Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[greforever]

un débat c'est profilé ce week end sur l'importance du temps d'ébullition.Mon avis était qu'une ébulition longue était nécessaire et pas seulement pour solubiliser les humulone du houblon , puisqu'il se passe énormément de réaction au cours de l'ébulition , notamment les réaction de Maillard.Qu' en est t'il chez vous? quel temps d'ébulition faites vous? pensez vous que le temps d'ébulition va jouer un rôle sur le goût final mis à part les effet du houblon?

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[bernie]

Salut
perso peux importe la recette je fait toujours 60mn d'ébullition
a+

[greforever]

J'ai trouvé ça qui explique que la mousse tient par des proteines , qui sont issu de réction chimiques se déroulant pendant le maltage et pendant l'ébulition:


Jégou Sandrine ; Marion Didier ;
Affiliation(s) du ou des auteurs / Author(s) Affiliation(s)
Université de Bordeaux 1, Talence, FRANCE
Résumé / Abstract
La protéine de transfert de lipides (LTP1) est une protéine de l'orge de bas poids moléculaire (9 kDa) et basique (pHi 9). Sa structure compacte est formée de quatre hélices et stabilisée par quatre ponts disulfures. La LTP1 fait partie d'une famille de protéines dont le rôle biologique n'a pas encore été entièrement résolu. Cependant, les LTP sont capables de transférer in vitro des lipides variés entre des membranes. Sur le plan technologique, la LTP1 d'orge a été identifiée comme une protéine majeure de la mousse de bière. Pour les brasseurs, la mousse présente un intérêt commercial important car elle constitue un aspect de la qualité de la bière pour le consommateur. La LTP1 d'orge possède des propriétés moussantes médiocres. Modifiée au cours du brassage, elle devient une protéine moussante capable de se concentrer dans la mousse de bière. Ce travail a eu pour objectif de caractériser de façon précise les modifications de la LTP1 au cours du maltage et du brassage. Dans l'orge, deux isoformes de la protéine, LTP1 et LTP1b, ont été identifiées. Celles-ci sont retrouvées dans la bière mais elles ont subi diverses modifications chimiques et structurales au cours des procédés dont des réactions de Maillard, des dénaturations et de réarrangements des ponts disulfures. Le dosage immunochimique indique une augmentation significative de la LTP1b au cours du maltage, et plus précisément durant les premières étapes du touraillage. L'accroissement de température en fin de touraillage et le milieu peu hydraté induisent la glycosylation hétérogène de la LTP1b par réaction de Maillard. Au cours du brassage, les LTP1 et LTP1b glycosylées sont présentes dans le moût et la bière. L'ébullition du moût conduit à une dénaturation thermique de la LTP1 glycosylée. L'étude des propriétés interfaciales des différentes fractions de l'orge et de la bière montre que le dépliement et la présence de sucres sur la LTP1 augmentent les propriétés tensioactives et moussantes de la protéine.
Source / Source
Travaux Universitaires
2000, [Note(s) : , 185] (89 ref.) Travaux universitaires (Année de soutenance : 2000) (No : 00 BOR1 0603)

[greforever]

est ce que quelqu'un a memarqué des différences sur plusieurs temps d'ébullitions?

[marti]

si on essaye de simplifier la question :

est-ce utile de bouillir sans houblon ? exemple :

ébullition totale : 80 min
houblons : 40 min.

en clair, est-ce que ça apporte quelque chose de bouillir "pré-houblonnage" voir même "post-houblonnage" ?

[marti]

doublon à supprimer

[greforever]

pas trop de succée notre débat!!! je vais aller voir dans la bible à la fac dés que je j'y vais.
Marti ,Si tu fait quelque expériences tient nous au courant.

[marti]

vi vi, c'est prévu d'essayer ...

[Margoulin]

Pour parler de cette blanche de nuit (kit Weizen)
J'ai dit une bêtise le carton étant resté à la maison
D’autres info était disponible /celui-ci



Malt d'oge Pils 3EBC Quantité ?
Malt de froment blond Quantité ?
Maltd'orge Cara-Crystal Quantité ?
HOUBLONS Tettnanger Quantité ?
Levure ???????
Allez les pros au taff!!!!!!
ps:Elle est dans sa chambre et elle se porte comme un charme G... G...

[philo]

je vois pas le rapport