ajouter des baies de genièvre en fin d'ébu a t il un intérêt ? si oui quel est l'effet, le gout obtenu et quelle proportion utilisée?
je pose la question parce que c'est pas facile de trouver des écorces d'orange en ce moment je me demandais si ça pouvait pas remplacer ?
merci et a+
Alex
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Genièvre
16 messages • Page 1 sur 2 • 1, 2
Re: Genièvre
de 63lolo le 30 Juin 2007 17:27
Tu trouves des oranges non traitées tous les jours en supermarché. Soit tu les incorpore fraiches, soit tu les fais sécher une heure 40° au four sur du papier sulfurisé. Les écorces d'orange fraiches se congèlent très bien et conservent tout leurs arômes.54alex54 a écrit:c'est pas facile de trouver des écorces d'orange
Lolo 
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Re: Genièvre
de Mitch le 30 Juin 2007 17:57
Les écorces fraiche sont déconseillées, car elle contiennent encore trop de lipides (mortel pour la mousse). De plus je te déconseille également de les secher au four car tu risque de perdre pas mal d'arome. Fais les seché normalement au soleil. Mnt a mon sens à 40° (au four) tu risque pas de trop volatiliser tes aromes.
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Re: Genièvre
de 54alex54 le 30 Juin 2007 21:51
merci pour vos réactions mais....
en fait quand je dis que je trouve pas d'orange, je veux surtout dire que c'est pas la saison des agrumes, et que depuis longtemps je n'achète plus mes fruits et légumes au supermarché essayant de privilégié les producteurs autour de chez moi, et surtout en respectant les saisons. je crois que par ce type de comportement on améliore la qualité des produits que l'on mange, on mange pas la même chose toute l'année, on redécouvre les anciennes variétés, on évite de faire traverser la planète à des produits que l'on peut trouver plus près de chez nous à d'autre moment de l'année et surtout on arrête les conneries du genre serre chauffée pour avoir des légumes standard dégueu toute l'année genre tomate courgette aubergine pour nouvel an ..... et ......stop vaut mieux m'arreter là sinon
c'est un vaste sujet ô combien passionant mais hors sujet ici ....
donc oublions mon histoire d'orange
les baies de genièvre j'ai la chance de pouvoir en ramasser derrière chez moi à l'automne ça se conserve très bien et je me dis que ce parfum entre agrume et réglisse pourrait peut être assaisoner mon prochain brassin...
si vous avez des infos ou expériences à partager je suis encore et toujours preneur
alex
en fait quand je dis que je trouve pas d'orange, je veux surtout dire que c'est pas la saison des agrumes, et que depuis longtemps je n'achète plus mes fruits et légumes au supermarché essayant de privilégié les producteurs autour de chez moi, et surtout en respectant les saisons. je crois que par ce type de comportement on améliore la qualité des produits que l'on mange, on mange pas la même chose toute l'année, on redécouvre les anciennes variétés, on évite de faire traverser la planète à des produits que l'on peut trouver plus près de chez nous à d'autre moment de l'année et surtout on arrête les conneries du genre serre chauffée pour avoir des légumes standard dégueu toute l'année genre tomate courgette aubergine pour nouvel an ..... et ......stop vaut mieux m'arreter là sinon
c'est un vaste sujet ô combien passionant mais hors sujet ici ....
donc oublions mon histoire d'orange
les baies de genièvre j'ai la chance de pouvoir en ramasser derrière chez moi à l'automne ça se conserve très bien et je me dis que ce parfum entre agrume et réglisse pourrait peut être assaisoner mon prochain brassin...
si vous avez des infos ou expériences à partager je suis encore et toujours preneur
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Re: Genièvre
de jc221166 le 01 Juil 2007 6:26
on va pas lancer un débat mais je te rejoint à 1000% pour les fruits et légumes c'est notre comportement qui changera les choses
c'est notre comportement qui changera les choses 
Re: Genièvre
de jc221166 le 01 Juil 2007 6:27
on va pas lancer un débat mais je te rejoint à 1000% pour les fruits et légumes c'est notre comportement qui changera les choses
c'est notre comportement qui changera les choses Re: Genièvre
de 63lolo le 01 Juil 2007 6:31
Mitch a écrit:Les écorces fraiche sont déconseillées, car elle contiennent encore trop de lipides (mortel pour la mousse).
Pourtant trois brassins (fraiches ou congelées) aucun souci pour la mousse.Lolo
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Re: Genièvre
de Mitch le 01 Juil 2007 9:12
Je veux bien te croire, moi j'ai rajouter des écorces de citron fraiche a ma blanche (qui est pour l'instant en fin de garde) et en parlant à d'autre il m'on dit ca.
Mnt y a plein d'autres paramètres qui jouent sur la tenue de mousse...
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- Mitch
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Re: Genièvre
de Oliv le 01 Juil 2007 9:40
Il existe une blanche belge dont j'ai oublié le nom au baies de genièvres. Elle était très bonne. En revanche je ne sais pas si les baies de genièvre étaient ajoutées à l'ébullition ou en secondaire.
Le mieux c'est que tu essaye et que tu nous dises.
J'ai en projet depuis un peu de temps de faire une HefeWeizen à la genièvre mais pas eu le temps de la faire encore.
Le mieux c'est que tu essaye et que tu nous dises.
J'ai en projet depuis un peu de temps de faire une HefeWeizen à la genièvre mais pas eu le temps de la faire encore.
"Aaaah, la la la la, on n'a pas des vies facile, hein, quand même !"
Jacques Trouvé
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Re: Genièvre
de moino007 le 01 Juil 2007 10:24
il y a la wanbrechie qui est au genièvre. Je la trouve très bonne personnellement.
http://www.wambrechies.com
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