Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[Biohazardous]

Salut à tous,

C'est encore moi avec mes idées saugrenues, pour essayer de trouver le saint graal d'un refroidissement du mout le plus vite et pour pas cher.

Une observation : pour abaisser la température de la glace, on y rajoute du sel, si bien que pour le sel de table (NaCl) sur de la glace, on peut abaisser la temp. à .... -20°C.

Du coups, pour notre mout chaud, en y plongeant un tube rempli de glace avec du sel, permettrait de le refoidir. De plus avec ce tube froid, on peut en même temps agiter pour homogeneiser la temp.

C'est de la belle théorie, mais je suis en pleine période de reflexion pour ma future pico.

Cheers

[Daniel]

exellente idée
neige 1 partie + chlorure de sodium 2 parties abaisse de 0°c à -20°c
neige 3 parties + potasse 4 parties 0°c à -46°c
la glace sèche avec chlorure d'éthyle peut abaisser jusqu'à -60°c
la glace sèche avec chlorure de méthyle peut abaisser jusqu'à -82°c

C'est suivant les aprovisionnements

[Berthe]

Effectivement, ça peut être une option. Je crois que la saumure (eau + sel) était utilisée assez couramment dans les brasseries ou dans l'industrie chimique. Le gros problème, c'est la corrosion, notamment si on utilise un refroidisseur en cuivre.

[The Submarine Captain]

Si je peux me permettre, l'évaporation est nettement plus intéressante du point de vue énergétique que la fonte de la glace.

Avant l'avènement du système de réfrigération généralisé sur tous les fûts, les responsables de bar du Great British Beer Festival employaient des chiffons zet serpillères humides enveloppés autour du fût et maintenus humides comme moyen de refroidissment. Une circulation d'ait était souvent ajoutées avec des ventilateurs pour assure r le coup

Ce système low-tech à souhait permettait d'assurer une température de la bière 10°C au-dessous de la température ambiante, et ça avec des fûts de 18 gallons (un peu plus de 80 litres).
Soit 12°C ave cuen température ambiante de 22°C. Mais problème les étés de canicule (ça arrive, même à Londres). Par 35°C, la bière à 25°C poaraissait fraîche, mais elle vieillissait (c'est de la cask ale non filtrée, non pasteurisée, sans pression ou couverture de gaz ajoutée) à toute vitesse...

... d'où la situation actuelle, où chaque fût a son serpentin réfrigérant avec circulation d'eau glacée..

[Daniel]

Depuis longtemps en Afrique, l'eau est maintenue dans des cruches en terre cuite légèrement poreuse et attachées par des sangles.
l'eau s'infiltre et s'évapore en refroidissant la cruche d'eau, pour augmenter l'évaporation on peut faire tourner la cruche au bout de ses sangles c'est mieux que de boire de l'eau chaude