Et surtout Quand ?
Le sirop, serait à mon avis à ajouter à la place du sucre pour la refermentation en bouteille, non ? j'ai bon là ?
A bientôt
Kuch
A la violette ... ça me rappelle quelque chose !
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Re: aromatiser une blanche à la violette
de bernie le 27 Mai 2008 18:51
salut
quelle quantité de sirop à tu mis et pour combien de litres
a+
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bernie - Maître Brasseur
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Re: aromatiser une blanche à la violette
de kuch le 27 Mai 2008 19:50
Salut,
en fait, je ne l'ai pas encore faite, cette fameuse blanche.
A priori, je la brasse ce week-end.
J'y mettrais le sirop pour la mise en bouteille.
Par contre, si je me base sur mes essais de brune au sirop d'erable, je suis de l'ordre de 80 ml pour 20 l de bière (mais je n'ai pas encore regardé le pouvoir sucrant du sirop de violette par rapport au sucre).
Dès que j'ai testé, je vous donne un retour.
Pour sûr, la brune au sirop d'erable, c'ets un régal: arôme présent en restant dicret...
A+
Kuch
en fait, je ne l'ai pas encore faite, cette fameuse blanche.
A priori, je la brasse ce week-end.
J'y mettrais le sirop pour la mise en bouteille.
Par contre, si je me base sur mes essais de brune au sirop d'erable, je suis de l'ordre de 80 ml pour 20 l de bière (mais je n'ai pas encore regardé le pouvoir sucrant du sirop de violette par rapport au sucre).
Dès que j'ai testé, je vous donne un retour.
Pour sûr, la brune au sirop d'erable, c'ets un régal: arôme présent en restant dicret...
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Re: aromatiser une blanche à la violette
de PVE le 27 Mai 2008 21:30
Ce n'est pas trop le sucre qui m'inquièterait, mais la violette. Autant ça doit être bon quand c'est discret, autant ça doit rappeler la savonnette quand c'est trop fort.
Öl heitir með mönnum, en með ásum bjórr ...
Manuel à télécharger (3 Mo) : documents/Brassage_de_biere_par_infusion2_3.pdf
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Cuve-tampon : 70l plastique
Cuves-fermentation : 50l et 30l plastique alimentaire (Métro)
Refroidisseur à 20 plaques soudées
Pompe Conrad et tuyauteries PER
Re: aromatiser une blanche à la violette
de bernie le 28 Mai 2008 0:33
salut
perso je mettrais 25cl de sirop pour 20 lt de bière
a+
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bernie - Maître Brasseur
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