Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[xavier 07]

Vous les changez de temps en temps vos tresses ??
Parce que je viens d'augmenter mon rendement ,mais pas la vitesse de filtration en en mettant des nouveaux!

[burzum]

Bon après le brassage d aujourdhui (une stout true black:-), je suis péniblement monté à 65% d efficiency.
J ai bien suivi vos précieux conseils pour la filtration, + d eau de rincage chauffée à 77° et recirculation .... mais il me reste encore une belle marge de progression .
Conclusion, il me faut un 2eme seau brouwland gradué, vu que là je peux pas trop savoir quelle quantité de moût filtré j ai et donc combien d eau de rincage je dois encore ajouter. + j essayerai de recirculer encore plus.

Un gros merci pour tous vos conseils!

Arnaud

[Gianni]

Salut

J'aimerais l'importance d'un réverdoir lors de la filtration.
Ce qui m'inquiète le plus lors de la filtration et donc l'écoulement du breuvage divin dans le réverdoir c'est le contact à l'air.
On parle souvent d'oxydation du mout, lorsque celui est en contact avec l'air ambiant ( même principe lorsque l'on coupe une pomme et qu'elle devient noire !!! )

Si quelqu'un pourrait m'apporter ses lumières sur ce sujet ...

[Landru]

1) Est-il nécessaire, comme avec le filtrage rastaman et autres de faire recirculer le premier jus filtré? (je ne l ai jamais fait mais c est peut etre un tort).

Moi, j'utilise la bassine percée à 2mm. C'est nickel.

2) Est-il nécessaire, comme avec le filtrage rastaman et autres de rincer les drèches? En pratique je rince avec envoron 5L d eau froide pour des brassins de 20L.

J'ai toujours rincé avec autant d'eau qu'à l'empatage

3) Je crois qu on est censés utiliser de l eau CHAUDE et non pas froide pour ce rinçage? Ca capte plus le sucre restant sur les grains concassés?

Pour t'en persuader, prends un verre d'eau froide, mets-y un sucre et remue jusqu'à ce que celui ci soit dissout. Re garde le temps que ça prends, et refais l'expérience avec un verre d'eau à 80°c

[Thierrybulle]

Je remonte un peu ce post car je le trouve très complet.

Mais j'ai encore une question ou 2. Je vais bienôt brasser une bière de A à Z pour la première fois et ce qui me fait le plus flipper, c'est la filtration . j'ai monté un système à la rastaman

1° lorsque l'on verse le moût avec les drèches dans le filtre, peut-on tout verser d'un coup ou faut-il d'abord y mettre les drèches à la louche puis verser le moût ?

2° lors du nettoyage des drèches, faut-il se contenter de verser l'eau chaude et laisser passer ou faut-il mélanger les drèches avec l'eau ? (comme j'ai cru le comprendre d'un post différent)

merci

[alex73]

1° lorsque l'on verse le moût avec les drèches dans le filtre, peut-on tout verser d'un coup ou faut-il d'abord y mettre les drèches à la louche puis verser le moût ?

Tu verses tout d'un coup sans te bruler et tu laisses reposer quelques minutes
xavier07 préconise de mettre un peu d'eau entre les deux cuves
tu commences à ouvrir la vanne tout doucement et tu récupères le moût dans une casserole

tu devras remettre le moût ainsi récupéré dans le rastaman tant que ça ne coule pas clair (plus de matière en suspension) c'est ce que l'on appelle "la recirculation"
ensuite, tu laisse coulé dans un récipient qui peut contenir ton volume avant ébu (la cuve ébu par exemple)

2° lors du nettoyage des drèches, faut-il se contenter de verser l'eau chaude et laisser passer ou faut-il mélanger les drèches avec l'eau ? (comme j'ai cru le comprendre d'un post différent)

Il ne faut pas remuer sinon, tu casses le gâteau de drèches et tu auras de nouveau des matières en suspension
Tu arroses tes drêches tranquillement et gardant le niveau d'eau juste au dessus du gâteau

[Thierrybulle]

ok, merci pour ta réponse, tu me confortes dans ce que je pensais

[leyon]

Thierry,

en tant qu'utilisateur du système, je te conseille tout de même de déposer la drêche délicatement avec un une grosse louche ou une passoire (un peu plus gros) Ne traine pas trop car les grains ont tendance à gonfler à l'air libre - mais une ou deux minutes, ce n'est pas un problème-

pourquoi déposer les grains délicatement?
si la quantité de drêches est importante, la vidange d'un coup dans le filtre a tendance à plaquer les grains les uns sur les autres et rendre difficile le filtrage - le poids peut être conséquent-. avoir un gâteau moins compacte accélère la filtration. (pas de problème de clarté pour autant)

en ce qui concerne le "cassage du gâteau" (on se croirait dans un cours de karaté, parfois) il faut en effet lui foutre la paix, mais rien ne t'empêche de râcler les 2 ou 3 CM du dessus si tu vois qu'ils colmatent avec une couche de débris beaucoup plus fins (ça arrive souvent lorsque la filtration est longue)

Bon, c'est dû au système, aussi.

[Thierrybulle]

merci pour les infos

pourquoi mettre un peu d'eau dans le fond avant de déposer les drèches ?

[leyon]

?

uh?