Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[Christophe Pichon]

Bonjour,

Si j'ai bien compris je peux me faire plusieurs emballages hermétiques, et direction le congel, pour moi sa sera - 18°C. Je ne savais pas que les levures pouvaient être congelées, bonne nouvelle.

Attention , la congélation de levure répond à un protocole défini.
Afin de congeler nos cellules, nous les disponsons dans un milieu nutritif ( mais cela n'importe que peu , puisque congelé ) contenant 50 à 25 % de glycérol ( cela importe !!! ) . Ce dernier évite la formation de critaux de galce qui romperaient les parois des levures , entrainant leur mort.

Si certains veulent se lancer dans l'aventure, je suis disposé à leur fournir du milieu de congélation stérile et des tubes de congélation ( qui résistent à l'azote liquide , -196 °C ). MP ( non !! pas Military Police !!!)

Christophe, économe

[jeek]

C'est sur que les sachets de 500g ça doit être plutôt pour les grosses brasseries.

Surtout que si tu brasses à quelques semaines d'interval tu peux réutiliser la levure en mettant simplement dans une bouteille propre et fermée 50% de mout et 50 % de levure prélevée au moment du transvasage (et bien sûr la bouteille au frigo).

Cela dit dans une boite hermétique, au frigo, tu dois pouvoir la garder au moins 1 an, au pire à la fin tu en met plus pour compenser les milliards de décès et en faisant un starter la veille, tu vois bien si il y a de la vie, vu la vitesse de prolifération des bestioles, en oxigénant bien.

Achetes quand même 1 ou 2 petits sachets dans 9 mois - 1 an, c'est toujours utile d'avoir une levure de secours au cas ou la vieille ne démarre plus...

[Florent]

C'est sur que les sachets de 500g ça doit être plutôt pour les grosses brasseries.

J’ai jusque là pratiquement toujours brassé en levure liquide, et je pensais que de la levure sèche se garderait plus longtemps (erreur) ! D’ailleurs si quelqu’un passe dans les Ardennes je veux bien en filé un peu, au moins elle servira.

[Florent]

Attention , la congélation de levure répond à un protocole défini.
Afin de congeler nos cellules, nous les disponsons dans un milieu nutritif ( mais cela n'importe que peu , puisque congelé ) contenant 50 à 25 % de glycérol ( cela importe !!! ) . Ce dernier évite la formation de critaux de galce qui romperaient les parois des levures , entrainant leur mort.

Je peux mettre mes levures dans un melange d'eau sucrée, avec 50cl d'eau et 50 grammes de sucre, pour 10 grammes de levure, le tout au congel?

[marti]

je pensais que de la levure sèche se garderait plus longtemps (erreur) !

c'est pas tant le temps de conservation..
c'est surtout le risque d'infection/contamination à chaque ouverture du sachet...

[STEPH]

Salut,

J'ai une 3787 (liquide) que je viens d'acheter et qui a déjà un peu plus de 6 mois...
Pensez vous qu'elle soit encore bonne ? J'ai éclaté le paquet, il semble gonfler lentement.

A+ Steph

[Jacek]

Quand tu mets l'oreille sur le paquet, est-ce que tu entends des bruits de clonages ?

[STEPH]

Salut,
Pas de bruit (sauf si je secoue) mais le paquet continue à gonfler...
Steph