Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[Mbrew]

Bonne question, mais j'ai pas vu/lu de mise en garde de ce côté.
Dom

tu cites papazian dans ta signature, je suis a peu pres sur qu'il y a une mise en garde dans son bouquin

[Great White]

une mise en garde de 3 à 10 semaines sans doute

[The Submarine Captain]

Intéressant, je suis en train de relire le manuel de brassage amateur de Graham Wheeler ("CAMRA Book to Home Brewing"), et il fait mention de la chose, mais justifie l'inutilité du transfert à chaud, plutôt que ses éventuels dangers, par le fait que l'oxygène se dissout mieux dans un liquide froid que chaud, donc que pour oxygèner, il vaut mieux soutirer à froid...

A part ça, de relire ce bouquin après quelque temps à partager vos prises de trouche est chose particulièrement intéressante.

Wheeler est très rigoureux, incite ses lecteurs à mettre des priorités (genre " si tu commences juste à brasser, te prend pas la tronche sur le traitement de l'eau"...), donen des instructiosn assez précises même pour les kits, et dégomme un certain nombre de mythes et de manières de faire qu'il juge discutabe, comme le resucrage systématique avant embouteillage, ou l'embouteillage sans qu'il y ait eu une maturation digne de ce nom (faut laisser évaporer les fusels... pas possible dans une bouteille).

Bien sûr, c'est très centré sur les bières britanniques, milds, bitters, pale ales, IPAs, stouts, porters etc. Du coup, ceux qui s'interrogent sur l'infusion monopalier et le houblonnage à cru y trouveront leur bonheur...

Un problème, cependant: il est officiellement épuisé...

[djavet]

Intéressant, je suis en train de relire le manuel de brassage amateur de Graham Wheeler ("CAMRA Book to Home Brewing"), et il fait mention de la chose, mais justifie l'inutilité du transfert à chaud, plutôt que ses éventuels dangers, par le fait que l'oxygène se dissout mieux dans un liquide froid que chaud, donc que pour oxygèner, il vaut mieux soutirer à froid...

Hummm donc si je comprend bien, transférer ou non à chaud c'est kif kif bourico, mais important pour l'oxygénation de le faire à froid.

Si je fait le whirlpool et en même temps le refroissement avec le refroidisseur immergé, c'est plus embêtant pour soutirer avec le siphon. a tester donc.

Et si je résume, donc y a 2 méthodes:
1. whirlpool, puis transvasage et refroidissement, puis retransvasage dans le fermenteur
2. whirlpool et ensuite refroidissement, puis transvasgae dans le fut de fermentation.

Question pour la méthode 2:
- cassure à chaud + cassure à frois = pas mal de dépôt, etc... le siphon n'est pas conseillé, mais plustôt le robinet, mais là je me chope quasi toute les albumines et me pose la question de l'utilité pour les virer... d'oû peut-être l'intérêt de la méthode 1. Mis à part les considérations scientifique, c'est peut-être bêtement une question de filtration non?

Dans le Papazian, c'est la méthode 1 qui est indiqué.

Dom

PS: dommage que le livre soit épuisé... c'est vraiement tout les bons livres qui sont épuisés!

[djavet]

Hello

Après 7 jours, je passe en secondaire ma première IPA. Contrôle de la densité: 1019! Comme je dois atteindre les 1017 théorique, je considère comme but atteint. Cool.

Par contre, en me penchant sur le fut, mon peu de cerveau s'est répandu dans la bière... heuuu c'est grave?


ooouf, je peux enfin le récupérer et me remettre à vivre!


Bref, sans dec, c'est bien à cause de l'irish moss non? Bon j'ai un peu forcé sur la dose, mais quand même c'est impressionnant...
Vous me confirmé que c'est pas une grosse infection? J'ai goûté et en plus d'être super clair après 7 jours, elle est bonne.

Donc dans 7 jours, dry hopping avec 28g de East Kent Goldings...

Dom

[63lolo]

Très chouette.
Je pense qu'il va falloir ouvrir un post de "photos d'Irish Moss".

[The Submarine Captain]

H
Vous me confirmé que c'est pas une grosse infection? J'ai goûté et en plus d'être super clair après 7 jours, elle est bonne.

Disons que si c'était une méga-infection, ça serait normalement détectable au nez et au palais, genre soufré prononcé, chou-fleur cuit, acidité lactique ou acétique...

[djavet]

Mise en bouteille dimanche matin dernier.
Et elle est pas infecté du tout

Pour l'histoire, la recette s'inspire librement de la Burton Bridge Empire.
Si tout va bien, les premières seront dégusté ce dimanche chez Sigma. Et ensuite hop tranquillement oublié pour un bon très gros mois et demi en cave.

Donc au finis, une superbe couleur et un 7.5% pour un IBU de 50.

Dom

[The Submarine Captain]

Hmmm, y'en a encore qui vont pas aimer...

[djavet]

Ben tant pis pour eux alors! Ca ferra ça de plus pour nous!

Dom