Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[Jean-Paul]

Je cherche des informations concernant les levures qui fermentent sans produire d'alcool, et ou peut-on en trouver.

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[leyon]

Hello Jean-Pol.

En fait, le but de la fermentation est de produire de l'alcool.
fermetation = production d'alcool.

mon petit doigt me dit que je vois ce que tu veux dire: tu veux que ca mousse et pétille mais sans alcool, c'est ça?

c'est possible, mais ton breuvage ne sera en tout cas pas de la bière, ni le résultat d'une fermentation.

[woi]

Je précise tout de même qu'il existe d'autres types de fermentation (lactique par exemple: le fromage n'est pas alcoolisé).

Mais si c'est pour faire de la biere c'est à éviter... Et la biere sans alcool comme dit leyon, c'est un procédé spécial qui "enlève" l'alcool après une fermentation normale.

En cherchant un peu dans le forum on doit pouvoir trouver un post qui parle de la méthode, j'ai souvenir que ça a déja été évoqué.

[rackaam]

Contrairement à la bière la fermentation lactique n'est pas dû à une levure mais à certaines bactéries (EA: lactobacilus..)

[woi]

Autant pour moi...

(ou au temps pour moi, je sais plus)

[christophe]

Déjà au brassage, il faut passer de 50 à 75°C directement.
Cette progression doit durer environ 35 mn
Ensuite tu ajoutes la levure et le fermentation se fait rapidement car pas de sucre(environ 24h)

Christophe

[woi]

Je comprends bien ton histoire de brassage sans palier donc sans sucre, mais dans ce cas, il n'y a pas de fermentation non plus, autant mélanger de l'extrait de malt et de la perrier, ça ira plus vite.

Il me semble vraiment que la biere sans alcool est une bière au process tout à fait classique jusqu'à quasiment la fin où elle est désalcoolisée par je ne sais plus quel process.

Sans sucre, point de levures, donc pas de goût non plus à part celui du malt.

[christophe]

En effet, cette méthode d'osmose inverse existe mais ne donne pas de trés bon résultat à ma connaissance.
Par contre, en ce qui concerne les paliers, au niveau des 65°C la durée de chauffe est augmentée et le sucre se fait avec une atténuation faible, ce qui fait que les bières sans alcool ont un léger gout sucré.

Ou bien je me trompe

[mathbourgeois]

Il est impossible de pas fermenter avec des levures sans produire de l'alcool. Ayant travailler chez Labatt au contrôle de la qualité au Canada. Je peux vous assurer que la bière sans alcool est la même bière cheap de dépanneur qui a passer dans une distillation sous vide ce qui a fait baisser au minimum possible la quantité d'alcool. C'est pour cette raison qu'il n'est pas indiqué 0 % d'alcool sur les canettes car il reste un peu d'alcool en moyenne il est impossible de l'enlevé complètement. Donc il est faux de dire que c'est une bière sans alcool mais la quantité est négligeable ce qui nous permet de boire de la bière pas bonne tout en étant capable de conduire son auto.

[balthus]

Ben si ca tombe, les industriels, y sont pas cons...
Ils vendent la biere sans alcohol plus cher et y recupère l'alcool pour faire d'autre produits, style limonade alcoolisée

Ils gagnent ainsi sur les 2 tableaux