Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[joelbadini]

J'aimerais brasser une bière blonde en kit et y ajouter du miel pour améliorer quelque peu le goût.
Je sais que le miel s'ajoute au moût en ébulition mais quelle quantité de miel dois-je ajouter au moût sans toutefois trop dénaturer le goût de la bière?
Pour le brassage, j'ajoute environ 700g de sucre au moût dilué (boite de 1,7kg) pour un brassin d'environ 20l. Si j'ajoute une quantité X de miel au moût, dois-je y ajouter une plus petite quantité de sucre? Le miel remplace-t-il une partie du sucre?

Merci pour vos futures réponses

[Jos]

Salut,

Pour mon dernier brassin (http://www.brassageamateur.com/forum/ptopic217.html), j'ai ajouté au cours de l'ébulliton 450gr de miel artisanal (mais tous les miels sont peu ou prou artisanal) pour un brassin de 20l.
Le degré d'alcool a augmenté de 0.5° et le goût est déjà nettement perceptible.
Au delà, à mon avis, ca devient risqué. Tu risque de partir vers un goût de cidre.

[Jean-Luc]

le sucre de canne a une densité de ~1045
le miel ~1035

un petit calcul et tu peux ajuster ta quantité de miel
en remplacement du sucre.

Qsucre x 1045 = X
0.7 x (10)45 = 31.5

Qmiel x 1035 = Y
0.45 x (10)35 = 15.75

31.5 - 15.75 = 15.75

15.75 / (10)45 = 350 g de sucre au lieu de 700

[dany06hd]

je suis ok pour la densité, mais la quantité de sucres effectifs ne me parait pas être la même:
le sucre de canne contient beaucoup de mineraux et autres matières
le miel contient de l'eau
pour les comparer, il faudrait savoir à la base combien de sucres fermentescibles ils contiennent respectivement...
je dis ça car je me pose la question. ma réflexion est elle judicieuse ?

[brasseriemontoise]

Pour info, le miel contient +/- 18% d'eau et 5 % de sucres polysaccarides, 35% de Glucose, 35% de fructose et 5% de saccharose. Quantité plus ou moins variable en fonction de l'origine florale.

JP