Le forum dédié au brassage amateur de la bière

Lyon · de **Manolo** le 30 Déc 2007 9:18

L'endroit où tu gardes les levures a des conditions d'hygiène particulières ? Ça te prend beaucoup de place ? Une petite photo...

L'idée me fascine mais... il faut voir qu'elle est la logistique nécessaire pour la mettre en place.

Merci

de **Mbrew** le 30 Déc 2007 10:54

63lolo a écrit:Autre chose :
La dernière fois, j'ai soutiré un premier brassin pendant que je terminais le refroidissement d'un autre. Je ne jette pas la boue du 1er. Je verse le 2e refroidis dans le seau du 1er. Je referme vite fait. Démarrage à fond dans les 2 heures.

Alors, j'ai changé ma façon de faire (si besoin de stocker la levure en question) : quand je soutire je laisse 2L ou 2,5L. Mouvement circulaire du seau pour mélanger le mout clair et la boue et je mets en bouteille.
Je viens de le faire avec la S23. Prochain brassin Fermentation basse dans 15 jours-3 semaines, on verra.

c'est ce qu'on appele reensemencer (repitch pour les anglophiles), c'est le meilleur moyen d'avoir suffisement et facilement suffisement de levures pour une bonne fermentation.
Il suffit juste d'etre efficace et confiant dans sa méthode de desinfection.
Il est possible d'utiliser directement les levures pendant 2 ou 3 semaines si elles sont gardées au frigo. passé ce delai un starter d'1 ou 2 litres permettra de reveiller les levures avant la fermentation
il existe un petit calculateur qui permet d'estimer la quantité de "boue" à reéensemencer:

http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

rubrique "repitching from slurry"

Mons (belgique) · de **brasseriemontoise** le 30 Déc 2007 12:41

Pas mal ce calculateur.
La multiplication des levures est favorisée par l'agitation et l'oxygenation.
Je dispose d'un agitateur magnétique et je me demandais si je ne pouvais pas l'utiliser pour améliorer l'efficasité de mon starter. Ma question est : es-ce que la puce magnétique ne va pas "broyer" les cellules de levures ? (j'ai vécu cela avec des cellules eucariotes).

JP

de **Mbrew** le 30 Déc 2007 12:58

brasseriemontoise a écrit:Je dispose d'un agitateur magnétique et je me demandais si je ne pouvais pas l'utiliser pour améliorer l'efficasité de mon starter. Ma question est : es-ce que la puce magnétique ne va pas "broyer" les cellules de levures ? (j'ai vécu cela avec des cellules eucariotes).

JP

L'agitateur magnétique est tout à fait indiqué pour ce genre d'utilisations, il faut juste eviter de faire le"bourrin" avec un gros vortex...l'idée est de garder le milieu en mouvement, une agitation trop forte va avoir tendance à abimer les parois des levures (on appele ça shear stress) ce qui resulterait, entre autre, en une floculation moins efficace ...

brasseriemontoise a écrit:La multiplication des levures est favorisée par l'agitation et l'oxygenation.

dans ce cas on obtient peu ou pas de multiplication des levures, la concentration au départ est deja saturante, il s'agit juste de les "reveiller"

Mons (belgique) · de **brasseriemontoise** le 31 Déc 2007 15:45

OK, donc une simple agitation lente... Je testerais au prochain brassin. Merci

JP

de **Christophe Pichon** le 31 Déc 2007 21:11

Bonjour à toutes et tous,

"Lente" , "rapide" , ... je ne vois pas très bien .
Pour ma part , sur un agitateur rotatif , avec un barreau aimanté de 8 cm cylindrique , je tourne à 250 rpm au minimum pour un Erlen de 5 l avec 1 litre de milieu ( respectez bien ce ratio , à moins il ne vous garantirait pas une bonne oxygénation ) . Erlen bouché à l'aide de coton et hermétiquement.
Mais l'agitation s'ajuste en fonction de la géométrie du contenant ( si vous saviez les équations pour les fermenteurs , suivant leur forme , le nombre des pales et si elles sont fixes ou amovibles , ...piouf!!! )

A noter : sur certain modéle d'agitateur , leur fonctionnement en continu durant plusieurs heures entraine une élèvation de température du support, à surveiller donc. Si c'est le cas , faites le tourner dans un local frais et fixez le thermostat à 25 °C.

Christophe, de garde

de **Zibouarf** le 12 Jan 2008 9:47

63lolo a écrit:J'en ai conclu qu'il avait encore pas mal de monde bien en forme en bas du seau.
Alors, j'ai changé ma façon de faire (si besoin de stocker la levure en question) : quand je soutire je laisse 2L ou 2,5L. Mouvement circulaire du seau pour mélanger le mout clair et la boue et je mets en bouteille.
Je viens de le faire avec la S23. Prochain brassin Fermentation basse dans 15 jours-3 semaines, on verra.

C'est pas mal comme idée ! Ca permet en plus de pas perdre de bière ! Enfin d'en perdre un peu moins ! Tiens nous au courant du résultat !

Mcmasterville · de **Le Syphon** le 15 Aoû 2008 2:23

Que pensé vous de cette idée ...

A partir de lidée de 63lolo de garder 10 bouteille avant carbonisation. Mon idée est la suivant au lieu de mettre directement une bouteille dans la future bièere ne serait -il pas bon de mettre le mout avec d'autre mout stérilisé (1-2L.) en agitation et oxygénation pour 2-3 jour. Puis Mettre un barboteur sur le erlem pour former un starter puis hop 2-3 jour apres dans la bière !!!.....

Vos commentaire...SVP