BenLock a écrit:Peut être un certain type de levure qui réagit comme ça avec le temps...
Pour ce qui est de la Kwak, j'avais pensé à un problème de conservation (achetée dans un supermarché la veille, donc à mon avis, depuis au moins 2 ans en rayon...), mais là, ça serait apparemment autre chose...
Est ce que ça ne pourrait pas être une bactérie ou autre chose qui forcerait certaines molécules à se mettre en paquets ???
J'espérais que quelqu'un m'éclaire à ce sujet....
La bière a 1 an à tout casser. Pas de transformation organoleptique perceptible (je ne décèle aucune acidité).
Evidemment, c'est difficile après 1 an et quelques déménagements, de savoir comment ont été conservées les bières.
Pour la levure, c'est soit la levure sèche de fermentation haute de chez brouwland...
soit de la levure liquide Belgian Abbey II.
lolo63 a écrit:Tu peux en dire plus sur ton process ? tes recettes ?
Difficile de tout décrire... il s'agit d'une blonde de haute fermentation, de haute densité, avec beaucoup de dextrines. La méthode ? Infusion multipalier en chauffe directe, empâtage, lente progression jusqu'à 77°C avec quelques arrêts dans les soixantaine de degrés.
Filtration au rasta avec les drèches, sans couper le gâteau, fermentation primaire en bacs plastiques recouverts de cellophane, 2-3 jours à température ambiante, garde en Dame-Jeanne une ou deux semaine, en cave ou en frigo, je ne sais plus, embouteillage en steinie 33 cl, sucrage autour de 9g/l, capsule noire
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Ca te donne un indice ?
