Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[benoit]

C'est une erreur de manipulation ou tu brasses tout ce qui passe dans ta cuisine?

ben en fait c'est un peu bizzare, ca a bien commencer puis ca a foiré, infecté comme on peu guère s'imaginer...l'odeur d'olive et demiel, bien que bizarre m'ont donné le sourrire, le gout de pamplemousse m'ont rappelé qu'il faut avoir la main douce avec le "cascade" (prononcez "cascaiiiiide")...mais apparement la levure a mal prise (levure fraiche)

bon en gros elle passait a peu pres pour une biere verte il y a 2 semaines, maintenant c'est une biere infectée...

mais en effet je brasse avec un peu de tout de ma cuisine...

[jeangab]

c'est quand meme bizare tes problemes d'infections a repetition, il doit y avoir un truc quelque part, essaye de laisser tremper tes pot de fermentation avec du javel assez fort pendant quelques jours.

pour ma part, le matos revient a env 300/400 E (j'ai pas le prix juste,mais c'est une bonne estimation) , sans compter le malt, la levure, etc (le sac de 25 kg de malt se touche a un peu plus de 13E dans le coin), actuellement je brasse pratiquement tous les 8/15 jours depuis fevrier, mais il m'arrive parfois de passer 4/5 mois sans broyer de malt
a ce rythme, je devrait atteindre env 10hl cette année, en utilisant env 10 sac de malt ,un ou deux kg d'houblon (20E a 40E), env 50 paquet de levure (100E) et 2 a 3m3 d'eau (15E), donc en gros, 700E.
ca nous fait donc du 0.7 E au litre, manque encore le gaz, et divers bidule
c'est plutot moins cher que de la kro et c'est meilleur (normalement)

[benoit]

en fait a reste le meme brassin infecté je crois j'avais des soupsons la derniere fois mais bon...sur 10 brassins j'en ai 5 d'infectés....mais dès que j'aurais mes locaux a moi ca sera une aurte affaire...

j'ai un objectif de 7 brassins d'ici juillet avec 0 infection

[jeangab]

la moitiée d'infecté, c'est enorme .
tu a un probleme quelque part , je pense a tes pots, vu que tu n'utilise pas de refroidisseur.
il faut absolument les desinfecter (trop bete de jeter la moitié de ta production).
je te propose:
1-un netoyage a fond: eponge (surtout pas de graton, ca raye la surface du pot, et les rayure sont des nids a bacteries), il ne doit plus rester aucune trace visible, l'eau chaude et un netoyant menager (produit vaisselle non aromatisé) devrait faire l'affaire.
2- rincage a l'eau claire (au moins 3/4 fois, l'eau ne doit plus mousser)
3- passage a la soude, un verre de lesive de soude (1 a 2 E/l en gsb) pour env 20l d'eau chaude (60/70 °), laisser agir au moins 1h. (gaffe, ca attaque la peau)
4 -rincage.
5- passage a l'acide, un verre d'acide chlorydrique (prix idem que la soude) pour 20 litres d'eau froide, et pour une heure (attention, on ne verse jamais l'eau dans l'acide, mais l'acide dans l'eau, l'acide est aussi corosif que la soude en cas de contact avec la peau).
5- rincage
6- egouter ca au maximun (laisser secher completement), puis fermer les pot dans l'attente de l'utilisation.
7- avant l'utilisation, passage d'un asseptisant dans le pot, le moins cher est le javel (preferer le javel liquide aux cachets effervecent, c'est plus efficace et eviter l'aromatisé, l'inconvenient du javel etant son odeur), sinon, l'alcool a 70% est pas mal non plus, le passer sur toute la surface avec un papier menager impregné (laisser evaporer completement, car il y a du methanol la dedans).

les produits specialisés (chempro, chemipro,...) sont tres efficaces , mais un poil plus cher (et aussi sans odeurs), ca l'est toujours moins que de jeter la biere......
j'utilise actuellement du chemipro oxy (pas de rincage) ca me donne entiere satifaction (env 5E/500G soit env 100 l de produit au final) j'en utilise a peine 5l par brassage (pot + refroidisseur).
laurent ed'du sud , dont le metier impose des regles d'aseptie élevées poura certainement apporter de precieux renseignements la dessus.

[benoit]

j'ai fais mon 11 eme brassin hier, j'avais pas vu ton post "rambo" avant ce qui fait que j'ai tout lavé au produit vaisselle, puis trempage dans un bain de javel/eau (3l/25l) pendant 2 heures, rincage au dernier moment, puis versage du liquide precieux au dernier moment...levure hyperactive et c'est partis...
on utilise depuis 2 bvrassins un refroidisseur.

j'ai peut etre une autre hypothese, c'est l'hyperhoublonnage que l'on fesait jusqu'a present (jusqu'a parfois 60 IBU theorique) vu que l'on rehydratais nos levures dans le mout...
j'ai lu quelque part que c'etait pas conseillé, car le houblons tue les levurezs avant quelles ne soit assez forte...

bon cette fois pas de pb elle mousse bien, elle sent bon, on prevoit 20 IBU etc...

merci de tes conseils...

[jeangab]

j'avais pas vu ton post "rambo"

arf, oui, sur la photo, j'exibe ma musculature abondante sur nos belles plages du nord ( comment ca ?, c'est pas dans le nord de france, mais dans le sud martinique, et on voit plus les abdo "made in kroland" qu'un gramme de muscle )

on utilise depuis 2 brassins un refroidisseur.

ha cool ca, a immersion?

j'ai peut etre une autre hypothese, c'est l'hyperhoublonnage que l'on fesait jusqu'a present (jusqu'a parfois 60 IBU theorique) vu que l'on rehydratais nos levures dans le mout...
j'ai lu quelque part que c'etait pas conseillé, car le houblons tue les levurezs avant quelles ne soit assez forte...

humm, le houblon a des propriété antiseptique, et aurrai dut contribuer a lutter contre les infections.
pour la rehydratation, oui, c'est peut etre un peu élevé (quoique la t58 supporte le 40ibu, j'ai tester )

en eperant que tu ais plus de chance.

[benoit]

benoit a écrit:
on utilise depuis 2 brassins un refroidisseur.

ha cool ca, a immersion?

yes pour le moment, mais ca ne me convient qu'a moitié, c'est vrai qu'en 20 minutes on a descendu notre biere a moins de 25 °C, qu'on a de la bonne eau chaude, mais il faut le mettre a bouillir avec le mout et ona plus de place pour remuer, et on a pas 2 bouilloirs
ensuite on se prend la tete pour savoir si on refroidit dans la marmitte et on transfert, ou l'inverse ? bref il faudra qu'on a rrivre a un systeme de pompe je crois avec un refroidisseur a contre courant...

bon sinon la safale 4 que j'utilise pas mal a l'air de pas trop aimer les rehydratations dans le mout etc... donc j'essaye les nouvelles techniques...

bon voila en esperant que la chance ne m'abandonne pas trop vite...

[jeangab]

on a plus de place pour remuer, et on a pas 2 bouilloirs
ensuite on se prend la tete pour savoir si on refroidit dans la marmitte et on transfert, ou l'inverse ? bref il faudra qu'on a rrivre a un systeme de pompe je crois avec un refroidisseur a contre courant...

ben, normalement, tu n'as pas besoin de remuer le mout, sauf pour faire un whirlpool.
d'une maniere generale, il faut eviter de trop toucher le mout quand il est chaud, car il s'oxyde tres facilement.
donc, plutot refroidir dans la bouloire.
par contre, il faut oxygener quand le mout est froid (permet de multiplier rapidement les levure), par exemple, en le laissant "tomber" d'assez haut dans le pot ,ca doit former une grosse couche de mousse.
c'est important surtout avec des levure liquide, un peu moins avec des seches, un paquet comprenant deja un grand nombre de cellules.
pour le contre courant, ca fonctionne par gravité (comme celui de la pico a saint nicolas).il suffit d'avoir de l'eau courante.
j'utilise une pompe car la sortie du refroidisseur est trop basse, et mon tube est de petit diametre (8/10)

bon sinon la safale 4 que j'utilise pas mal a l'air de pas trop aimer les rehydratations dans le mout etc... donc j'essaye les nouvelles techniques...

bon voila en esperant que la chance ne m'abandonne pas trop vite...

sur leur site, ils disent que l'on peut aussi rehydrater avec de l'eau.
je l'ai deja fait aussi avec la s04, ca fonctionne tres bien (boullir et laisser refroidir l'eau, bien sur)
tu peut aussi diluer ton mout avec de l'eau, 50% par ex.