Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[rom]

Bonjour à tous,

ça fait longtemps que je suis vos conversations discretement et que j'apprends beaucoup de choses. Merci!!! je compte me mettre à brasser d'ici quelques jours. En même temps, je fais le pas et m'inscris sur ce forum. J'espère encore apprendre beaucoup. Au fait, je suis belge habitant à Saint Amand depuis peu(59). y a pas mal de gens dans mon coin, je pense.

Je me pose une question avant mon premier brassage. Pour la fermentation. Beaucoup me disent que le contrôle de la température est important. Chez moi, maison fraîche mais pas de cave. Un moyen facile de controler la température?

Je pensais plonger la cuve de fermentation à mi-hauteur dans un bac d'eau avec des blocs frigo (les trucs bleux de camping ; mais je sais pas combien en mettre) que je change tous les jours. ça permet de créer du froid. Pour que ce soit pas trop froid, je plonge un chauffage d'aquarium au fond de la cuve de fermentation. Je suppose que ça pourrait réguler la température. En plus, la chaleur montant dans le fermentateur... ça crée une circulation. Il faut juste que le fil sortent du fermentateur sans laisser passer d'air. Je pense que ça pourrait créer une température constante.

Qu'en pensez-vous? une solution plus simple?

Merci,
ROM

[Daniel]

Bonjour et bienvenue, la température est importante bien sur mais pas au degrés prêt suivant le type de levures les températures a ne pas dépasser sont 25° 18° voir pour les fermentations basses 12°C
les trucs bleus pour refroidir la cuve me semble un bon truc, mais pour le chauffage d'aquarium cela ne me parait pas nécessaire

[Mr_Sam]

Hello,

Pour ma part j'ai déjà fait 3 brassins et la fermentation s'est déroulée dans la pièce principale d'une maison d'habitation (environ 20 a 25 degrés). La biere n'a pas de gros defaut perceptible pour l'instant.
Je pense que c'est la proprete qui importe plus qu'autre chose (bien tout laver et desinfecter...)
Ensuite mettre les levures dans le mout a une température adaptée (moins de 25 degrees).
J'ai des amis qui ont mis leurs levures a 40 ou 50 degres.. ils sont encore dessus du resultat..

Lance toi et bon courage !
Samuel

[Le nain brasseur]

Salut et bienvenue à toi

en effet la température n'est pas le facteur le plus important. Mais la propreté l'utilisation de freeze pack pour refoidir la cuve sa peut marcher mais il ne faut pas que ça soit trop frais non plus sinon ca stoppe les levures et en plus ca risque de faire des variations importantes de température ce qui n'est pas forcement bon non plus.

[rom]

Merci beaucoup pour ces conseils. Est-ce une bonne idée d'utiliser des levures qui sont plus tolérantes à des niveaux de température plus élevés ? Chez brouwland, certaines levures acceptent des niveaux de température jusqu'à 23-24°. Pour d'autres, la température indiquée va jusque 27 voir 31°. Voir les levures Wyeast (type belgian saison, par exemple). Qu'en penser ?

Dans une cuve de fermentation de 20-30 litres, la température augmente beaucoup par rapport à la pièce suite à l'action des levures? C'est l'été...

Désolé d'être obsédé par ces histoires de fermentation mais j'ai rencontré un brasseur qui ne jure que par ses levures... à la Frasnoise près de Tournai... visite très intéressante d'ailleurs.

ROM

[fram]

Salut et bienvenue sur le forum.
Comme la fait remarquer Le nain brasseur, la température n'est pas le facteur principal si tu restes dans une plage raisonnable bien sûr.
L'été dernier j'ai fermenté une ambrée à 28°C avec de la T58 de fermentis (levure sèche) et la bière était très bonne.

Comme cela a déjà été répété souvent, les températures indiquées sur les levures sont des températures "optimales" d'utilisation. A notre niveau et vu les quantités brassées (tu cites 20-30l) tu ne dois pas t'inquéter pas pour cela dès le départ.

Note pour un admin, le post ne serait-il pas plus judicieusement placé dans la rubrique fermentation?