quelqu'un a t-il déjà brassé une bière aux noix
Quantité, mode opératoire,...
Merci
A+ Steph
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Le forum dédié au brassage amateur de la bière
Noix
17 messages • Page 1 sur 2 • 1, 2
Noix
de STEPH le 06 Oct 2007 10:32
Salut,
quelqu'un a t-il déjà brassé une bière aux noix
Quantité, mode opératoire,...
Merci
A+ Steph
quelqu'un a t-il déjà brassé une bière aux noix
Quantité, mode opératoire,...
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STEPH - Apprenti
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Re: Noix
de particules le 06 Oct 2007 10:58
Un poste qui a dévier sur les noix.
http://www.brassageamateur.com/forum/pt ... sc&start=0
http://www.brassageamateur.com/forum/pt ... sc&start=0
Quand mon verre est plein je le vide, quant il est vide je le plains.
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Re: Noix
de marti le 06 Oct 2007 11:14
en effet , noix ==> gras ==> pô bon !!
par contre, infusion de feuilles de noyer... ==> très bon !!
30gr de feuilles fraiches pour 20L
toujours et encore, juste après la fin d'ébullition, 10 min.
par contre, infusion de feuilles de noyer... ==> très bon !!
30gr de feuilles fraiches pour 20L
toujours et encore, juste après la fin d'ébullition, 10 min.
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marti - Maître Brasseur
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Re: Noix
de marti le 06 Oct 2007 11:52
ça, franchement je ne suis pas sur...
certaines feuilles sont toxiques, d'autres "résineuses", d'autres astringeantes etc...
à partant du principe que les feuilles déja utilisées pour faire des vins ( comme la pêche) sont bonnes, on peut essayer dans la bière..
le mieux est de trouver des sites de botaniques qui recensent les plantes déja connues.
pour la noix, les feuilles de cet époque sont tellement "dur" qu'on extrait pratiquement rien à l'infusion.
le meilleur étant les jeunes pousses du printemps qui apparaissent au moment ou les noix se forment ( 2à3cm de diamètre)
certaines feuilles sont toxiques, d'autres "résineuses", d'autres astringeantes etc...
à partant du principe que les feuilles déja utilisées pour faire des vins ( comme la pêche) sont bonnes, on peut essayer dans la bière..
le mieux est de trouver des sites de botaniques qui recensent les plantes déja connues.
pour la noix, les feuilles de cet époque sont tellement "dur" qu'on extrait pratiquement rien à l'infusion.
le meilleur étant les jeunes pousses du printemps qui apparaissent au moment ou les noix se forment ( 2à3cm de diamètre)
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marti - Maître Brasseur
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Re: Noix
de Tigrou le 06 Oct 2007 12:03
Ok, effectivement il ne vaut mieux pas essayer de faire infuser tout et n'importe quoi !
Je ferais un essais peut-être l'année prochaine si j'ai la conaissance et le matériel !
Si cela intéresse quelqu'un je peut fournir aprés le WE du 21/22 octobre des feuilles de pècher ou pommier (mais je ne suis pas sur qu'il en reste beaucoup des vertes) garantie sans traitement ! Prévenez moi par MP au cas ou
Je ferais un essais peut-être l'année prochaine si j'ai la conaissance et le matériel !
Si cela intéresse quelqu'un je peut fournir aprés le WE du 21/22 octobre des feuilles de pècher ou pommier (mais je ne suis pas sur qu'il en reste beaucoup des vertes) garantie sans traitement ! Prévenez moi par MP au cas ou
Re: Noix
de 63lolo le 07 Oct 2007 5:58
marti a écrit:30gr de feuilles fraiches pour 20L
A quel moment de la saison (actuellement elles ne sont pas encore tombées)? Fin juin comme le vin de noix ?
30 gr c'est pas trop (ça sent fort les feuilles de noyer) ?
Quels arômes sont développés ?
Lolo 
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63lolo - Maître Brasseur
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Re: Noix
de marti le 07 Oct 2007 10:19
généralement on les ceuille autour du 20 juin ( premier jour du printemps)
c'est ce qu'on appelle les noix de la St Jean, (comme pour le vin effectivement)
je n'ai pas encore essayé avec les noix vertes (encore laiteuses) coupées en 4, ça doit fonctionner aussi, mais je ne sais pas ce que ça peux donner en infusion ( apreté excessive ?
) une 10zaine de noix devrait faire l'affaire...
pour les feuilles, j'avais mis 30gr ( à peu près une bonne poignée)
oui les feuilles sentent fort, mais pas comparable à une macération..
ça donne des parfums de bois, voir même de tonneau,
une legère apreté pas désagréable qui finit par s'estomper.
un léger arôme de "terre"
si je refais, je crois que je laisserai les feuilles pendant la fermentation.
dans la série des feuilles, pêcher et cerisier sont sans danger.
c'est ce qu'on appelle les noix de la St Jean, (comme pour le vin effectivement)
je n'ai pas encore essayé avec les noix vertes (encore laiteuses) coupées en 4, ça doit fonctionner aussi, mais je ne sais pas ce que ça peux donner en infusion ( apreté excessive ?
) une 10zaine de noix devrait faire l'affaire...
pour les feuilles, j'avais mis 30gr ( à peu près une bonne poignée)
oui les feuilles sentent fort, mais pas comparable à une macération..
ça donne des parfums de bois, voir même de tonneau,
une legère apreté pas désagréable qui finit par s'estomper.
un léger arôme de "terre"
si je refais, je crois que je laisserai les feuilles pendant la fermentation.
dans la série des feuilles, pêcher et cerisier sont sans danger.
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Re: Noix
de Biohazardous le 07 Oct 2007 11:02
Votre originalité m'étonnera toujours !
Je reste persuadé que les noix vont flinguer la mousse (gras), mais je me suis posé la question si on les faisait un peu macérer un peu dans de l'alcool avant utilisation, histoire de se débarasser d'une bonne partie du gras....enfin c'est juste une idée.
Je reste persuadé que les noix vont flinguer la mousse (gras), mais je me suis posé la question si on les faisait un peu macérer un peu dans de l'alcool avant utilisation, histoire de se débarasser d'une bonne partie du gras....enfin c'est juste une idée.
La connaissance s'accroit quand on la partage (JCB)
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Re: Noix
de 63lolo le 07 Oct 2007 18:17
Du dry-noying en quelque sortemarti a écrit:si je refais, je crois que je laisserai les feuilles pendant la fermentation.
Lolo
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