Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[leyon]

je prépare une bière vouée à une relativement longue garde.
pour ce faire, j'aimerais tenter l'ajouir d'acide ascorbique afin d'éviter au max l'oxidation.
je connais les quantités à ajouter, mais je n'ai pas trouvé d'informations concluantes quant au moment de l'ajout.

qq sait?

merci

[Florent]

Je voulais également faire la même experience, je suis également preneur pour les conseils.

[particules]

L’acide ascorbique est à dissoudre dans de l’eau préalablement bouillie et refroidie ou dans le sirop de sucre refroidi pour l’embouteillage. Ont peux aussi introduire l’acide ascorbique (toujours dissoute) avant de passer en garde, mais je voit pas l’intérêt de soulever le couvercle a ce moment.

[leyon]

merci bien Roland, cela confirme une des deux hyphotèses entre lesquelles j'hésitais.
allez, c'est parti pour une oatmeal sweet stout "ascorbisée".

[Florent]

Merci, je test au prochain brassage.

[particules]

Une petite précision supplémentaire, l’acide ascorbique étant rien d’autre que de la vitamine C, il faut dissoudre à froid pace que la chaleur la détruit.
Outre les possibilités de trouver ce produit chez Brouwland, il existe aussi en comprimé en vente en pharmacie, mais je déconseille de l’utiliser, pace que en plus de la vitamine C les comprimé ont une charge de produit divers qui ne nous conviennent pas.
Une autre possibilité d’approvisionnement, c’est les boulangeries, les vrais. Les boulangés l’utilisent comme conservateur dans centaines garnitures de pâtisseries et comme ils l’achètent en sac de 5 ou 25 kg, ils en cèdent volontiers.

[Florent]

moi j'ai mon pharmacien qui m'en à donné 2x10g. Mais c'est pas sous forme de vitamineC en caché, c'est de la poudre blanche (comme du sel).
Il m'a aussi donné du "sulfate de magnésium heptahydraté" en sachet de 8g.
J'ai pas encore testé.