Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[burzum]

Et une dernière question pour aujourd hui (promis).
Si je ne m abuse, la fermentation de garde en fût et la fermentation de garde en bouteille ont grosso-modo le même but: disparition des esters, affinage du goût, décantation des levures.
Aura t on un produit réellement différent si on répartit différemment la durée des 2 gardes (fût + bouteille) ? Par exemple:
- 2 semaines de garde en fût et 8 semaines de garde en bouteille
- 8 semaines de garde en fût et 2 semaines de garde en bouteille

?????
J ai tendance à penser que le résultat sera assez proche donc à mettre en bouteilles après 1 semaine de principale et seulement 2 semaines de garde en me disant que j allongerai la durée de garde en bouteille.
Ca a l avantage que je peux commencer à grignotter quelques cannettes. Mais c est peut etre un tort.

Arnaud

[philo]

disparition des esters

non



je comprends bien ton souci, il m'arrive de faire des brassins rapides (parce-ce que, "j'en picole trop m'sieur") et c'est souvent très correct (à comparer au trucs infames style bière de tous les jours vendu dans nos hyper). Maintenant tu améliores grandement tes bières si tu prolonges ta garde en fût…

[woi]

Je ne saurais trop t'expliquer, mais la garde en fut et la garde en bouteille, ce n'est pas la même chose.

La garde en fut se fait à pression ambiante, avec le fut plus ou moins ouvert (il y a le barbotteur, mais c'est pas grand chose), et surtout, et c'est là le plus important, elle se fait en fut.

Ca paraît idiot à relever comme ça, mais il n'y a qu'à voir la différence entre deux bouteilles d'un même brassin identiques en tous points mis à part la taille de la bouteille.

En général, plus la bouteille est grosse et meilleur est l'affinage. On peut simplifier en disant qu'un récipient plus gros accélère l'affinage (ou qu'un plus petit le ralentit).

Il n'y a qu'à voir les chimay grande reserve et autres cinq cent qui sont exactement la même recette que les chimay classiques, mis à part la taille de la bouteille.

D'un autre coté, j'ai aussi l'impression que 2 mois de garde en bouteille ça apporte un petit plus qu'on aura jamais en garde en fut, en particulier au niveau de la carbonatation, mais sur d'autres points également, trop flous pour moi pour te les détailler.

Dans le doute, je garde (selon le brassin) longtemps en fut et longtemps en bouteille aussi !

Sinon, comme dit philo, un brassin vite fait, vite mis en bouteille et vite bu, c'est quand même très bon !

L'excuse du brasseur pourra être qu'il faut bien goûter de la biere jeune afin de ressentir pleinement les bienfaits d'une biere de garde !

Pour les esters, je ne sais pas exactemet s'ils disparaissent ou s'ils sont couverts par autre chose, mais le fait est qu'en général, les saveurs provenant des esters sont moins perçues après une longue garde.